الهند: منطقة مع الخبز تتنافس فرنسا

الهند: منطقة مع الخبز تتنافس فرنسا

في منطقة كشمير التي تديرها الهند ، قبل فترة طويلة من صلاة الصباح ، قام فناء الصلاة فوق الأحياء ، و Kandurs ، و Bakers التقليديين في Srinagar ، بتغذية أفران الترجمة.

كشمير - جنة من الجمال

يقع كشمير في جبال الهيمالايا المغطاة بالثلوج ، على الحافة الشمالية للهند. هذه المنطقة المثيرة للجدل بين الهند وباكستان هي جنة حقيقية من الأنهار الجليدية المغطاة بالثلوج ، وبحيرات الجليد ، والجبال المركبة المبطنة مع FIRS والفقاعات ، والأنهار المدمرة. جمالهم مشهور لدرجة أن إمبراطور المغول يهيانجير لاحظ ذات مرة: "إذا كانت هناك جنة على الأرض ، فهي هنا.".

ثقافة الخبز

ثقافة الخبز الغنية في كشمير هي فسيفساء من تاريخ طريق الحرير ، وهو طريق تجاري قديم ربط أوروبا والشرق الأوسط وآسيا. في حين أن REIS هي العنصر الأساسي في أسر كشمير ، فإن الخبز يدفع المجتمع المحلي والاقتصاد. تنتج المخابز المحلية حوالي 10 أنواع مختلفة من الخبز كل يوم ، ولكل منها طقوسها الخاصة وأفضل وقت للاستهلاك.

مع الكثير من المعرفة التقليدية التي تم تمريرها على مدار الأجيال ، يمكن النظر في ثقافة خبز كشمير في قائمة التراث الثقافي غير الملموس في اليونسكو وربما يتنافس مع تقليد بولانجر الفرنسي. ولكن لماذا هذا الوريث الطهي بالكاد ذكر؟

تكريم سينمائي

حاولت Mehvish Altaf بدلاً من ذلك ، وهي مخرج أفلام وثائقية مقرها في كشمير ، تغيير هذا عندما صنعت فيلمها "Kandurwan: History Baking" في عام 2019. يعطي الفيلم نظرة ثاقبة في الحياة في الوادي الذي يكون فيه Kandurwan مكونًا مركزيًا.

"أردت التقاط الحياة اليومية للكشميريين والتحدث عن موضوع يمكن للجميع التعرف عليه: لتناول الحب" ، كما تقول. كان اهتمامهم هو توسيع قصة واحدة حول العنف والسياسة من كشمير من خلال إلقاء الضوء على جانب آخر من الثقافة المحلية.

دور Kandurs

Kandurs تقليديًا أنواعًا مختلفة من الخبز في أفران Tandoor المصنوعة من الطين. هذا التقليد الخبز مماثل لتلك الموجودة في آسيا الوسطى. مصطلح "Tandoor" يأتي من الكلمة الفارسية "Tanur" ، وهو ما يعني الفرن. على الرغم من جذورها القديمة ، ظلت تقنية الوجبات الخفيفة دون تغيير إلى حد كبير ومتجذر بعمق في كشميريش كولتور.

في طريق العودة من المسجد ، يحصل السكان المحليون المخبوزون حديثًا على أنفسهم متموجين وناعمين من الخارج ، بالإضافة إلى الحمم البركانية الرقيقة المقرمشة لجميع أفراد الأسرة. بينما أنت تنتظر أن يلف البائعون خبزهم الدافئ من صحيفة الأمس ، والأخبار المحلية ، والمعلومات الأساسية ، وغالبًا ما تكون ثرثرة.

الطعام كاتصال

"هؤلاء kandurs هم أساتذة في الحصول على معلومات منك! تبدأ المحادثة بألم غير ضار" هل سمعت الأخبار؟ يقول مؤلف الغذاء زاريام هـ. ريزيي ، الذي يعيش بين سريناجار ونيو دلهي: "وبعد بضع حواجب رفعت ، يخبر العميل أخبار العصير".

"في بعض الأحيان عندما يحتاج زوجي إلى أكثر من 30 دقيقة لمهمة تستغرق عادة خمس دقائق فقط ، أعرف أنه يواكب في كاندوروان حول آخر الأخبار."

مجموعة متنوعة من الخبز

ثقافة الخبز في كشمير فريدة من نوعها. على عكس العديد من مناطق الهند ، حيث يتم خبز الخبز في المقالي أو المواقد ، يتم تحضير معظم الخبز في كشمير في تاندوروان تحت الأرض. بالإضافة إلى Girda و Lavasa ، فإن كاتلام كاتلام ، و Kulcha ، و Bagel -مثل السمسم ، و Tschowor ، و Paint Sheer Faint ، هي أيضًا جزء من Kashmirische Brotrepertoire ، و Bakarkhani و Roth الورقية.

"هناك طقوس معقدة للغاية حول ما يجب أن تأكله مع الخبز وفي أي وقت من اليوم. لكن هذا غير موثق ، ولا أحد يفسر ذلك. عليك فقط مشاهدته" ، يوضح ريفي.

تقاليد الطهي أعيد تفسيرها

بالنسبة للكثيرين ، فإن تعيين الوجبة للخبز هو فن في فنهم. في Dawn ، يتم استهلاك Girda و Lavasa مع Noon Chai ، شاي شهية مع الحليب والزبدة والملح. في فترة ما بعد الظهر ، على سبيل المثال ، يمكنك أن تأكل tschovor ، والتي غالبًا ما يتم تقديمها إلى الأجانب على أنها مكافئة للخبز.

الأطباق الطهي مثل Bakarkhani ، والتي يتم تقديمها غالبًا في المناسبات الخاصة ، عبارة عن خبز كبير يصل غالبًا إلى 36 بوصة ، مما يتوافق جيدًا مع أطباق الخروف مثل Rogan Josh. روث ، الحلو والجدد ، هو مأدبة شهيرة وتحظى بشعبية كبيرة بين كل من الهندوس والمسلمين في البلاد.

"كل كشميري لديه خبزهم المفضل ووفاله لعائلته هو مخلص".

تحدي التقاليد

مارواه ، الذي يأتي والده من كشمير ، يصف الصيف بأنه الوقت المناسب لذكريات طفولتها في كشمير ودافئ جوي.

"كان ترتيب الصباح لعائلتنا جيردا في السابعة. لقد اشتريت دائمًا ثمانية حتى أتمكن من تناول وجبة مخبوزة حديثًا في طريقها إلى المنزل من كاندوروان". بينما كانت تستمتع بمواد Kashmir كطفل ، تعرفت فقط على طهي محترف مدى أهمية هذا إرث الطهي بالفعل.