Mjölmask i mat: framtida eller allergirisk?

Mjölmask i mat: framtida eller allergirisk?

Mjölmaskar är officiellt tillåtna som livsmedel i EU sedan februari 2025. Detta beslut öppnar nya perspektiv för livsmedelsindustrin, som i allt högre grad förlitar sig på alternativa proteinkällor. OE24 rapporterar att mjölmask används i produkter som proteinbars, kakor och bröd. Insekter konsumeras redan i stor utsträckning som mat i andra regioner i världen, vilket stödjer trenden att använda insekter i det europeiska köket.

Enligt det nya regelverket ska tillverkarna tydligt markera andelen mjölmask på förpackningen. Detta är särskilt viktigt för personer med allergier, eftersom mjölmaskallergener liknar kräftdjurens. Allergiska reaktioner kan innefatta andningssvårigheter, hudutslag eller till och med allergisk chock. Kunder bör därför läsa ingredienslistorna noggrant och vara försiktiga om de är osäkra.

Hållbarhet och miljöpåverkan

Mjölmaskar anses inte bara vara näringsrika, utan också en miljövänlig proteinkälla. De innehåller högkvalitativt protein samt vitaminer och mineraler och kräver betydligt mindre resurser jämfört med konventionell djuruppfödning. Enligt FAO kommer 14,5 % av de globala utsläppen av växthusgaser från odling och bearbetning av boskap. Insekter producerar endast 0,15 kg CO2-ekvivalenter för 100 g produkt, vilket är tre gånger mindre än fjäderfäkött och 20 gånger mindre än nötkött.

Effektiviteten i att hålla insekter återspeglas också i det utrymme som krävs: endast 0,15 m² mark krävs för 100 g ätbar insektsmassa, medan köttproduktion från kycklingar kräver mer än dubbelt så mycket. Dessa fördelar gör insekter till ett lovande svar på utmaningarna med modern livsmedelsproduktion.

Hälsoaspekter

Hälsoriskerna med att äta insekter anses vara låga, även om insekterna måste värmas upp före konsumtion för att döda potentiella bakterier. Hittills har ett mikrobiologiskt hot endast identifierats hos en icke godkänd insektsart. Säkerhet och hygien vid insektshållning är dock nyckelfrågor som måste åtgärdas fullt ut.

Totalt sju arter av insekter är för närvarande tillåtna som föda i EU, inklusive syrsor och buffelmaskar. Medan acceptansen av insekter i samhället långsamt ökar, särskilt bland den yngre generationen, förblir insekter en nischprodukt som föda i många europeiska länder. Men experter ser potentialen för insekter som en ersättning på massmarknaden för kött och fisk.