Bautzen krijgt zijn eigen Wenzelsstollen: een feest voor de zintuigen!

Bautzen krijgt zijn eigen Wenzelsstollen: een feest voor de zintuigen!

Bautzen.Binnenkort begint de kerstperiode in het rustige stadje Bautzen en daarmee het vooruitzicht op een heel bijzondere traktatie: de eerste Wenzelsstollen. De bakker Martin Reck, die in zijn bakkerij BaeckeReck aan de Karl-Liebknecht-Straße werkt, heeft de traditioneel feestelijke gebakjes opnieuw geïnterpreteerd. Zijn doel is om Bautzen te voorzien van een eigen Stollen, vergelijkbaar met de beroemde Dresden Christmas Stollen.

“Zelfs voor ervaren bakkers is het altijd spannend om de eerste stol van het jaar te bakken”, zegt Reck. Het succes hangt onder meer af van de gebruikte ingrediënten, deze kunnen namelijk door de jaren heen variëren. “Je weet nooit precies hoe het deeg wordt”, zegt de bakker. Een belangrijke uitdaging is het bakproces: de oven moet tijdens de baktijd langzaam afkoelen tot 215 graden Celsius om de stol een perfecte consistentie te geven en te voorkomen dat de buitenlaag verbrandt.

Eind oktober zullen de eerste Wenzelsstollen te zien zijn

In tegenstelling tot vorig jaar, toen Reck bij zijn eerste mijnbouwpoging verliezen van zo'n 500 euro moest accepteren, is hij dit jaar blij met een veelbelovende start. “Half oktober, als de temperaturen dalen, is het perfecte moment om stol te gaan bakken”, legt hij uit. Hoewel de eerste verkoop van Wenzelsstollen pas eind oktober gepland staat, verwacht hij in de week voor Kerstmis een stormloop op de zoete bakdelicatessen.

Wenzelsstollen zijn gemaakt van hoogwaardige ingrediënten zoals gist, suiker, boter en diverse kruiden en gedroogd fruit. In tegenstelling tot Dresdner Stollen wordt Wenzelsstollen gekenmerkt door een hoger vetgehalte, waardoor het een sappiger en zwaardere textuur krijgt. Kunstmatige smaakversterkers worden consequent vermeden. “Wij willen ons inzetten op ambachtelijk bakken en goede ingrediënten”, benadrukt Reck, die ook een variant met amandelstollen plant.

Unieke tunnel met historische flair

Reck is al begonnen met het ontwikkelen van een marketingconcept voor de marketingaanwezigheid van de Wenzelsstollen. De eerste verpakking is al verkrijgbaar en toont het karakteristieke Bautzen-stadsbeeld. Deze ontwerpen zijn geïnspireerd op een oude kartonnen doos die Reck vond op de zolder van de voormalige Katzer Bakkerij, wat het product een nostalgisch tintje geeft.

Een ander hoogtepunt is de openbare proeverij van Wenzelsstollen op 23 november op de dm-markt aan de Bautzener Reichenstrasse. Reck hoopt op positieve reacties en wellicht zelfs samenwerking met andere bakkers uit de regio. “Ik sta open voor iedereen die betrokken wil zijn bij dit project”, zegt hij.

Voordat de Wenzelsstollen officieel worden gepresenteerd, moet deze ook nog eens de jaarlijkse stollenkeuring ondergaan op het Kornmarktcentrum, waar Reck vorig jaar het cijfer “zeer goed” kreeg. De verwachting voor de nieuwe specialiteit in Bautzen groeit en ook de stad zelf kan profiteren van dit culinaire hoogtepunt.

Daarnaast is Reck op zoek naar een influencer uit Oberlausitz die kan helpen de Stollen op de markt te brengen. “Het wordt spannend om te zien hoe we Wenzelsstollen kunnen integreren in het officiële marketingconcept van de stad”, denkt de bakker hardop www.saechsische.de.