Bautzen iegūst savu Wenzelsstollen: svētki maņām!

Bautzen iegūst savu Wenzelsstollen: svētki maņām!

Baucena.Drīzumā klusajā Baucenas pilsētā sāksies Ziemassvētku sezona, un līdz ar to gaidāms ļoti īpašs cienasts: pirmais Wenzelsstollen. Maiznieks Martins Reks, kurš strādā savā maiznīcā BaeckeReck Karl-Liebknecht-Straße, ir interpretējis tradicionāli svētku konditorejas izstrādājumus. Viņa mērķis ir nodrošināt Bautzen ar savu Stollen, līdzīgu slavenajam Drēzdenes Ziemassvētku Stollen.

“Pat pieredzējušiem maizniekiem vienmēr ir aizraujoši izcept gada pirmo stollenu,” saka Reks. Panākumi, cita starpā, ir atkarīgi no izmantotajām sastāvdaļām, jo ​​tās gadu gaitā var mainīties. “Nekad nevar precīzi zināt, kā mīkla iznāks,” saka maiznieks. Svarīgs izaicinājums ir cepšanas process: cepeškrāsnim cepšanas laikā lēnām jāatdziest līdz 215 grādiem pēc Celsija, lai stollen iegūtu perfektu konsistenci un nepieļautu ārējās kārtas piedegšanu.

Pirmais Wenzelsstollen būs pieejams apskatei oktobra beigās

Atšķirībā no pagājušā gada, kad Rekam pirmajā kalnrūpniecības mēģinājumā nācās samierināties ar zaudējumiem ap 500 eiro apmērā, šogad viņš priecājas par daudzsološo sākumu. "Oktobra vidus, kad temperatūra pazeminās, ir ideāls laiks, lai sāktu cept stollen," viņš skaidro. Lai gan pirmā Wenzelsstollen izpārdošana ir paredzēta tikai oktobra beigās, viņš sagaida, ka pēc saldajiem cepamajiem gardumiem steiga būs nedēļā pirms Ziemassvētkiem.

Wenzelsstollen ir izgatavots no augstas kvalitātes sastāvdaļām, piemēram, rauga, cukura, sviesta un dažādām garšvielām un žāvētiem augļiem. Atšķirībā no Dresdner Stollen, Wenzelsstollen raksturo augstāks tauku saturs, kas piešķir tai sulīgāku un smagāku tekstūru. Pastāvīgi izvairās no mākslīgiem garšas pastiprinātājiem. "Mēs vēlamies koncentrēties uz amatniecisku cepšanu un labām sastāvdaļām," uzsver Reks, kurš plāno arī mandeļu stollen variantu.

Unikāls tunelis ar vēsturisku noskaņu

Reck jau ir sācis izstrādāt mārketinga koncepciju Wenzelsstollen mārketinga klātbūtnei. Pirmais iepakojums jau ir pieejams un parāda raksturīgo Bautzen pilsētas ainavu. Šos dizainus iedvesmojusi veca kartona kaste, ko Reks atrada bijušās Katzer maiznīcas bēniņos, piešķirot izstrādājumam nostalģisku pieskaņu.

Vēl viens akcents būs Wenzelsstollen publiskā degustācija 23. novembrī dm tirgū Bautzener Reichenstrasse. Reck cer uz pozitīvu atsaucību un, iespējams, pat sadarbību ar citiem šī reģiona maizniekiem. "Esmu atvērts ikvienam, kas vēlas iesaistīties šajā projektā," viņš saka.

Pirms Wenzelsstollen oficiālās prezentācijas tam ir jāiziet arī ikgadējā nozagto preču pārbaude Kornmarkt centrā, kur Reck pagājušajā gadā saņēma atzīmi “ļoti labi”. Gaidīšanas pēc jaunās specialitātes Baucenā pieaug, un arī pati pilsēta varētu gūt labumu no šī kulinārijas akcenta.

Turklāt Reks meklē Augšluzatijas ietekmētāju, kurš varētu palīdzēt pārdot Stollen. "Būs aizraujoši redzēt, kā mēs varam integrēt Wenzelsstollen pilsētas oficiālajā mārketinga koncepcijā," skaļi domā maiznieks. www.saechsische.de.