Ο Kassel γιορτάζει τον Döner για 40 χρόνια: ο άνθρωπος που άλλαξε τα πάντα!

Ο Kassel γιορτάζει τον Döner για 40 χρόνια: ο άνθρωπος που άλλαξε τα πάντα!

Heiligenröder Straße, Kassel, Deutschland - Η Kassel, μια πόλη στην καρδιά της Γερμανίας, έχει μια κινούμενη γαστρονομική ιστορία, ειδικά όταν πρόκειται για το δημοφιλές κεμπάπ. Πριν από 40 χρόνια, αυτή η τουρκική ειδικότητα ήταν σε μεγάλο βαθμό άγνωστη εδώ. Αλλά ο εστιάτορας μπορεί ο Kara είχε ένα όραμα και έφερε το κεμπάπ στο Kassel, το οποίο όχι μόνο άλλαξε την τοπική κουλτούρα σνακ, αλλά και ευχαρίστησε τον ουρανίσκο πολλών κατοίκων του Kassel.

Ο 68χρονος Kara ήρθε στη Γερμανία από τη νότια τουρκική πόλη Iskenderun το 1981. Με κενές σακούλες και μεγάλο μέρος της αποφασιστικότητας, δεν ξεκίνησε μόνο τη νέα του ζωή, αλλά και μια μαγειρική επανάσταση στο Kassel. Ήταν ο πρώτος που έφερε το κεμπάπ στην πόλη, ένα σάντουιτς από flatbread, γεμάτο με μαριναρισμένο κρέας, φρέσκα λαχανικά και ειδική σάλτσα - μια εφεύρεση που αρχικά προέκυψε από τη μεγάλη τουρκική κοινότητα στο Βερολίνο.

Οι αρχές: Μια νέα γεύση

Όταν έφτασε στο Kassel, ο Kara διαπίστωσε γρήγορα ότι η γαστρονομία της πόλης κυριαρχείται κυρίως με ελληνικά γυροσκόπια. Αυτό τον προκάλεσε την επιθυμία να προσφέρει περισσότερη ποικιλομορφία. "Το Kebab του Doner δεν υπήρχε στο Kassel", θυμάται ο Kara, και έτσι αποφάσισε να συνειδητοποιήσει τη δική του ιδέα σνακ. Πρώτα ξεκίνησε σε ένα λεωφορείο δίσκου Opel με βάση το βενζινάδικο στο Heiligenröder Straße και μετά την αρχική επιτυχία με τους Bratwurst και Schaschlik προσέφερε επίσης το Doner Kebap.

Το πάλι η επανεξέταση του Döner στο Kassel απαιτούσε πολλή πειθώ. "Οι άνθρωποι έπρεπε πρώτα να καταλάβουν τι είναι αυτό", δήλωσε ο Kara. Αλλά ο Kasseler, ο οποίος σταδιακά πήρε τη γεύση, ήταν ενθουσιασμένος και περιέγραψε την τουρκική ειδικότητα ως "φανταστική, πολύ καλύτερη από την Gyros".

Οι προσπάθειές του δεν πέρασαν απαρατήρητες. Η ζήτηση αυξήθηκε, και το 1988 άνοιξε το δεύτερο εστιατόριο του, "Kara's Grill", στο κέντρο της πόλης στο χαμηλότερο Königsstrasse. Αυτή ήταν μια κρίσιμη στιγμή στην ιστορία της εταιρείας, επειδή αντιπροσώπευε το πρώτο κατάστημα κεμπάπ σε αυτή την πολυάσχολη τοποθεσία. "Ήμασταν ανοιχτοί από τις 10 το πρωί έως τις 4 το πρωί και οι άνθρωποι ήρθαν από μακριά", ο Kara θυμάται τις καλύτερες στιγμές που έτρεξε μέχρι πέντε κλαδιά.

από την επέκταση μέχρι τις προκλήσεις του παρόντος

Η ιστορία επέκτασης του Can Kara είναι εντυπωσιακή: το αρχικό του εστιατόριο στο Heiligenröder Straße μετακόμισε σε μεγαλύτερες εγκαταστάσεις το 2012 και σήμερα διαχειρίζεται τρεις τοποθεσίες στο Kassel, συμπεριλαμβανομένου ενός υποκαταστήματος κοντά στην εσωτερική πισίνα και στο Ysenburgstrasse. Παρά τις προκλήσεις που έχουν ένας αυξανόμενος ανταγωνισμός και τα τρέχοντα προβλήματα με το προσωπικό, το κεμπάπ εξακολουθεί να είναι μια δημοφιλής επιλογή για πολλούς κατοίκους της περιοχής. Στη θέση Heiligenröder Straße, η Business έχει καθιερωθεί ως σημείο κοινωνικής συνάντησης για τους εργαζόμενους και τους τεχνίτες που απολαμβάνουν επίσης άλλες λιχουδιές εκτός από το κεμπάπ.

Ωστόσο, η τοποθεσία στο αστέρι έκλεισε πρόσφατα επειδή παραδόθηκε σε γειτονικό εστιάτορα. "Αυτό οφείλεται στην κατάσταση του γενικού προσωπικού και στον ισχυρό ανταγωνισμό", εξηγεί ο Kara. Αυτό αντικατοπτρίζει το σημερινό κλίμα στο εμπόριο τροφοδοσίας, όπου πολλές εταιρείες αντιμετωπίζουν παρόμοιες προκλήσεις.

Το γεγονός ότι ο Kara εξακολουθεί να είναι κεντρικός αριθμός μετά από 40 χρόνια στην επιχείρηση δείχνει το πάθος του για τη βιομηχανία. "Τίποτα δεν έχει αλλάξει στο κεμπάπ για 40 χρόνια", λέει με ένα χαμόγελο και συνεχίζει να εμπνέει την ποικιλομορφία των πιάτων του όσους αναζητούν παλιά και νέα γεύση.

Kassel χωρίς κεμπάπ; Αφάνταστος! Χάρη στον Can Kara, οι νόστιμες, τουρκικές λιχουδιές αποτελούν πλέον αναπόσπαστο μέρος της κουλτούρας φαγητού στην πόλη. Όπως λέει ο ίδιος ο Kara, το κεμπάπ όχι μόνο έγραψε τις ρίζες του στην τουρκική γαστρονομία, αλλά και τη δική του ιστορία στο Kassel, η οποία συνεχίζεται μέχρι σήμερα.