Bautzen ma swoje Wenzelsstollen: ucztę dla zmysłów!

Bautzen ma swoje Wenzelsstollen: ucztę dla zmysłów!

Budziszyn.W spokojnym miasteczku Budziszyn wkrótce rozpocznie się sezon bożonarodzeniowy, a wraz z nim oczekiwanie na wyjątkową ucztę: pierwsze Wenzelsstollen. Piekarz Martin Reck, który pracuje w swojej piekarni BaeckeReck przy Karl-Liebknecht-Straße, na nowo zinterpretował tradycyjnie świąteczne wypieki. Jego celem jest udostępnienie Budziszenowi własnego Stollen, podobnego do słynnego Drezdeńskiego Stollena Bożonarodzeniowego.

„Nawet dla doświadczonych piekarzy upieczenie pierwszego stollena w roku zawsze jest ekscytujące” – mówi Reck. Sukces zależy między innymi od użytych składników, ponieważ te mogą zmieniać się na przestrzeni lat. „Nigdy nie wiadomo dokładnie, jak wyjdzie ciasto” – mówi piekarz. Istotnym wyzwaniem jest sam proces wypieku: w trakcie pieczenia piekarnik musi powoli schładzać się do 215 stopni Celsjusza, aby stollen miał idealną konsystencję i nie przypalił się wierzchniej warstwy.

Pierwszy Wenzelsstollen będzie można oglądać pod koniec października

W przeciwieństwie do roku poprzedniego, kiedy Reck podczas swojej pierwszej próby wydobycia musiał pogodzić się ze stratą wynoszącą około 500 euro, w tym roku jest zadowolony z obiecującego początku. „Połowa października, kiedy temperatury spadają, to idealny czas na rozpoczęcie pieczenia stołka” – wyjaśnia. Choć pierwsza sprzedaż Wenzelsstollena planowana jest dopiero na koniec października, to w tygodniu poprzedzającym Święta Bożego Narodzenia spodziewa się on gorączki po słodkie wypieki.

Wenzelsstollen wytwarzany jest z wysokiej jakości składników, takich jak drożdże, cukier, masło oraz różnorodne przyprawy i suszone owoce. W przeciwieństwie do Dresdner Stollen, Wenzelsstollen charakteryzuje się wyższą zawartością tłuszczu, co nadaje mu bardziej soczystą i cięższą konsystencję. Konsekwentnie unika się sztucznych wzmacniaczy smaku. „Chcemy skupić się na rzemieślniczym wypieku i dobrych składnikach” – podkreśla Reck, który planuje również wariant ze stolonem migdałowym.

Wyjątkowy tunel o historycznym charakterze

Reck zaczął już opracowywać koncepcję marketingową obecności marketingowej Wenzelsstollen. Pierwsze opakowanie jest już dostępne i przedstawia charakterystyczny pejzaż miejski Budziszyna. Inspiracją dla tych projektów było stare kartonowe pudło, które Reck znalazł na strychu dawnej piekarni Katzer, co nadało produktowi nostalgiczny charakter.

Kolejną atrakcją będzie publiczna degustacja Wenzelsstollen, która odbędzie się 23 listopada na rynku dm przy Bautzener Reichenstrasse. Reck ma nadzieję na pozytywną reakcję, a może nawet na współpracę z innymi piekarzami z regionu. „Jestem otwarty na każdego, kto chce zaangażować się w ten projekt” – mówi.

Zanim Wenzelsstollen zostanie oficjalnie zaprezentowany, musi także przejść coroczną kontrolę Stollen w Centrum Kornmarkt, gdzie w zeszłym roku Reck otrzymał ocenę „bardzo dobrą”. Oczekiwanie na nową specjalność w Budziszynie rośnie, a samo miasto również mogłoby skorzystać na tej kulinarnej atrakcji.

Ponadto Reck poszukuje influencera z Górnych Łużyc, który mógłby pomóc w promocji Stollen. „To będzie ekscytujące zobaczyć, jak możemy zintegrować Wenzelsstollen z oficjalną koncepcją marketingową miasta” – myśli głośno piekarz www.saechsische.de.