Múčne červy v potravinách: budúcnosť alebo riziko alergie?

Múčne červy v potravinách: budúcnosť alebo riziko alergie?

Múčne červy sú v EÚ oficiálne povolené ako potraviny od februára 2025. Toto rozhodnutie otvára nové perspektívy pre potravinársky priemysel, ktorý sa čoraz viac spolieha na alternatívne zdroje bielkovín. OE24 uvádza, že múčne červy sa používajú vo výrobkoch, ako sú proteínové tyčinky, sušienky a chlieb. Hmyz sa už vo veľkej miere konzumuje ako potrava v iných regiónoch sveta, čo podporuje trend používania hmyzu v európskej kuchyni.

Podľa nových predpisov musia výrobcovia na obaloch zreteľne vyznačiť podiel múčnych červov. Toto je obzvlášť dôležité pre ľudí s alergiami, pretože alergény múčnych červov sú podobné ako alergény kôrovcov. Alergické reakcie môžu zahŕňať ťažkosti s dýchaním, kožné vyrážky alebo dokonca alergický šok. Zákazníci by si preto mali pozorne prečítať zoznamy zložiek a byť opatrní, ak si nie sú istí.

Udržateľnosť a vplyv na životné prostredie

Múčne červy sa považujú nielen za bohaté na živiny, ale aj za ekologický zdroj bielkovín. Obsahujú kvalitné bielkoviny, ako aj vitamíny a minerály a vyžadujú podstatne menej zdrojov v porovnaní s konvenčným chovom zvierat. Podľa FAO pochádza 14,5 % globálnych emisií skleníkových plynov z chovu a spracovania dobytka. Hmyz vyprodukuje iba 0,15 kg ekvivalentu CO2 na 100 g výrobku, čo je trikrát menej ako hydinové mäso a 20-krát menej ako hovädzie mäso.

Efektívnosť chovu hmyzu sa odráža aj v potrebnom priestore: na 100 g jedlej hmyzej hmoty je potrebných iba 0,15 m² pôdy, zatiaľ čo produkcia mäsa z kurčiat si vyžaduje viac ako dvojnásobok. Tieto výhody robia z hmyzu sľubnú odpoveď na výzvy modernej výroby potravín.

Zdravotné aspekty

Zdravotné riziká konzumácie hmyzu sa považujú za nízke, hoci hmyz sa musí pred konzumáciou zahriať, aby sa zabili potenciálne baktérie. Mikrobiologické ohrozenie bolo doteraz zistené len u jedného nepovoleného druhu hmyzu. Bezpečnosť a hygiena pri chove hmyzu sú však kľúčové problémy, ktoré je potrebné v plnej miere riešiť.

V súčasnosti je v EÚ povolených ako potravina celkovo sedem druhov hmyzu vrátane cvrčkov a byvolích červov. Zatiaľ čo akceptácia hmyzu v spoločnosti sa pomaly zvyšuje, najmä medzi mladou generáciou, hmyz zostáva v mnohých európskych krajinách okrajovým produktom ako potravina. Odborníci však vidia potenciál pre hmyz ako masovú náhradu mäsa a rýb.