Bautzen dobiva vlastiti Wenzelsstollen: gozba za osjetila!

Bautzen dobiva vlastiti Wenzelsstollen: gozba za osjetila!

Bautzen.Božićna sezona uskoro počinje u mirnom gradiću Bautzen, a s njom i iščekivanje vrlo posebne poslastice: prvog Wenzelsstollena. Pekar Martin Reck, koji radi u svojoj pekarnici BaeckeReck na Karl-Liebknecht-Straße, reinterpretirao je tradicionalna svečana peciva. Njegov cilj je osigurati Bautzenu vlastiti Stollen, sličan poznatom dresdenskom božićnom Stollenu.

“Čak i za iskusne pekare, uvijek je uzbudljivo ispeći prvi stollen u godini,” kaže Reck. Uspjeh ovisi, između ostalog, o korištenim sastojcima, jer oni mogu varirati tijekom godina. “Nikad ne znate točno kakvo će tijesto ispasti”, kaže pekar. Važan izazov je proces pečenja: pećnica se mora polako ohladiti na 215 Celzijevih stupnjeva tijekom pečenja kako bi štollen dobio savršenu konzistenciju i izbjegao da vanjski sloj zagori.

Prvi Wenzelsstollen bit će dostupan za izlaganje krajem listopada

Za razliku od prošle godine, kada je Reck pri prvom pokušaju rudarenja morao prihvatiti gubitke od oko 500 eura, ove godine veseli obećavajući početak. “Sredina listopada, kada temperature padnu, savršeno je vrijeme za početak pečenja stollena”, objašnjava. Iako je prva prodaja Wenzelsstollena najavljena tek krajem listopada, navalu slatkih pekarskih delicija očekuje u tjednu prije Božića.

Wenzelsstollen je napravljen od visokokvalitetnih sastojaka kao što su kvasac, šećer, maslac i različiti začini i sušeno voće. Za razliku od Dresdner Stollen, Wenzelsstollen se odlikuje višim udjelom masti, što mu daje sočniju i težu teksturu. Strogo se izbjegavaju umjetni pojačivači okusa. “Želimo se usredotočiti na zanatska pečenja i dobre sastojke,” naglašava Reck, koji planira i verziju stollena od badema.

Jedinstveni tunel s povijesnim štihom

Reck je već počeo razvijati marketinški koncept za marketinšku prisutnost Wenzelsstollena. Prvo pakiranje je već dostupno i prikazuje karakterističan gradski pejzaž Bautzena. Ovi su dizajni inspirirani starom kartonskom kutijom koju je Reck pronašao na tavanu nekadašnje pekare Katzer, dajući proizvodu nostalgičan dodir.

Još jedan vrhunac bit će javna degustacija Wenzelsstollen 23. studenoga u dm marketu na Bautzener Reichenstrasse. Reck se nada pozitivnom odazivu, a možda i suradnji s drugim pekarima iz regije. "Otvoren sam za svakoga tko se želi uključiti u ovaj projekt", kaže.

Prije nego što Wenzelsstollen bude službeno predstavljen, također mora proći kroz godišnju inspekciju stollena u centru Kornmarkt, gdje je Reck prošle godine dobio ocjenu "vrlo dobar". Iščekivanje novog specijaliteta u Bautzenu je sve veće, a i sam bi grad mogao imati koristi od ovog kulinarskog vrhunca.

Osim toga, Reck traži gornjolužičkog influencera koji bi mogao pomoći na tržištu Stollena. "Bit će uzbudljivo vidjeti kako možemo integrirati Wenzelsstollen u službeni marketinški koncept grada", razmišlja pekar naglas www.saechsische.de.