Bautzen получава свой собствен Wenzelsstollen: празник за сетивата!

Bautzen получава свой собствен Wenzelsstollen: празник за сетивата!

Бауцен.Коледният сезон скоро ще започне в спокойния град Бауцен, а с него и очакването на много специално лакомство: първият Wenzelsstollen. Пекарят Мартин Рек, който работи в своята пекарна BaeckeReck на Karl-Liebknecht-Straße, преосмисли традиционните празнични сладкиши. Неговата цел е да осигури на Бауцен свой собствен щолен, подобен на известния дрезденски коледен щолен.

„Дори за опитни пекари винаги е вълнуващо да изпекат първия столен за годината“, казва Рек. Успехът зависи, наред с други неща, от използваните съставки, тъй като те могат да варират през годините. „Никога не знаеш точно как ще стане тестото“, казва пекарят. Важно предизвикателство е процесът на печене: фурната трябва бавно да се охлади до 215 градуса по Целзий по време на печенето, за да се получи идеална консистенция на щолена и да се избегне изгарянето на външния слой.

Първият Wenzelsstollen ще бъде наличен за показване в края на октомври

За разлика от миналата година, когато Рек трябваше да приеме загуби от около 500 евро при първия си опит за копаене, тази година той се радва на обещаващо начало. „Средата на октомври, когато температурите падат, е идеалното време да започнете да печете щолен“, обяснява той. Въпреки че първата продажба на Wenzelsstollen е насрочена чак за края на октомври, той очаква наплив за сладките печени деликатеси в седмицата преди Коледа.

Wenzelsstollen се прави от висококачествени съставки като мая, захар, масло и разнообразие от подправки и сушени плодове. За разлика от Dresdner Stollen, Wenzelsstollen се характеризира с по-високо съдържание на мазнини, което му придава по-сочна и по-тежка текстура. Строго се избягват изкуствените подобрители на вкуса. „Искаме да се съсредоточим върху занаятчийското печене и добрите съставки“, подчертава Рек, който също планира версия с бадеми.

Уникален тунел с исторически привкус

Reck вече започна да разработва маркетингова концепция за маркетинговото присъствие на Wenzelsstollen. Първата опаковка вече е налична и показва характерния градски пейзаж на Бауцен. Тези дизайни са вдъхновени от стара картонена кутия, която Reck намери на тавана на бившата пекарна Katzer, придавайки на продукта носталгично докосване.

Друг акцент ще бъде публичната дегустация на Wenzelsstollen на 23 ноември в dm market на Bautzener Reichenstrasse. Reck се надява на положителен отговор и може би дори на сътрудничество с други пекари от региона. „Отворен съм за всеки, който иска да се включи в този проект“, казва той.

Преди Wenzelsstollen да бъде официално представен, той също трябва да премине през годишната проверка на stollen в Kornmarkt Center, където Reck получи оценка „много добра“ миналата година. Очакването за новия специалитет в Бауцен нараства, а самият град също може да се възползва от този кулинарен акцент.

Освен това Рек търси инфлуенсър от Горна Лужица, който би могъл да помогне на пазара на Stollen. „Ще бъде вълнуващо да видим как можем да интегрираме Wenzelsstollen в официалната маркетингова концепция на града“, разсъждава пекарят на глас www.saechsische.de.