Индия: регион с хляб, който се състезава Франция

Индия: регион с хляб, който се състезава Франция

В района на Кашмир, управляван от Индия, много преди сутрешният молитвен двор да отекне над кварталите, кандурите, традиционните пекари на Шринагар, подхранват техните пещи.

Кашмир - Рай на красотата

Кашмир се намира в снега, покрит с Хималаи, на северния край на Индия. Този противоречив регион между Индия и Пакистан е истински рай от снежни ледници, ледени езера, монтирани планини, облицовани с ели и бълбукащи, разкъсващи реки. Тяхната красота е толкова известна, че магнат Император Йехангир веднъж забеляза: „Ако на земята има рай, той е тук“.

Културата на хляба

Богатата култура на хляб на Кашмир е мозайка от историята на Пътя на коприната, стар търговски път, който свързва Европа, Близкия Изток и Азия. Докато Рейс е основната част в домакинствата на Кашмир, хлябът движи местната общност и икономика. Местните пекарни произвеждат около 10 различни вида хляб всеки ден, всеки със собствен специален ритуал и най -доброто време за консумация.

С толкова много традиционни знания, които се предават от поколения, хлябът на Кашмир може да се разгледа за списъка на нематериалното културно наследство на ЮНЕСКО и евентуално да се конкурира с френската традиция на Булангер. Но защо този кулинарен наследник почти не се споменава?

Кинематографичен почит

Mehvish Altaf по -скоро, режисьор на документални филми, базиран в Кашмир, се опита да промени това, когато направи филма си „Kandurwan: History Baking“ през 2019 г. Филмът дава представа за живота в долината, в която Kandurwan са централен компонент.

"Исках да уловя ежедневието на Кашмирис и да говоря по тема, с която всеки може да се идентифицира: да яде любов", казва тя. Тревогата им беше да разширят историята на единственото за насилие и политика от Кашмир, като осветяват друг аспект на местната култура.

Ролята на кандурите

kandurs традиционно пекат различни видове хляб в тандурни пещи, изработени от глина. Тази традиция на печене е сравнима с тази, открита в Централна Азия. Терминът "тандур" идва от персийската дума "tanur", което означава фурна. Въпреки древните си корени, техниката на закуската остава до голяма степен непроменена и дълбоко вкоренена в Кашмирише Култур.

На връщане от джамията местните жители на прясно изпечени греди се получават хрупкави и меки отвън, както и тънки, хрупкави лави за цялото семейство. Докато чакате продавачите да увият топлите си хлябове от вчерашния вестник, местните новини, съществена информация и често също клюки.

Храна като връзка

"Тези кандури са господари в получаването на информация от вас! Разговорът започва с безобидно" чухте ли новините? „И след няколко повдигнати вежди, клиентът разказва на сочните новини“, казва авторът на храната се омъжва Х. Решии, който живее между Шринагар и Ной-Делхи.

"Понякога, когато съпругът ми се нуждае от повече от 30 минути за задача, която обикновено отнема само пет минути, знам, че той е в течение в Кандурван за последните новини."

разнообразието от хляб

Хлябната култура на Кашмир е уникална. За разлика от много региони на Индия, в които хлябовете се пекат в тигани или печки, повечето хляб в Кашмир се приготвят в подземен тандурван. В допълнение към Girda и Lavasa, кроасанът, подобен на Katlam, Kulcha, Bagel, подобен на сусам, Tschowor, празничната чиста боя, също е част от Brotrotrepertoire Kashmirische.

"Има много сложни ритуали за това, което трябва да ядете, с кой хляб и по кое време на деня. Но това не е документирано и никой не го обяснява. Просто трябва да го гледате", обяснява Reshii.

Кулинарни традиции реинтерпретирани

За мнозина заданието за хранене на хляба е изкуство в тяхното собствено изкуство. В зори, Гирда и Лаваса се консумират с обяд чай, сърдечен чай с мляко, масло и сол. Следобед, например, можете да ядете чак, който често се представя на чужденците като еквивалент на гевреца.

Кулинарните деликатеси като Bakarkhani, които често се сервират по специални поводи, са големи хлябове, които често достигат до 36 инча, които хармонизират добре с агнешки ястия като Rogan Josh. Рот, сладък и ефирен, е популярен банкет и е много популярен както на индусите, така и при мюсюлманите в страната.

"Всеки Кашмири има любимия си хляб и е лоялен към собственото си семейство е лоялен", казва Джаслийн Марва, главният основател на Folk, кафене за регионална индийска кухня в Мумбай.

Предизвикателството на традицията

Мава, чийто баща идва от Кашмир, описва лятото като време за нейните детски спомени от Кашмир и топлите, ефирни породи.

"Сутрешната поръчка на нашето семейство Гирда беше седем. Винаги съм купувал осем, за да мога да хапна прясно печено хранене на път за вкъщи от Кандуруван", казва Марва. Докато се наслаждаваше на храната на Кашмир като дете, тя признава само като професионален готвач колко е важно това кулинарно наследство всъщност.