Indija: reģions ar maizi, kas konkurē Francijā

Indija: reģions ar maizi, kas konkurē Francijā

Kašmiras reģionā, kuru pārvalda Indija, ilgi pirms rīta lūgšanu pagalma atbalsojas pār apkārtni, Kandurs, tradicionālie Šrinagaras maizes cepēji, veicināja savas tanduras krāsnis.

Kašmira - skaistuma paradīze

Kašmira atrodas sniegā pārklātajos Himalajos, Indijas ziemeļu malā. Šis pretrunīgi vērtētais reģions starp Indiju un Pakistānu ir īsta paradīze ar sniegu pārklātiem ledājiem, ledus ezeriem, uzstādītiem kalniem, kas izklāti ar eglēm un burbuļojošām, asarojošām upēm. Viņu skaistums ir tik slavens, ka magnāta imperators Jehangirs savulaik pamanīja: "Ja uz zemes ir paradīze, tā ir šeit."

Maizes kultūra

Kašmiras bagātīgā maizes kultūra ir mozaīka no zīda ceļa vēstures, veca tirdzniecības maršruta, kas savienoja Eiropu, Tuvos Austrumus un Āziju. Kamēr Reiss ir štāpeļšķiedrām Kašmiras mājsaimniecībās, maize vada vietējo kopienu un ekonomiku. Vietējās maizes ceptuves katru dienu ražo apmēram 10 dažādus maizes veidus, katrai ar savu īpašo rituālu un labāko laiku patēriņam.

Ar tik daudzām tradicionālajām zināšanām, kas ir nodotas paaudzēm, Kašmiras maizes kultūru varētu apsvērt UNESCO nemateriālā kultūras mantojuma sarakstam un, iespējams, konkurēt ar franču Boulangera tradīcijām. Bet kāpēc šis kulinārijas mantinieks tikpat kā nav pieminēts?

Kinematogrāfiska pieminēšana

Mehvish Altaf drīzāk dokumentālo filmu veidotājs, kas atradās Kašmirā, mēģināja to mainīt, kad viņa 2019. gadā veidoja savu filmu "Kandurwan: Cepšanas vēsture". Filma sniedz ieskatu dzīvē ielejā, kurā Kandurwan ir galvenā sastāvdaļa.

"Es gribēju iemūžināt Kašmiras ikdienas dzīvi un runāt par tēmu, ar kuru ikviens var identificēties: ēst mīlestību," viņa saka. Viņu rūpes bija paplašināt Kašmiras vienīgo stāstu par vardarbību un politiku, apgaismojot citu vietējās kultūras aspektu.

Kandurs

Kandurs tradicionāli cep no māla izgatavotiem dažādiem maizes veidiem tandāru krāsnīs. Šī cepšanas tradīcija ir salīdzināma ar tiem, kas atrodami Vidusāzijā. Termins "Tandoor" nāk no persiešu vārda "Tanur", kas nozīmē krāsni. Neskatoties uz senajām saknēm, uzkodu paņēmiens lielākoties nav mainījies un dziļi iesakņojies Kašmiras Kulturā.

Atpakaļceļā no mošejas vietējie iedzīvotāji svaigi ceptas garšas kļūst kraukšķīgas un mīkstas no ārpuses, kā arī plānas, kraukšķīgas lavasas visai ģimenei. Kamēr jūs gaidāt, kad pārdevēji iesaiņos siltajas maizes no vakardienas avīzes, vietējās ziņas, būtisko informāciju un bieži arī tenkas.

Pārtika kā savienojums

"Šie Kandurs ir meistari, lai iegūtu informāciju no jums! Saruna sākas ar nekaitīgu" Vai jūs dzirdējāt ziņas? "Un pēc dažām paceltām uzacīm klients stāsta sulīgajiem jaunumiem," saka pārtikas autors Marryam H. Reshii, kurš dzīvo starp Šrinagaru un Neu-Delhi.

"Dažreiz, kad manam vīram ir vajadzīgas vairāk nekā 30 minūtes uzdevumam, kas parasti prasa tikai piecas minūtes, es zinu, ka viņš Kandurvanā ir atjaunināts par jaunākajām ziņām."

Maizes dažādība

Kašmiras maizes kultūra ir unikāla. Pretstatā daudziem Indijas reģioniem, kuros maizes cep pannās vai krāsnīs, lielākā daļa Kašmiras maizes tiek pagatavotas pazemes tandurvanā. Papildus Girda un Lavasa, Croissant -līdzīgi Katlam, Kulcha, Bagela līdzīga, ar sezamu, tschowor, svētku milzīgo krāsu, ir arī Kašmiras brotrepertoire, lapas bakarhani un Roth.

"Ir ļoti sarežģīti rituāli par to, ko jums vajadzētu ēst, ar kuru maizi un kurā diennakts laikā. Bet tas nav dokumentēts, un neviens to neizskaidro. Jums tas vienkārši ir jānoskatās," skaidro Reshii.

Kulinārijas tradīcijas atkārtoti interpretētas

Daudziem ēdienreizes piešķiršana maizei ir māksla viņu pašu mākslā. Rītausmā Girda un Lavasa tiek patērēts ar pusdienlaiku, sirsnīgu tēju ar pienu, sviestu un sāli. Piemēram, pēcpusdienā jūs varētu ēst Tschovor, kas bieži tiek pasniegts ārzemniekiem kā līdzvērtīgs bagelei.

Kulinārijas delikateses, piemēram, Bakarhani, kas bieži tiek pasniegta īpašos gadījumos, ir lielas maizes, kas bieži sasniedz līdz 36 collām, kuras labi harmonizē ar jēra ēdieniem, piemēram, Rogan Josh. Rots, saldais un gaisīgais, ir populārs bankets un ir ļoti populārs gan hinduistu, gan musulmaņu vidū valstī.

"Katram Kašmiri ir sava iecienītākā maize un tā ir uzticīga savai ģimenei, ir lojāla," saka Jasleen Marwah, Folk galvenā dibinātāja, kas ir reģionālās Indijas virtuves kafejnīca Mumbajā.

Tradīciju izaicinājums

Marwah, kura tēvs nāk no Kašmiras, vasaru raksturo kā laiku viņas bērnības atmiņām par Kašmiru un silto, gaisīgo Girda.

"Mūsu ģimenes Girda rīta ordenis bija septiņi. Es vienmēr nopirku astoņus, lai ceļā no Kandurvana varētu paņemt svaigi ceptu maltīti," saka Marwah. Tā kā viņa baudīja Kašmiras ēdienu kā bērns, viņa tikai kā profesionāla pavārs atzina, cik svarīgs ir šis kulinārijas mantojums.