Indie: Region s chlebem, který soutěží ve Francii

Indie: Region s chlebem, který soutěží ve Francii

V oblasti Kašmíru spravovanou Indií, dlouho před ranními modlitebními nádvoří, se odráží nad sousedstvími, Kandurs, tradiční pekaři Srinagaru, poháněli jejich tandoorové pece.

Kašmír - ráj krásy

Kašmír leží ve sněhových Himalájích na severním okraji Indie. Tato kontroverzní oblast mezi Indií a Pákistánem je skutečným rájem ledovců s pokrytým sněhem, ledových jezer, namontovaných hor lemovaných jedlemi a bublání, trhajícími řekami. Jejich krása je tak slavná, že si mogulský císař Jehangir jednou všiml: „Pokud je na Zemi ráj, je to tady.“.

Kultura chleba

Bohatá kultura chleba Kašmíru je mozaika z historie Silk Road, stará obchodní cesta, která spojovala Evropu, Střední východ a Asii. Zatímco Reis je základem v domácnostech Kašmíru, chléb řídí místní komunitu a ekonomiku. Místní pekárny produkují každý den asi 10 různých typů chleba, každý s vlastním speciálním rituálem a nejlepším časem pro spotřebu.

S tolika tradičními znalostmi, které byly předávány po generace, by Kašmírova kultura chleba mohla být zvážena pro seznam nehmotných kulturních dědictví UNESCO a případně soutěžit s francouzskou tradicí Boulanger. Ale proč je tento kulinářský dědic jen stěží zmiňován?

A filmová pocta

Mehvish Altaf, spíše, dokumentární filmař se sídlem v Kašmíru, se to pokusil změnit, když v roce 2019 natočila svůj film „Kandurwan: Hake History“. Film poskytuje nahlédnutí do života v údolí, ve kterém je Kandurwan ústřední složkou.

"Chtěla jsem zachytit každodenní život Kašmírů a mluvit o tématu, se kterým se každý může ztotožnit: jíst lásku," říká. Jejich obavami bylo rozšířit jeden strašidelný příběh o násilí a politice z Kašmíru osvětlením dalšího aspektu místní kultury.

Role Kandurs

Kandurs tradičně pečte různé typy chleba v pecích z jílu. Tato tradice pečení je srovnatelná s tradicí, která se nachází ve střední Asii. Termín „tandoor“ pochází z perského slova „tanur“, což znamená troubu. Přes své starověké kořeny zůstala technika občerstvení do značné míry nezměněná a hluboce zakořeněná v Kašmirische Kultur.

Na cestě zpět z mešity se místní obyvatelé čerstvě pečené girdas dostanou křupavé a měkké na vnější straně, stejně jako tenké, křupavé lávové pro celou rodinu. Zatímco čekáte, až prodejci zabalí své teplé chleby z včerejších novin, místních zpráv, základních informací a často také drby.

jídlo jako spojení

"Tito Kandurs jsou mistři, kteří z vás získávají informace! Konverzace začíná neškodným„ Slyšeli jste zprávy? „A po několika zvednutých obočích zákazník řekne šťavnaté zprávy,“ říká autor potravin Marryam H. Reshii, který žije mezi Srinagarem a Neu-Delhi.

"Někdy, když můj manžel potřebuje více než 30 minut na úkol, který obvykle trvá jen pět minut, vím, že v Kandurwan udržuje aktuální informace o nejnovějších zprávách."

Rozmanitost chleba

Kultura chleba Kašmíru je jedinečná. Na rozdíl od mnoha regionů Indie, ve kterých se pečené chleby pečejí v pánvích nebo kamnach, je většina chlebů v Kašmíru připravena v podzemním tandurwanu. Kromě Girdy a Lavasy, Croissant -jako Katlam, Kulcha, Bagel -like, se sezamem, Tschowor, slavnostní čirou barvou, je také součástí kašmísche Brotrepertoire, listového Bakarkhaniho a Roth.

"Existují velmi složité rituály o tom, co byste měli jíst, s jakou chléb a v jaké denní době. Ale to není zdokumentováno a nikdo to nevysvětluje. Prostě to musíte sledovat," vysvětluje Reshii.

kulinářské tradice reinterpretovaly

Pro mnoho lidí je přiřazení jídla k chlebu uměním v jejich vlastním umění. Girda a Lavasa se za úsvitu konzumují polední chai, vydatným čajem s mlékem, máslem a solí. Například odpoledne byste mohli jíst tschovor, který je často prezentován cizincům jako ekvivalent bagel.

Kulinářské pochoutky, jako je Bakarkhani, která se často podává při zvláštních příležitostech, jsou velké chleby, které často dosahují až 36 palců, které dobře harmonizují s jehněčími jídly, jako je Rogan Josh. Roth, sladký a vzdušný, je populární banket a je velmi oblíbený u Hindů i muslimů v zemi.

"Každý Kašmír má svůj oblíbený chléb a je loajální k jejich vlastní rodině je loajální," říká Jasleen Marwah, hlavní zakladatel lidové, kavárny pro regionální indickou kuchyni v Bombaji.

Výzva tradice

Marwah, jehož otec pochází z Kašmíru, popisuje léto jako čas pro své dětské vzpomínky na Kašmír a teplou, vzdušnou girdu.

"Ranní pořadí naší rodiny Girda bylo sedm. Vždy jsem si koupil osm, abych mohl mít čerstvě pečené jídlo na cestě domů z Kandurwan," říká Marwah. Když si jako dítě líbila Kašmírovo jídlo, poznala pouze profesionálního kuchaře, jak důležité je toto kulinářské dědictví ve skutečnosti.