Budyšín má vlastní Wenzelsstollen: svátek pro smysly!

Budyšín má vlastní Wenzelsstollen: svátek pro smysly!

Budyšín.V poklidném městečku Bautzen brzy začne vánoční sezóna a s ní i očekávání velmi zvláštního požitku: první Wenzelsstollen. Pekař Martin Reck, který pracuje ve své pekárně BaeckeReck na Karl-Liebknecht-Straße, reinterpretoval tradičně sváteční pečivo. Jeho cílem je poskytnout Budyšínu vlastní štolu, podobnou slavné drážďanské vánoční štole.

„Dokonce i pro zkušené pekaře je vždy vzrušující upéct první štólu roku,“ říká Reck. Úspěch závisí mimo jiné na použitých složkách, protože ty se mohou v průběhu let lišit. „Nikdy přesně nevíte, jak těsto dopadne,“ říká pekař. Důležitou výzvou je proces pečení: trouba musí během pečení pomalu vychladnout na 215 stupňů Celsia, aby měl štoly dokonalou konzistenci a nedošlo k připálení vnější vrstvy.

První Wenzelsstollen bude k vidění na konci října

Oproti loňsku, kdy se Reck musel při prvním pokusu o těžbu smířit se ztrátami kolem 500 eur, se letos raduje ze slibného začátku. „Polovina října, kdy teploty klesají, je ideální čas začít péct štolu,“ vysvětluje. Přestože první prodej Wenzelsstollen je naplánován až na konec října, v předvánočním týdnu očekává nápor na sladké pečené dobroty.

Wenzelsstollen se vyrábí z vysoce kvalitních surovin, jako je droždí, cukr, máslo a různé druhy koření a sušeného ovoce. Na rozdíl od Dresdner Stollen se Wenzelsstollen vyznačuje vyšším obsahem tuku, což mu dodává šťavnatější a těžší texturu. Důsledně se vyhýbáme umělým zvýrazňovačům chuti. „Chceme se zaměřit na řemeslné pečení a dobré ingredience,“ zdůrazňuje Reck, který také plánuje mandlovou stollenovou verzi.

Unikátní tunel s historickým nádechem

Reck již začal vyvíjet marketingový koncept pro marketingovou přítomnost Wenzelsstollen. První balení je již k dispozici a ukazuje charakteristickou panorámu města Budyšína. Tyto návrhy byly inspirovány starou lepenkovou krabicí, kterou Reck našel na půdě bývalé pekárny Katzer, což produktu dodává nostalgický nádech.

Dalším vrcholem bude veřejná ochutnávka Wenzelsstollen 23. listopadu v dm marketu na Bautzener Reichenstrasse. Reck doufá v kladnou odezvu a možná i spolupráci s dalšími pekaři z regionu. „Jsem otevřený každému, kdo se chce do tohoto projektu zapojit,“ říká.

Než bude Wenzelsstollen oficiálně představen, musí také projít každoroční kontrolou krádeží v centru Kornmarkt, kde Reck loni získal známku „velmi dobrý“. Očekávání na novou specialitu v Budyšíně roste a z této kulinářské zajímavosti by mohlo těžit i samotné město.

Reck navíc hledá hornolužického influencera, který by mohl pomoci s prodejem Stollenu. „Bude vzrušující vidět, jak dokážeme začlenit Wenzelsstollen do oficiálního marketingového konceptu města,“ myslí si pekař nahlas. www.saechsische.de.