India: Régió kenyérrel, amely Franciaországban versenyez

India: Régió kenyérrel, amely Franciaországban versenyez

Az India által kezelt Kasmír régióban, jóval a reggeli ima udvar előtt visszhangzik a környéken, a Kandurs, a Srinagar hagyományos pékei táplálták tandoor kemencéiket.

kasmír - a szépség paradicsoma

kasmír a hóban borított Himalája, India északi szélén fekszik. Ez az ellentmondásos régió India és Pakisztán között a hóval borított gleccserek, a jégflue -tavak, a FIRS és a buborékos, szakadási folyókkal bélelt hegyek valódi paradicsoma. Szépségük annyira híres, hogy Jehangir mogul császár egyszer észrevette: "Ha van egy paradicsom a földön, akkor itt van."

A kenyér kultúrája

A Kasmír gazdag kenyérkultúrája egy mozaik a Selyemút történetéből, egy régi kereskedelmi útból, amely Európát, a Közel -Keletet és Ázsiát összekapcsolja. Míg a Reis a Kasmír háztartásainak vágója, a kenyér vezeti a helyi közösséget és a gazdaságot. A helyi pékségek naponta mintegy 10 különféle kenyeret termelnek, mindegyiknek saját különleges rituáléja és a fogyasztás legjobb ideje.

Annyi tradicionális tudással, amelyet generációk óta adtak át, Kasmír kenyérkultúráját figyelembe lehet venni az UNESCO immateriális kulturális örökségének listájára, és esetleg versenyezni a francia Boulanger hagyományokkal. De miért nem említik ezt a kulináris örököset?

Cinematic Homage

Mehvish Altaf Inkább egy kasmíri székhelyű dokumentumfilmkészítő megpróbálta megváltoztatni ezt, amikor 2019 -ben készítette a "Kandurwan: Baking History" című filmjét. A film betekintést nyújt az életbe a völgyben, amelyben a Kandurwan központi alkotóelem.

"Szerettem volna megragadni a kasmírok mindennapi életét, és olyan témáról beszélni, amelyben mindenki azonosulhat: szeretni enni" - mondja. Aggodalmuk az volt, hogy kibővítsék a Kasmír erőszakról és politikáról szóló, a helyi kultúra egy másik aspektusának megvilágításával.

A Kandurs szerepe

Kandurok hagyományosan sütnek különféle kenyereket agyagból készült tandoor kemencékben. Ez a sütési hagyomány összehasonlítható a Közép -Ázsiában. A "tandoor" kifejezés a perzsa "tanur" szóból származik, ami sütőt jelent. Ősi gyökerei ellenére a snacking technikája nagyrészt változatlan maradt és mélyen gyökerezik Kasmirische Kulturban.

Visszatérve a mecsetből, a helyiek frissen sült fűszerek ropogós és puhavá válnak kívülről, valamint vékony, ropogós lavasait az egész család számára. Miközben arra vár, hogy az eladók a tegnapi újságból becsapják meleg kenyérüket, a helyi híreket, az alapvető információkat és a gyakran pletykákat is.

ételek mint kapcsolat

"Ezek a Kandurok mesterek abban, hogy információt szerezzenek tőled! A beszélgetés ártalmatlanul kezdődik" Hallotta a hírt? "És néhány emelt szemöldök után az ügyfél elmondja a Lédús Híreknek"-mondja Marryam H. Reshii élelmiszer-szerző, aki Srinagar és Neu-Delhi között él.

"Néha amikor a férjemnek több mint 30 percre van szüksége egy olyan feladathoz, amely általában csak öt percet vesz igénybe, tudom, hogy naprakészen tartja Kandurwanban a legfrissebb híreket."

A kenyér sokfélesége

A kasmír kenyérkultúrája egyedi. Az India számos régiójával ellentétben, ahol a kenyereket serpenyőkben vagy kályhákban sütik, a legtöbb kasmír kenyeret egy földalatti tandurwanban készítik. A Girda és a Lavasa mellett a croissant -mint Katlam, Kulcha, a Bagel -szerű, szezámmal, a Tschowor, az ünnepi puszta festék, szintén a Kasmirische Brotrepertoire, a leveles Bakarkhani és Roth részét képezi.

"Nagyon bonyolult rituálék vannak arról, hogy mit kell enni, amellyel kenyér és melyik napszakban van. De ez nem dokumentált, és senki sem magyarázza meg. Csak meg kell nézni" - magyarázza Reshii.

A kulináris hagyományok újraértelmezték

Sokak számára a kenyér étkezési feladata a saját művészete. Hajnalban a Girda és a Lavasa déli chai -val, egy kiadós teával, tejjel, vajjal és sóval fogyasztják. Például délután enni lehet egy tschovorot, amelyet gyakran a külföldieknek mutatnak be, mint a bagel -rel.

kulináris finomságok, például a Bakarkhani, amelyet gyakran különleges alkalmakkor szolgálnak fel, nagy kenyérek, amelyek gyakran elérhetők akár 36 hüvelykre, amelyek jól harmonizálnak a bárány ételekkel, mint például a Rogan Josh. Roth, édes és szellős, népszerű bankett, és nagyon népszerű mind a hinduk, mind a muszlimok körében az országban.

"Minden kasmírnak megvan a kedvenc kenyere, és hű a saját családjukhoz hűséges" - mondja Jasleen Marwah, a Folk fő alapítója, a mumbaii regionális indiai konyha kávézója.

A hagyomány kihívása

Marwah, akinek az apja Kasmírból származik, a nyárot úgy írja le, mint a Kasmír és a meleg, levegős Girda gyermekkori emlékeinek idejét.

"A családunk reggeli rendje, Girda hét volt. Mindig nyolc vásároltam, hogy Kandurwan -tól hazafelé frissen sült ételt kapjak" - mondja Marwah. Mivel gyermekeként élvezte Kasmír ételeit, csak professzionális szakácsként ismerte el, mennyire fontos ez a kulináris örökség.