Mokasti črvi v hrani: prihodnost ali tveganje za alergije?

Mokasti črvi v hrani: prihodnost ali tveganje za alergije?

Mokasti črvi so v EU uradno dovoljeni kot hrana od februarja 2025. Ta odločitev odpira nove perspektive za živilsko industrijo, ki se vse bolj zanaša na alternativne vire beljakovin. OE24 poroča, da se mokasti črvi uporabljajo v izdelkih, kot so beljakovinske ploščice, piškoti in kruh. Žuželke se že pogosto uživajo kot hrana v drugih regijah sveta, kar podpira trend uporabe žuželk v evropski kuhinji.

Po novem morajo proizvajalci na embalaži jasno označiti delež mokastih črvov. To je še posebej pomembno za ljudi z alergijami, saj so alergeni mokastih črvov podobni tistim iz rakov. Alergijske reakcije lahko vključujejo težave z dihanjem, kožne izpuščaje ali celo alergijski šok. Stranke naj zato natančno preberejo sezname sestavin in bodo previdne, če niso prepričane.

Trajnost in vpliv na okolje

Mokasti črvi ne veljajo samo za bogate s hranili, ampak tudi za okolju prijazen vir beljakovin. Vsebujejo visoko kakovostne beljakovine ter vitamine in minerale ter zahtevajo bistveno manj sredstev v primerjavi s konvencionalno rejo živali. Po podatkih FAO 14,5 % svetovnih emisij toplogrednih plinov izvira iz reje in predelave živine. Žuželke proizvedejo le 0,15 kg ekvivalenta CO2 na 100 g izdelka, kar je trikrat manj kot perutninsko meso in 20-krat manj kot govedina.

Učinkovitost zadrževanja žuželk se odraža tudi v potrebnem prostoru: za 100 g užitne žuželčje mase potrebujemo le 0,15 m² zemlje, medtem ko je za proizvodnjo piščančjega mesa več kot dvakrat več. Zaradi teh prednosti so žuželke obetaven odgovor na izzive sodobne proizvodnje hrane.

Zdravstveni vidiki

Zdravstvena tveganja uživanja žuželk veljajo za nizka, čeprav je treba žuželke pred zaužitjem segreti, da ubijejo potencialne bakterije. Doslej je bila mikrobiološka nevarnost ugotovljena le pri eni neodobreni vrsti žuželk. Vendar sta varnost in higiena pri gojenju žuželk ključni vprašanji, ki ju je treba v celoti obravnavati.

Skupno sedem vrst žuželk je trenutno dovoljenih kot hrana v EU, vključno s črički in bivoljimi črvi. Medtem ko se sprejemanje žuželk v družbi počasi povečuje, zlasti med mlajšo generacijo, žuželke ostajajo nišni izdelek kot hrana v številnih evropskih državah. Vendar pa strokovnjaki vidijo potencial za žuželke kot nadomestilo za meso in ribe na množičnem trgu.