Indija: regionas su duona, kuri konkuruoja su Prancūzija

Indija: regionas su duona, kuri konkuruoja su Prancūzija

Kašmyro regione, kurį tvarko Indija, dar ilgai prieš ryto maldos kiemą aidina apylinkes, „Kandurs“, tradiciniai Srinagaro kepėjai, paskatino jų krosnius.

Kašmyras - grožio rojus

Kašmyras yra sniege apaugusiame Himalajuose, šiauriniame Indijos pakraštyje. Šis prieštaringai vertinamas regionas tarp Indijos ir Pakistano yra tikras sniego dengtų ledynų, ledo -blue ežerų, kalnų kalnų, išklotų eglėmis ir burbuliuojančiomis, ašarojančiomis upėmis, rojus. Jų grožis yra toks garsus, kad Mogulo imperatorius Jehangir kadaise pastebėjo: „Jei žemėje yra rojus, jis yra čia.“.

Duonos kultūra

Turtinga Kašmyro duonos kultūra yra mozaika iš Šilko kelio istorijos, seno prekybos maršruto, sujungusio Europą, Vidurinius Rytus ir Aziją. Nors Reis yra kuokštelinė Kašmyro namų ūkių kuokšteliai, duona skatina vietos bendruomenę ir ekonomiką. Vietinės kepyklos kiekvieną dieną gamina apie 10 skirtingų tipų duonos, kurių kiekviena turi savo ypatingą ritualą ir geriausią laiką vartoti.

Turint tiek daug tradicinių žinių, kurios buvo perduotos kartoms, Kašmyro duonos kultūra gali būti atsižvelgiama į UNESCO nematerialiojo kultūros paveldo sąrašą ir gali konkuruoti su Prancūzijos Boulangerio tradicijomis. Bet kodėl šis kulinarijos įpėdinis vargu ar minima?

kino pagarba

Kašmyre įsikūręs dokumentinių filmų kūrėja „Mehvish Altaf“ bandė tai pakeisti, kai 2019 m. Sukūrė savo filmą „Kandurwan: Kepimo istorija“. Filmas suteikia įžvalgų apie gyvenimą slėnyje, kuriame Kandurvanas yra centrinis komponentas.

"Aš norėjau užfiksuoti kasdienį kašmyro gyvenimą ir kalbėti ta tema, su kuria visi gali susitapatinti: valgyti meilę", - sako ji. Jų susirūpinimas buvo išplėsti vienos rūšies istoriją apie Kašmyro smurtą ir politiką, apšviečiant kitą vietos kultūros aspektą.

Kandurso vaidmuo

„Kandurs“ tradiciškai kepa įvairių tipų duoną iš molio, pagamintos iš tanderų krosnių. Ši kepimo tradicija yra panaši į tuos, kurie randami Vidurinėje Azijoje. Terminas „Tandoor“ yra kilęs iš persų žodžio „Tanur“, kuris reiškia krosnį. Nepaisant senovinių šaknų, užkandžių technika išliko nepakitusi ir giliai įsišaknijusi Kašmyro Kultūre.

Grįždami iš mečetės, vietiniai gyventojai šviežiai iškeptos „Girdas“ išorėje tampa traškūs ir minkšti, taip pat plonos, traškios lavosai visai šeimai. Kol jūs laukiate, kol pardavėjai apvynioja savo šiltą duoną iš vakarykštės laikraščio, vietinės naujienos, esminės informacijos ir dažnai ir paskalų.

maistas kaip ryšys

"Šie Kandurai yra meistrai, gaunantys iš jūsų informacijos! Pokalbis prasideda nekenksmingu" Ar girdėjai naujienas? „Ir po kelių pakeltų antakių klientas pasakoja sultingoms naujienoms“,-sako maisto autorius Tornage H. Reshii, gyvenantis tarp Srinagaro ir Neu-Delhi.

"Kartais, kai mano vyrui reikia daugiau nei 30 minučių užduočiai, kuri paprastai trunka tik penkias minutes, aš žinau, kad jis nuolat atnaujina Kandurvaną apie naujausias naujienas".

duonos įvairovė

Kašmyro duonos kultūra yra unikali. Priešingai nei daugelyje Indijos regionų, kuriuose duonos kepamos keptuvėse ar viryklėse, dauguma duonos Kašmyre yra paruošiamos požeminiame Tandurvane. Be „Girda“ ir „Lavasa“, „Croissant“ tipo Katlam, Kulcha, Bagel, panašus į sezamą, „Tschowor“, „The Fextive Sheer Paint“, taip pat yra Kašmyro brotreprepertoire, lapinis Bakarkhani ir Roth dalis.

"Yra labai sudėtingų ritualų apie tai, ką turėtumėte valgyti, su kuria duona ir kokiu paros metu. Bet tai nėra dokumentuota ir niekas to nepaaiškina. Jums tiesiog reikia žiūrėti", - aiškina Reshii.

kulinarinės tradicijos iš naujo interpretuojamos

Daugeliui patiekalų užduotis duona yra jų pačių meno menas. Auštant „Girda“ ir „Lavasa“ vartojami su vidurdieniu Chai, nuoširdi arbata su pienu, sviestu ir druska. Pavyzdžiui, po pietų jūs galite valgyti tschovorą, kuris dažnai pristatomas užsieniečiams kaip lygiavertis bageliui.

kulinariniai delikatesai, tokie kaip „Bakarkhani“, kuris dažnai patiekiamas ypatingomis progomis, yra didelės duonos, kurios dažnai siekia iki 36 colių, o tai gerai suderina su ėriuko patiekalais, tokiais kaip Roganas Joshas. Rothas, saldus ir erdvus, yra populiarus pokylių pokyliai ir yra labai populiarus tiek induistų, tiek musulmonų šalyje.

„Kiekvienas Kašmyras turi savo mėgstamą duoną ir yra ištikima savo šeimai, yra ištikima“, - sako Jasleen Marwah, vyriausiasis „Folk“ įkūrėjas, Mumbajaus regioninės Indijos virtuvės kavinėje.

Tradicijos iššūkis

Marwah, kurio tėvas kilęs iš Kašmyro, vasarą apibūdina kaip savo vaikystės prisiminimų apie Kašmyrą ir šiltos, erdvios Girdos laiką.

"Rytinis mūsų šeimos„ Girda “užsakymas buvo septynios. Aš visada nusipirkau aštuonis, kad pakeliui iš Kandurvano galėčiau pavalgyti šviežiai keptą patiekalą", - sako Marwah. Kai ji mėgavosi Kašmyro maistu kaip vaikas, ji pripažino tik profesionalų virėją, koks svarbus šis kulinarijos palikimas iš tikrųjų yra.