Брашнени червеи в храната: бъдеще или риск от алергия?

Брашнени червеи в храната: бъдеще или риск от алергия?

Брашнените червеи са официално разрешени като храна в ЕС от февруари 2025 г. Това решение открива нови перспективи пред хранителната индустрия, която все повече разчита на алтернативни източници на протеини. OE24 съобщава, че червеите се използват в продукти като протеинови блокчета, бисквити и хляб. Насекомите вече се консумират широко като храна в други региони на света, подкрепяйки тенденцията за използване на насекоми в европейската кухня.

Съгласно новите разпоредби производителите трябва ясно да маркират върху опаковката съотношението на брашнестите червеи. Това е особено важно за хора с алергии, тъй като алергените на червеите са подобни на тези на ракообразните. Алергичните реакции могат да включват затруднено дишане, кожни обриви или дори алергичен шок. Следователно клиентите трябва да прочетат внимателно списъците със съставки и да внимават, ако не са сигурни.

Устойчивост и въздействие върху околната среда

Брашнените червеи се считат не само за богати на хранителни вещества, но и за екологично чист източник на протеини. Те съдържат висококачествен протеин, както и витамини и минерали и изискват значително по-малко ресурси в сравнение с конвенционалното отглеждане на животни. Според ФАО 14,5% от глобалните емисии на парникови газове идват от отглеждането и преработката на добитък. Насекомите произвеждат само 0,15 kg CO2 еквиваленти за 100 g продукт, което е три пъти по-малко от птиче месо и 20 пъти по-малко от говеждо месо.

Ефективността на отглеждането на насекоми се отразява и в необходимото пространство: само 0,15 m² земя са необходими за 100 g ядлива маса от насекоми, докато производството на месо от пилета изисква повече от два пъти повече. Тези предимства правят насекомите обещаващ отговор на предизвикателствата на съвременното производство на храни.

Здравни аспекти

Рисковете за здравето от яденето на насекоми се считат за ниски, въпреки че насекомите трябва да бъдат загрети преди консумация, за да убият потенциални бактерии. Досега микробиологична заплаха е идентифицирана само в един неодобрен вид насекоми. Безопасността и хигиената при отглеждането на насекоми обаче са ключови въпроси, които трябва да бъдат изцяло разгледани.

Общо седем вида насекоми в момента са разрешени за храна в ЕС, включително щурци и биволски червеи. Докато приемането на насекомите в обществото бавно нараства, особено сред по-младото поколение, насекомите остават нишов продукт като храна в много европейски страни. Експертите обаче виждат потенциал за насекомите като заместител на месото и рибата на масовия пазар.