Bautzen dobi svoj Wenzelsstollen: praznik za čute!

Bautzen dobi svoj Wenzelsstollen: praznik za čute!

Bautzen.V mirnem mestu Bautzen se bo kmalu začel božični čas in s tem pričakovanje prav posebne poslastice: prvega Wenzelsstollen. Pek Martin Reck, ki dela v svoji pekarni BaeckeReck na Karl-Liebknecht-Straße, je na novo interpretiral tradicionalno praznično pecivo. Njegov cilj je Bautzenu zagotoviti lasten Stollen, podoben slovitemu dresdenskemu božičnemu Stollnu.

»Tudi za izkušene peke je vedno razburljivo speči prvi stollen v letu,« pravi Reck. Uspeh je med drugim odvisen od uporabljenih sestavin, saj se lahko te z leti spreminjajo. »Nikoli ne veš točno, kakšno bo testo,« pravi pek. Pomemben izziv je postopek peke: pečica se mora med peko počasi ohlajati na 215 stopinj Celzija, da je štolen popolne konsistence in da se zunanja plast ne zažge.

Prvi Wenzelsstollen bo na voljo za ogled konec oktobra

V nasprotju z lanskim letom, ko se je moral Reck ob prvem poskusu rudarjenja sprijazniti z izgubo okoli 500 evrov, letos veseli obetavnega začetka. »Sredina oktobra, ko se temperature spustijo, je idealen čas za začetek peke štolenda,« pojasnjuje. Čeprav je prva prodaja Wenzelsstollen predvidena šele konec oktobra, naval sladkih pekovskih dobrot pričakuje v tednu pred božičem.

Wenzelsstollen je narejen iz visokokakovostnih sestavin, kot so kvas, sladkor, maslo ter različne začimbe in suho sadje. Za razliko od Dresdner Stollen je za Wenzelsstollen značilna višja vsebnost maščobe, zaradi česar je bolj sočna in gosta. Strogo se izogibamo umetnim ojačevalcem okusa. »Želimo se osredotočiti na obrtno peko in dobre sestavine,« poudarja Reck, ki načrtuje tudi mandljevo stollen različico.

Edinstven predor z zgodovinskim pridihom

Reck je že začel razvijati tržni koncept za tržno prisotnost Wenzelsstollen. Prva embalaža je že na voljo in prikazuje značilno mestno podobo Bautzena. Te modele je navdihnila stara kartonska škatla, ki jo je Reck našel na podstrešju nekdanje pekarne Katzer, kar je izdelku dalo nostalgičen pridih.

Vrhunec bo tudi javna degustacija Wenzelsstollen 23. novembra v dm marketu na Bautzener Reichenstrasse. V Recku upajo na pozitiven odziv in morda celo na sodelovanje z drugimi peki iz regije. "Odprt sem za vsakogar, ki želi sodelovati pri tem projektu," pravi.

Preden je Wenzelsstollen uradno predstavljen, mora opraviti tudi letni stollen pregled v centru Kornmarkt, kjer je Reck lani prejel oceno "zelo dobro". Pričakovanje nove specialitete v Bautzenu je vse večje, mesto samo pa bi lahko imelo koristi od te kulinarične vrhunce.

Poleg tega Reck išče vplivneža iz Gornje Lužice, ki bi lahko pomagal tržiti Stollen. »Vznemirljivo bo videti, kako lahko Wenzelsstollen vključimo v mestni uradni tržni koncept,« na glas razmišlja pek www.saechsische.de.