Bautzen får sin egen Wenzelsstollen: en fest for sansene!

Bautzen får sin egen Wenzelsstollen: en fest for sansene!

Bautzen.Snart begynner julesesongen i den rolige byen Bautzen, og med den forventningen om en helt spesiell godbit: den første Wenzelsstollen. Bakeren Martin Reck, som jobber i sitt bakeri BaeckeReck på Karl-Liebknecht-Straße, har omtolket de tradisjonelt festlige bakverkene. Målet hans er å gi Bautzen sin egen Stollen, lik den berømte Dresden Christmas Stollen.

"Selv for erfarne bakere er det alltid spennende å bake årets første stollen," sier Reck. Suksess avhenger blant annet av ingrediensene som brukes, da disse kan variere gjennom årene. "Du vet aldri nøyaktig hvordan deigen blir," sier bakeren. En viktig utfordring er bakeprosessen: Ovnen må sakte avkjøles til 215 grader Celsius i løpet av steketiden for å gi stollen en perfekt konsistens og unngå at det ytterste laget brenner seg.

Den første Wenzelsstollen vil være tilgjengelig for visning i slutten av oktober

I motsetning til i fjor, da Reck måtte akseptere tap på rundt 500 euro på sitt første forsøk på gruvedrift, er han i år glad for en lovende start. "Medio oktober, når temperaturene synker, er det perfekte tidspunktet å begynne å bake stollen," forklarer han. Selv om det første salget av Wenzelsstollen ikke er planlagt før i slutten av oktober, venter han et rush etter de søte bakte delikatessene i uken før jul.

Wenzelsstollen er laget av ingredienser av høy kvalitet som gjær, sukker, smør og en rekke krydder og tørket frukt. I motsetning til Dresdner Stollen er Wenzelsstollen preget av et høyere fettinnhold, noe som gir den en saftigere og tyngre tekstur. Kunstige smaksforsterkere unngås konsekvent. – Vi ønsker å fokusere på håndverksbakst og gode råvarer, understreker Reck, som også planlegger en variant av mandelstollen.

Unik tunnel med historisk stil

Reck har allerede begynt å utvikle et markedsføringskonsept for Wenzelsstollens markedsføringstilstedeværelse. Den første emballasjen er allerede tilgjengelig og viser det karakteristiske Bautzen-bybildet. Disse designene var inspirert av en gammel pappeske som Reck fant på loftet til det tidligere Katzer Bakery, og ga produktet et nostalgisk preg.

Et annet høydepunkt blir den offentlige smakingen av Wenzelsstollen 23. november i dm-markedet på Bautzener Reichenstrasse. Reck håper på positiv respons og kanskje til og med samarbeid med andre bakere fra regionen. "Jeg er åpen for alle som ønsker å bli involvert i dette prosjektet," sier han.

Før Wenzelsstollen offisielt presenteres, må den også gjennom den årlige stollenkontrollen på Kornmarkt-senteret, der Reck fikk karakteren «meget bra» i fjor. Forventningen til den nye spesialiteten i Bautzen vokser, og byen selv kan også dra nytte av dette kulinariske høydepunktet.

I tillegg leter Reck etter en øvre lusatisk influencer som kan hjelpe til med å markedsføre Stollen. – Det blir spennende å se hvordan vi kan integrere Wenzelsstollen i byens offisielle markedsføringskonsept, tenker bakeren høyt. www.saechsische.de.