Bautzen ganha seu próprio Wenzelsstollen: um banquete para os sentidos!

Bautzen ganha seu próprio Wenzelsstollen: um banquete para os sentidos!

Bautzen.A época do Natal começará em breve na tranquila cidade de Bautzen, e com ela a expectativa de um presente muito especial: o primeiro Wenzelsstollen. O padeiro Martin Reck, que trabalha na sua padaria BaeckeReck na Karl-Liebknecht-Straße, reinterpretou os pastéis tradicionalmente festivos. Seu objetivo é fornecer a Bautzen seu próprio Stollen, semelhante ao famoso Dresden Christmas Stollen.

“Mesmo para padeiros experientes, é sempre emocionante preparar o primeiro stollen do ano”, diz Reck. O sucesso depende, entre outras coisas, dos ingredientes utilizados, pois estes podem variar ao longo dos anos. “Nunca se sabe exatamente como vai ficar a massa”, diz o padeiro. Um desafio importante é o processo de cozimento: o forno deve esfriar lentamente até 215 graus Celsius durante o tempo de cozimento para dar ao stollen uma consistência perfeita e evitar que a camada externa queime.

O primeiro Wenzelsstollen estará disponível para exibição no final de outubro

Ao contrário do ano passado, quando Reck teve de aceitar perdas de cerca de 500 euros na sua primeira tentativa de mineração, este ano está feliz com um início promissor. “Meados de outubro, quando as temperaturas caem, é o momento perfeito para começar a assar stollen”, explica. Embora a primeira venda de Wenzelsstollen não esteja prevista até o final de outubro, ele espera uma corrida pelos doces assados ​​na semana anterior ao Natal.

Wenzelsstollen é feito com ingredientes de alta qualidade, como fermento, açúcar, manteiga e uma variedade de especiarias e frutas secas. Ao contrário do Dresdner Stollen, o Wenzelsstollen é caracterizado por um maior teor de gordura, o que lhe confere uma textura mais suculenta e pesada. Intensificadores de sabor artificiais são evitados consistentemente. “Queremos apostar na panificação artesanal e nos bons ingredientes”, enfatiza Reck, que também planeja uma versão stollen de amêndoa.

Túnel único com toque histórico

A Reck já começou a desenvolver um conceito de marketing para a presença de marketing do Wenzelsstollen. A primeira embalagem já está disponível e mostra a característica paisagem urbana de Bautzen. Esses designs foram inspirados em uma antiga caixa de papelão que Reck encontrou no sótão da antiga Katzer Bakery, dando um toque nostálgico ao produto.

Outro destaque será a degustação pública de Wenzelsstollen no dia 23 de novembro no mercado dm na Bautzener Reichenstrasse. Reck espera uma resposta positiva e talvez até colaboração com outros padeiros da região. “Estou aberto a quem quiser se envolver neste projeto”, diz ele.

Antes de o Wenzelsstollen ser apresentado oficialmente, ele também precisa passar pela inspeção anual de roubos no Kornmarkt Center, onde Reck recebeu a nota “muito bom” no ano passado. A expectativa pela nova especialidade em Bautzen é crescente e a própria cidade também poderá beneficiar deste destaque culinário.

Além disso, Reck está procurando um influenciador da Alta Lusácia que possa ajudar a comercializar o Stollen. “Será emocionante ver como podemos integrar Wenzelsstollen no conceito de marketing oficial da cidade”, pensa o padeiro em voz alta. www.saechsische.de.