Bautzen ha il suo Wenzelsstollen: una festa per i sensi!

Bautzen ha il suo Wenzelsstollen: una festa per i sensi!

Bautzen.Presto inizierà il periodo natalizio nella tranquilla cittadina di Bautzen e con esso l'attesa di una sorpresa molto speciale: le prime Wenzelsstollen. Il panettiere Martin Reck, che lavora nella sua panetteria BaeckeReck in Karl-Liebknecht-Straße, ha reinterpretato i tradizionali dolci festivi. Il suo obiettivo è fornire a Bautzen il proprio Stollen, simile al famoso Stollen di Natale di Dresda.

"Anche per i panettieri esperti è sempre emozionante cuocere il primo stollen dell'anno", afferma Reck. Il successo dipende, tra le altre cose, dagli ingredienti utilizzati, poiché questi possono variare nel corso degli anni. "Non si sa mai esattamente come verrà l'impasto", dice il fornaio. Una sfida importante è il processo di cottura: durante la cottura il forno deve raffreddarsi lentamente fino a 215 gradi Celsius per conferire allo stollen una consistenza perfetta ed evitare che lo strato esterno si bruci.

Il primo Wenzelsstollen sarà esposto alla fine di ottobre

A differenza dell'anno scorso, quando al primo tentativo di estrazione Reck dovette accettare perdite di circa 500 euro, quest'anno è felice di un inizio promettente. "Metà ottobre, quando le temperature scendono, è il momento perfetto per iniziare a cuocere lo stollen", spiega. Sebbene la prima vendita di Wenzelsstollen non sia prevista prima della fine di ottobre, nella settimana prima di Natale si aspetta un'ondata di dolci prelibatezze da forno.

Il Wenzelsstollen è preparato con ingredienti di alta qualità come lievito, zucchero, burro e una varietà di spezie e frutta secca. A differenza del Dresdner Stollen, il Wenzelsstollen è caratterizzato da un contenuto di grassi più elevato, che gli conferisce una consistenza più succosa e pesante. Gli esaltatori di sapidità artificiali vengono costantemente evitati. "Vogliamo concentrarci sulla cottura artigianale e sui buoni ingredienti", sottolinea Reck, che sta progettando anche una versione stollen alle mandorle.

Tunnel unico con un tocco storico

Reck ha già iniziato a sviluppare un concetto di marketing per la presenza sul mercato del Wenzelsstollen. La prima confezione è già disponibile e mostra il caratteristico paesaggio urbano di Bautzen. Questi design sono stati ispirati da una vecchia scatola di cartone che Reck ha trovato nella soffitta dell'ex panetteria Katzer, conferendo al prodotto un tocco nostalgico.

Un altro momento clou sarà la degustazione pubblica di Wenzelsstollen il 23 novembre al mercato dm in Bautzener Reichenstrasse. Reck spera in una risposta positiva e forse anche in una collaborazione con altri panettieri della regione. “Sono aperto a chiunque voglia essere coinvolto in questo progetto”, afferma.

Prima che il Wenzelsstollen venga presentato ufficialmente, deve anche superare l'ispezione annuale dello stollen presso il Centro Kornmarkt, dove Reck ha ricevuto l'anno scorso il voto "molto buono". Cresce l'attesa per la nuova specialità di Bautzen e anche la città stessa potrebbe trarre vantaggio da questo highlight culinario.

Inoltre, Reck sta cercando un influencer dell'Alta Lusazia che possa aiutare a commercializzare lo Stollen. "Sarà emozionante vedere come riusciremo a integrare Wenzelsstollen nel concetto di marketing ufficiale della città", pensa ad alta voce il panettiere www.saechsische.de.