India: leivaga piirkond, mis konkureerib Prantsusmaal

India: leivaga piirkond, mis konkureerib Prantsusmaal

India hallatavas Kashmiri piirkonnas kajasid juba ammu enne hommikust palvesoovi linnaosade kohal, Srinagari traditsioonilised pagarid õhutasid nende tandoori ahjusid.

kashmir - ilu paradiis

Kashmir asub lumes kaevatud Himaalajas India põhjaservas. See India ja Pakistani vaheline vastuoluline piirkond on tõeline lumega kaetud liustike, jää -siniste järvede, kuuse ja mullitavate, rebenevate jõgede rebenevate mägede paigaldatud mäed. Nende ilu on nii kuulus, et Moguli keiser Jehangir märkas kord: "Kui maa peal on paradiis, on see siin."

leivakultuur

Kashmiri rikkalik leivakultuur on mosaiik Siiditee ajaloost, vana kaubatee, mis ühendas Euroopat, Lähis -Ida ja Aasiat. Kui Reis on Kashmiri leibkondades, juhib leib kohalikku kogukonda ja majandust. Kohalikud pagariärid toodavad iga päev umbes 10 erinevat tüüpi leiba, millel kõigil on oma spetsiaalne rituaal ja parim aeg tarbimiseks.

Nii palju traditsioonilisi teadmisi, mis on põlvkondade vältel edasi antud, võiks Kashmiri leivakultuuri kaaluda UNESCO immateriaalse kultuuripärandi nimekirja ja konkureerida võimalusel Prantsuse Boulangeri traditsiooniga. Kuid miks seda kulinaarset pärijat vaevalt mainitakse?

kinemaatiline austus

Mehvish Altaf üritas seda muuta, kui ta tegi 2019. aastal oma filmi "Kandurwan: küpsetamisajalugu". Film annab ülevaate elust orus, kus Kandurwan on keskne komponent.

"Tahtsin jäädvustada Kashmirise igapäevaelu ja rääkida teemast, millega kõik saavad samastuda: Armastust süüa," ütleb ta. Nende mure oli laiendada Kashmiri vägivalla ja poliitika ühe kõrval lugu, valgustades kohaliku kultuuri teist aspekti.

kanduride roll

Kandurid küpsetavad traditsiooniliselt erinevat tüüpi leiba savist valmistatud tandoori ahjudes. See küpsetamise traditsioon on võrreldav Kesk -Aasias leiduvatega. Mõiste "tandoor" pärineb pärsia sõnast "tanur", mis tähendab ahi. Vaatamata iidsetele juurtele on suupistetehnika jäänud suuresti muutumatuks ja sügavalt juurdunud Kashmirische Kulturis.

Tagasiteel mošeelt lähevad kohalikud värskelt küpsetatud Girdad end väljast krõbedaks ja pehmeks, samuti õhukesed, krõbedad laavasad kogu pere jaoks. Kuigi ootate, et müüjad mähkiksid eilsest ajalehest oma soojad leivad, kohalikud uudised, hädavajalikud teavad ja sageli ka lobisevad.

toit kui ühendus

"Need kandurid on meistrid sinult teabe välja saamiseks! Vestlus algab kahjutuga" Kas kuulsite uudiseid? "Ja pärast mõne tõstetud kulmu, räägib klient mahlased uudised," ütleb toiduautori Marryam H. Reshii, kes elab Srinagari ja Neu-Delhi vahel.

"Mõnikord, kui mu mees vajab ülesande jaoks rohkem kui 30 minutit, mis võtab tavaliselt vaid viis minutit, tean, et ta peab Kandurwani viimaste uudiste osas kursis."

leiva mitmekesisus

Kashmiri leivakultuur on ainulaadne. Vastupidiselt paljudele India piirkondadele, kus leiba küpsetatakse pannides või ahjudes, valmistatakse enamik Kashmiri leiba maa -aluses tandurwanis. Lisaks Girdale ja Lavasale on Croissant -sarnane Katlam, Kulcha, bagelilaadne, koos seesamiga, piduliku õhukese värviga, ka Kashmirische Brotrepertoire'i, lehekülje Bakarkhani ja Rothi osa.

"Selle kohta, mida peaksite, millise leiva ja mis kellaajal peaksite sööma, on väga keerulisi rituaale. Kuid see pole dokumenteeritud ja keegi ei seleta seda. Peate seda lihtsalt vaatama," selgitab Reshii.

kulinaarsed traditsioonid tõlgendasid

Paljude jaoks on söögikordade määramine leivale kunst nende endi kunstis. Koidikul tarbitakse Girda ja Lavasa keskpäevaga chai, südamlik tee piima, või ja soolaga. Näiteks pärastlõunal võiksite süüa Tschovorit, mida sageli esitletakse välismaalastele samaväärsena bageliga.

Sellised kulinaarsed hõrgutised nagu Bakarkhani, mida sageli pakutakse erilistel puhkudel, on suured leivad, mis ulatuvad sageli kuni 36 tolli, mis harmoneerub hästi lambaliharoogadega nagu Rogan Josh. Roth, magus ja õhuline, on populaarne bankett ning on väga populaarne nii riigi hindude kui ka moslemite seas.

"Igal Kashmiril on oma lemmikleib ja ta on lojaalne oma perele on lojaalne," ütleb Jasleen Marwah, Mumbai piirkondliku India köögi kohviku peamine Folki asutaja.

Traditsiooni väljakutse

Marwah, kelle isa pärineb Kashmirist, kirjeldab suve kui lapsepõlvemälestusi Kashmirist ja soojast, õhust Girdast.

"Meie pere Girda hommikune tellimus oli seitse. Ostsin alati kaheksa, et saaksin Kandurwanist koju teel värskelt küpsetatud sööki süüa," ütleb Marwah. Kuna ta nautis lapsena Kashmiri toitu, tunnistas ta ainult professionaalse kokana, kui oluline see kulinaarne pärand tegelikult on.