Bautzen. In der beschaulichen Stadt Bautzen beginnt bald die Weihnachtszeit, und damit auch die Vorfreude auf eine ganz besondere Leckerei: den ersten Wenzelsstollen. Der Bäcker Martin Reck, der in seiner Bäckerei BaeckeReck auf der Karl-Liebknecht-Straße arbeitet, hat das traditionell festliche Gebäck neu interpretiert. Sein Ziel ist es, Bautzen mit einem eigenen Stollen auszustatten, ähnlich dem berühmten Dresdner Christstollen.
„Selbst für erfahrene Bäcker ist es immer spannend, den ersten Stollen des Jahres zu backen“, sagt Reck. Der Erfolg hinge unter anderem von den verwendeten Zutaten ab, da diese über die Jahre variieren können. „Man weiß nie genau, wie der Teig werden wird“, so der Bäcker. Eine wichtige Herausforderung ist dabei der Backprozess: Der Ofen muss während der Backzeit von 215 Grad Celsius langsam auskühlen, um dem Stollen eine perfekte Konsistenz zu geben und ein anbrennen der Außenschicht zu vermeiden.
Erster Wenzelsstollen kommt Ende Oktober in die Auslage
Im Gegensatz zum Vorjahr, als Reck bei seinem ersten Stollenversuch Verluste von rund 500 Euro hinnehmen musste, freut er sich in diesem Jahr über einen vielversprechenden Start. „Mitte Oktober, wenn die Temperaturen sinken, ist der perfekte Zeitpunkt, um mit dem Stollenbacken zu beginnen“, erklärt er. Obwohl der erste Verkauf des Wenzelsstollens erst gegen Ende Oktober vorgesehen ist, rechnet er bereits in der Woche vor Weihnachten mit einem Ansturm auf die süß gebackenen Köstlichkeiten.
Der Wenzelsstollen wird aus hochwertigen Zutaten wie Hefe, Zucker, Butter und einer Vielzahl von Gewürzen und Trockenfrüchten hergestellt. Anders als der Dresdner Stollen zeichnet sich der Wenzelsstollen durch einen höheren Fettgehalt aus, was ihm eine saftigere und schwerere Textur verleiht. Auf künstliche Geschmacksverstärker wird konsequent verzichtet. „Wir wollen das handwerkliche Backen und die guten Zutaten in den Vordergrund stellen“, betont Reck, der auch eine Mandelstollen-Variante plant.
Einzigartiger Stollen mit historischem Flair
Für den Marketingauftritt des Wenzelsstollens hat Reck bereits begonnen, ein Vermarktungskonzept zu entwickeln. Die ersten Verpackungen sind bereits erhältlich und zeigen die charakteristische Bautzener Stadtkulisse. Diese Designs wurden von einem alten Karton inspiriert, den Reck auf dem Dachboden der ehemaligen Bäckerei Katzer fand, was dem Produkt eine nostalgische Note verleiht.
Ein weiterer Höhepunkt wird die öffentliche Verkostung des Wenzelsstollens am 23. November im dm-Markt auf der Bautzener Reichenstraße sein. Reck erhofft sich hierbei eine positive Resonanz und vielleicht sogar die Zusammenarbeit mit anderen Bäckern aus der Region. „Ich bin offen für alle, die sich an diesem Projekt beteiligen möchten“, sagt er.
Bis zur offiziellen Präsentation muss der Wenzelsstollen zudem die jährliche Stollenprüfung im Kornmarkt-Center durchlaufen, bei der Reck im Vorjahr bereits die Note „sehr gut“ erhielt. Die Vorfreude auf die neue Spezialität in Bautzen wächst, und auch die Stadt selbst könnte von diesem kulinarischen Highlight profitieren.
Darüber hinaus ist Reck auf der Suche nach einem Oberlausitzer Influencer, der zur Vermarktung des Stollens beitragen könnte. „Es wird spannend, zu sehen, wie wir den Wenzelsstollen ins offizielle Marketing-Konzept der Stadt integrieren können“, denkt der Bäcker laut www.saechsische.de.
