Wiesbauer przeciwstawia się kryzysowi: jakość zamiast dumpingu cenowego w branży wędliniarskiej!

Wiesbauer przeciwstawia się kryzysowi: jakość zamiast dumpingu cenowego w branży wędliniarskiej!

Thomas Schmiedbauer, dyrektor zarządzający wiedeńskiego producenta kiełbas Wiesbauer, w obliczu obecnych wyzwań w branży mięsnej i wędliniarskiej stoi przed poważnymi przeszkodami. Sytuacja gospodarcza jest trudna, szczególnie ze względu na rosnące koszty utrzymania i płac. Roczne koszty utrzymania wynoszą obecnie około sześciu milionów euro, co stanowi zauważalny wzrost w porównaniu z poprzednimi dwoma–trzema milionami euro. Poza tym płace w ciągu ostatnich trzech lat wzrosły o ponad 20 proc. i przewidywane są dalsze podwyżki. Pomimo tych niesprzyjających okoliczności Wiesbauer nie dokonał żadnych ogólnych korekt cen od kwietnia 2021 r., co stanowi wyzwanie, biorąc pod uwagę utrzymującą się inflację i praktyki tłumiące ceny stosowane przez duże sieci handlowe.

Firmy o szczególnie bogatej tradycji, takie jak Wiesbauer, znajdują się pod presją nie z powodu własnych błędów, ale z powodu systemu, który charakteryzuje się niskimi cenami, a jednocześnie wysokimi wymaganiami w zakresie zrównoważonego rozwoju i jakości. Schmiedbauer potwierdza, że ​​ceny wołowiny są tak wysokie, że wielu konkurentów unika jej stosowania w swoich przepisach. Przez lata marka Wiesbauer Bergsteiger zyskała cenną reputację, a firma polegała na jakości produktów i strategicznych partnerstwach, takich jak Berglandmilch i Wojnar's, przy wprowadzaniu nowych produktów.

Globalne wydarzenia na rynku mięsnym

Wyzwania na rynku krajowym kontrastują z globalnymi zmianami na rynku mięsnym. Według Messe Frankfurt światowy handel mięsem wzrósł w zeszłym roku o 4,7 procent, do 42,5 miliona ton. Wynika to przede wszystkim ze spadającej inflacji i większej siły nabywczej konsumentów w krajach rozwiniętych. Produkcja mięsa uległa zmianom na arenie międzynarodowej, przy czym głównym źródłem wzrostu jest mięso drobiowe, a produkcja mięsa wołowego i baraniego również nieznacznie wzrosła.

Rosnące ceny różnych rodzajów mięsa są oczywiste. Ceny mięsa baraniego wzrosły o 9,1 proc., ceny wołowiny o 6,7 proc., natomiast produkcja wieprzowiny pozostała stabilna ze względu na słaby popyt w Chinach. Wiodące kraje w produkcji drobiu, w tym Chiny, Brazylia i USA, zdywersyfikowały swój eksport, podczas gdy import amerykańskiej wołowiny znacznie wzrósł.

Zrównoważony rozwój i wyzwania w hodowli zwierząt

Kolejną ważną kwestią związaną z produkcją mięsa jest zrównoważony rozwój. Intensywna hodowla zwierząt gospodarskich powoduje duże zużycie gruntów i wody oraz obciąża glebę i wodę, co według Destatis przyczynia się do zaostrzenia zmiany klimatu. Ze względu na rosnącą populację na świecie i zmieniające się nawyki żywieniowe w krajach wschodzących, hodowla zwierząt rośnie na całym świecie.

W ciągu ostatnich dziesięciu lat spożycie mięsa na mieszkańca wzrosło o około 3 kg. Od 2022 r. Światowe roczne spożycie mięsa wyniosło 44,5 kg na mieszkańca. W Niemczech spożycie wyniosło nawet 71,4 kg. Liczby te nie tylko ilustrują wysoki popyt, ale także rodzą pytania o odpowiedzialność branży. Dyskusja na temat alternatyw dla hodowli przemysłowej nasila się, choć nie są jeszcze dostępne żadne kompleksowe dane.

Wiesbauer postanowił nie poddać się trendowi na produkty wegańskie i wegetariańskie, bo Schmiedbauer zdaje sobie sprawę, że pod względem smakowym nie ma przekonujących opcji. Dyrektor zarządzający apeluje do nowego rządu o zmniejszenie przeszkód biurokratycznych, aby móc pracować wydajniej.

Jak dotąd rok 2025 kształtuje się na tym samym poziomie co rok poprzedni pod względem sprzedaży i sprzedaży, z niewielkim wzrostem w branży gastronomicznej. Marka Wiesbauer w dalszym ciągu trzyma się swojej filozofii utrzymania stabilności ekonomicznej, nie polegając na sprzedaży za wszelką cenę.