Pekar pravi: Torej peče kruh Jezusa novega!

Pekar pravi: Torej peče kruh Jezusa novega!

Kruh je več kot le sponka; Pripoveduje zgodbe. Izjemen pekar v Kaiserstuhlu v južnem Baden Kaiserstuhl je iskal kruh za kruh biblijskih časov. Matthaijev Ehrer, lastnik pekarne v Endingenu, se je izučil, da postane kruh sommelier in peče ploščate kruhe, ki naj bi tako rekoč povzročali Jezusove okuse. "Nikoli ne bi sanjal, kaj lahko dosežeš kot majhen pekar iz države s kruhom," pravi Schwehr. Ta strast ni naključje, saj so njegove pečene izdelke postale znane zunaj meja mesta 9.000-inbutent.

Najbolj znano delo Schwehra je tako imenovani "Kristusov kruh" -preprost ploščav kruh iz vode, moke in soli. Da bi odkril recept za ta zgodovinski kruh, se je pekar intenzivno ukvarjal z zgodovinskimi viri in izvedel svoje raziskave v različnih ustanovah, vključno z zgodovinskim inštitutom Univerze v Mannheimu in Muzejem kruha in umetnosti v Ulmu. Biblija, ki vsebuje približno 270 položajev, v katerih se sklicuje na "kruh", je prav tako zagotovila pomembne informacije o tem spodnjici in njegovem pomenu v sprednji orient.

simbolika kruha

Kruh ima globok pomen v krščanski tradiciji. Na primer umetniško okrašeni hleb v cerkvah na oltarju je na primer nameščen na festivalih zahvalnosti. To ni le simbol hvaležnosti za darila narave, ampak tudi znak delitve in odgovornega ravnanja s hrano. Oberkirchenrat Matthias Kreplin iz evangeličanske državne cerkve v Badenu pojasnjuje, da ima zlomljeni kruh še posebej osrednjo vlogo v zadnjem zakramentu, ko Jezus reče: "To je moje telo." Globlji pomen te izjave ponazarja, kako tesen je kruh prepleten z vero in samim življenjem.

Matthias Schlehr "Kristusov kruh" ni samo hrana. Baker opisuje ploščati kruh, ki ima na sredini majhno luknjo, in tudi presenetljive zareze, ki služijo za lažjo porcijo. Te značilnosti so bile navdihnjene z arheološkimi najdbami v Pompejih, ki kažejo, da je bil tak kruh pečen v starih časih. Zanimivo je, da je bila luknja ustvarjena z odstranitvijo testa, da se kruh izroči kot ponudba duhovniku.

Baker kot pripovedovalec

Schwehr ne predstavlja le svojega "Kristusovega kruha" v prodajni sobi, ampak tudi svoje zgodbe približa občinstvu na predavanjih in degustacijah. Zaradi tega je posebna vrsta pripovedovalcev, ki povezuje staro z novim. Medtem ko je njegova pekarna še posebej priljubljena pri župnijah na veliko noč, je del veliko večje tradicije. V Nemčiji je več kot 3000 različnih vrst kruha, ki imajo vsi svoj značaj in okus. Ta raznolikost je bila leta 2014 celo prepoznana na seznamu neopredmetene kulturne dediščine nacionalne Unescove komisije.

Bernd Kütscher, direktor nemške pekarne Akademije v Weinheimu, je ugotovil: "V Švabiji se v Švabiji razlikujeta kot na Bavarski." Da bi zaznali in cenili te razlike, je Kütscher ustanovil nadaljnje usposabljanje za peke za krušne sommelije, da bi razširil znanje o kruhu v mednarodnem kontekstu. "Po zaključku prvega tečaja angleščine in v 13 državah imamo 258 kruha v 13 državah," je dejal. Ta oblika nadaljnjega usposabljanja ne samo spodbuja znanje o izdelkih, temveč tudi kulturo in senzorične veščine, ki so potrebne za okus lepih razlik med kruhom.

Pri treningu se bodoči topi kruha naučijo oblikovati posebne opise za okus, doslednost in celo vonj po kruhu. "Razvili smo svoj" krušni jezik "," je dejal Kütscher, "ker nimajo besed, ki lahko natančno opišejo te izkušnje." Akademija je sestavila koristne vire, ki združujejo krušne oreščke z izraznimi besedami - od "vonja po drobtini" do "naglasa površine".

Prizadevanja za promocijo sommelierja kruha bi morali pomagati kruhu znova pomen, ki ga je imel nekoč v družbi. Kütscher opominja, da je cena kruha v evropski zgodovini vedno igrala ključno vlogo pri boju proti lakoti. "Združi ljudi in celo spremeni družbo," doda. Kruh ni bil nikoli samo hrana, ampak vedno simbol skupnosti in življenja.