Το Bautzen αποκτά το δικό του Wenzelsstollen: μια γιορτή για τις αισθήσεις!

Το Bautzen αποκτά το δικό του Wenzelsstollen: μια γιορτή για τις αισθήσεις!

Μπάουτζεν.Η περίοδος των Χριστουγέννων θα ξεκινήσει σύντομα στην ήρεμη πόλη Bautzen, και μαζί της η αναμονή μιας πολύ ιδιαίτερης απόλαυσης: του πρώτου Wenzelsstollen. Ο αρτοποιός Martin Reck, ο οποίος εργάζεται στο αρτοποιείο του BaeckeReck στην οδό Karl-Liebknecht-Straße, ερμήνευσε εκ νέου τα παραδοσιακά γιορτινά αρτοσκευάσματα. Στόχος του είναι να προσφέρει στον Bautzen το δικό του Stollen, παρόμοιο με το περίφημο Dresden Christmas Stollen.

«Ακόμη και για έμπειρους αρτοποιούς, είναι πάντα συναρπαστικό να ψήνουν το πρώτο στόλεν της χρονιάς», λέει ο Reck. Η επιτυχία εξαρτάται, μεταξύ άλλων, από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται, καθώς αυτά μπορεί να διαφέρουν με τα χρόνια. «Ποτέ δεν ξέρεις πώς ακριβώς θα γίνει η ζύμη», λέει ο φούρναρης. Μια σημαντική πρόκληση είναι η διαδικασία ψησίματος: ο φούρνος πρέπει σιγά-σιγά να κρυώσει στους 215 βαθμούς Κελσίου κατά τη διάρκεια του χρόνου ψησίματος για να δώσει στο stollen τέλεια συνοχή και να αποφύγει το κάψιμο του εξωτερικού στρώματος.

Το πρώτο Wenzelsstollen θα είναι διαθέσιμο για έκθεση στα τέλη Οκτωβρίου

Σε αντίθεση με πέρυσι, όταν ο Reck χρειάστηκε να δεχτεί απώλειες περίπου 500 ευρώ στην πρώτη του απόπειρα εξόρυξης, φέτος είναι χαρούμενος για ένα πολλά υποσχόμενο ξεκίνημα. «Τα μέσα Οκτωβρίου, όταν πέφτουν οι θερμοκρασίες, είναι η τέλεια στιγμή για να ξεκινήσετε το ψήσιμο του στόλεν», εξηγεί. Αν και η πρώτη πώληση του Wenzelsstollen δεν έχει προγραμματιστεί για τα τέλη Οκτωβρίου, περιμένει μια βιασύνη για τα γλυκά ψητά εδέσματα την εβδομάδα πριν από τα Χριστούγεννα.

Το Wenzelsstollen παρασκευάζεται από υλικά υψηλής ποιότητας όπως μαγιά, ζάχαρη, βούτυρο και μια ποικιλία από μπαχαρικά και αποξηραμένα φρούτα. Σε αντίθεση με το Dresdner Stollen, το Wenzelsstollen χαρακτηρίζεται από υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, που του δίνει πιο ζουμερή και βαριά υφή. Τα τεχνητά ενισχυτικά γεύσης αποφεύγονται αυστηρά. «Θέλουμε να επικεντρωθούμε στο χειροποίητο ψήσιμο και τα καλά υλικά», τονίζει ο Reck, ο οποίος σχεδιάζει επίσης μια εκδοχή αμυγδάλου.

Μοναδικό τούνελ με ιστορική αίσθηση

Η Reck έχει ήδη αρχίσει να αναπτύσσει μια ιδέα μάρκετινγκ για την παρουσία μάρκετινγκ του Wenzelsstollen. Η πρώτη συσκευασία είναι ήδη διαθέσιμη και δείχνει το χαρακτηριστικό αστικό τοπίο του Bautzen. Αυτά τα σχέδια εμπνεύστηκαν από ένα παλιό χαρτόκουτο που βρήκε ο Reck στη σοφίτα του πρώην αρτοποιείου Katzer, δίνοντας στο προϊόν μια νοσταλγική πινελιά.

Ένα άλλο highlight θα είναι η δημόσια γευσιγνωσία του Wenzelsstollen στις 23 Νοεμβρίου στην αγορά dm στην Bautzener Reichenstrasse. Ο Reck ελπίζει σε θετική ανταπόκριση και ίσως ακόμη και συνεργασία με άλλους αρτοποιούς από την περιοχή. «Είμαι ανοιχτός σε όποιον θέλει να εμπλακεί σε αυτό το έργο», λέει.

Πριν παρουσιαστεί επίσημα το Wenzelsstollen, πρέπει επίσης να περάσει από την ετήσια επιθεώρηση stollen στο Κέντρο Kornmarkt, όπου ο Reck έλαβε τον βαθμό "πολύ καλό" πέρυσι. Η προσμονή για τη νέα σπεσιαλιτέ στο Bautzen αυξάνεται και η ίδια η πόλη θα μπορούσε επίσης να επωφεληθεί από αυτό το γαστρονομικό highlight.

Επιπλέον, ο Reck αναζητά έναν influencer από την Άνω Λουσατία που θα μπορούσε να βοηθήσει στην αγορά του Stollen. «Θα είναι συναρπαστικό να δούμε πώς μπορούμε να ενσωματώσουμε το Wenzelsstollen στην επίσημη ιδέα μάρκετινγκ της πόλης», σκέφτεται δυνατά ο αρτοποιός www.saechsische.de.