En bagare säger: Så han bakar Jesu bröd!

En bagare säger: Så han bakar Jesu bröd!

Bröd är mer än bara en häftklammer; Det berättar historier. En anmärkningsvärd bagare i Kaiserstuhl i södra Baden Kaiserstuhl har sökt efter brödet efter brödet från bibliska tider. Matthai's Ehrer, ägaren till ett bageri i Endingen, har tränat att bli en bröd sommelier och bakar plattbröd, som ska orsaka Jesu smak, så att säga. "Jag skulle aldrig ha drömt om vad du kan uppnå som en liten bagare från landet med bröd," säger Schwehr. Denna passion är ingen slump, eftersom hans bakade varor har blivit kända utanför gränserna till den 9000-omhabitanta staden.

Schwehrs bästa -kända verk är det så kallade "Bread of Christ" -en enkel plattbröd gjord av vatten, mjöl och salt. För att upptäcka receptet för detta historiska bröd behandlade Baker intensivt med historiska källor och genomförde sin forskning i olika institutioner, inklusive Historical Institute of University of Mannheim och Museum of Bread and Art i Ulm. Bibeln, som innehåller cirka 270 positioner, i vilka referens görs till ”bröd”, gav också viktig information om denna häftklammer och dess betydelse i den främre orienteringen.

Symboliken för brödet

Brödet har djup mening i den kristna traditionen. Ett konstnärligt dekorerat brödbröd i kyrkor på altaret placeras ofta på Thanksgiving -festivaler, till exempel. Detta är inte bara en symbol för tacksamhet för naturens gåvor, utan också ett tecken på delning och ansvarsfull hantering av mat. Oberkirchenrat Matthias Kreplin från Evangelical State Church i Baden förklarar att det trasiga brödet spelar en särskilt central roll i det sista sakramentet när Jesus säger: "Detta är min kropp." Den djupare betydelsen av detta uttalande illustrerar hur tätt bröd är vävt med tro och själva livet.

Matthias Schlehrs "Bread of Christ" är inte bara en mat. Bakaren beskriver ett plattbröd som har ett litet hål i mitten, liksom slående hack som tjänar till att underlätta portion. Dessa egenskaper inspirerades av arkeologiska fynd i Pompeii, som visar att sådant bröd bakades i forntida tider. Intressant nog skapades hålet genom att ta bort degen för att överlämna brödet som ett erbjudande till prästen.

Baker som Storyteller

Schwehr presenterar inte bara sitt "bröd av Kristus" i försäljningsrummet, utan tar också sina berättelser närmare publiken i föreläsningar och provsmakningar. Detta gör honom till en speciell typ av berättare som förbinder den gamla med det nya. Medan hans bageri är särskilt populärt bland församlingar i påsken, är han en del av en mycket större tradition. I Tyskland finns det mer än 3 000 olika typer av bröd, som alla har sin egen karaktär och smak. Denna mångfald erkändes till och med 2014 i den rikstäckande listan över det immateriella kulturarv från den nationella UNESCO -kommissionen.

Bernd Kütscher, chef för Academy German Bakery i Weinheim, konstaterade: "En kringla smakar annorlunda i Swabia än i Bayern." För att förstå och uppskatta dessa skillnader grundade Kütscher vidareutbildning för bagare till bröd sommeliers för att utöka kunskapen om bröd i ett internationellt sammanhang. "Efter att ha avslutat den första engelska språket har vi 258 bröd sommeliers i 13 länder," sade han. Denna form av vidareutbildning främjar inte bara kunskap om produkterna, utan också kulturen och de sensoriska färdigheterna som är nödvändiga för att smaka på de fina skillnaderna mellan bröden.

I träning lär sig de blivande brödsmälter att formulera specifika beskrivningar för smak, konsistens och till och med doften av bröd. "Vi har utvecklat vårt eget" brödspråk ", sa Kütscher," eftersom det saknade ord som exakt kan beskriva dessa upplevelser. " Akademin har byggt upp användbara resurser som kombinerar brödnötter med uttrycksfulla ord - från "Scent of the Crumb" till "Accent of the Surface".

ansträngningarna att främja brödet sommelier bör hjälpa till att ge bröd igen vikten som det en gång hade i samhället. Kütscher påminner om att brödpriset i europeisk historia alltid har spelat en nyckelroll för att bekämpa hungersnöd. "Det förenar människor och till och med förändrat samhället," tillägger han. Bröd var aldrig bara en mat, utan alltid en symbol för samhälle och liv.