Baker hovorí: Takže pečie Ježišovho chleba Nového!

Baker hovorí: Takže pečie Ježišovho chleba Nového!

chlieb je viac ako len základ; Rozpráva príbehy. Pozoruhodný pekár v Kaiserstuhl v južnom Baden Kaiserstuhl hľadal chlieb z biblických časov. Matthaiho Ehrer, majiteľ pekárne v Endingene, sa školil, aby sa stal chlieb Sommelier a pečivo flatbreads, ktoré majú spôsobovať Ježišu vkus. „Nikdy by som nesníval o tom, čo môžete dosiahnuť ako malý pekár z krajiny s chlebom,“ hovorí Schwehr. Táto vášeň nie je náhoda, pretože jeho pečivo sa stal známym za hranicami 9 000-obývaného mesta.

Schwehrova najlepšia práca je takzvaná „Kristov chlieb“ -jednoduchý chlieb vyrobený z vody, múky a soli. Aby sa objavil recept na tento historický chlieb, Baker sa intenzívne zaoberal historickými zdrojmi a vykonal svoj výskum v rôznych inštitúciách vrátane Historického inštitútu University of Mannheim a múzea chleba a umenia v ULM. Biblia, ktorá obsahuje okolo 270 pozícií, v ktorých sa odkazuje na „chlieb“, tiež poskytla dôležité informácie o tejto základni a jej význame v prednej orientácii.

Symbolika chleba

Chlieb má hlboký význam v kresťanskej tradícii. Napríklad umelecky zdobený chlieb v kostoloch na oltári je často umiestnený na festivaloch vďakyvzdania. Toto nie je len symbol vďačnosti za dary prírody, ale aj znak zdieľania a zodpovedného zaobchádzania s jedlom. Oberkirchenrat Matthias Kreplin z Evanjelického štátneho kostola v Badeni vysvetľuje, že zlomený chlieb zohráva v poslednej sviatosti obzvlášť ústrednú úlohu, keď Ježiš hovorí: „Toto je moje telo.“ Hlbší význam tohto vyhlásenia ilustruje, ako je pevný chlieb prepletený s vierou a samotným životom.

„Chlieb Krista“ Matthiasa Schlehra nie je len jedlo. Baker opisuje chlieb, ktorý má v strede malý otvor, ako aj nápadné zárezy, ktoré slúžia na ľahšiu časť. Tieto charakteristiky boli inšpirované archeologickými nálezmi v Pompeji, ktoré ukazujú, že takýto chlieb bol pečený v staroveku. Je zaujímavé, že diera bola vytvorená odstránením cesta, ktoré odovzdá chlieb ako ponuku kňazovi.

Baker ako Storyteller

Schwehr nielenže predstavuje svoj „Kristovho chleba“ v predajnej miestnosti, ale tiež priblíži svoje príbehy k publiku na prednáškach a ochutnávkach. Vďaka tomu je zvláštny druh rozprávača, ktorý spája starého s novým. Zatiaľ čo jeho pekáreň je obzvlášť obľúbená u farností na Veľkej noci, je súčasťou oveľa väčšej tradície. V Nemecku existuje viac ako 3 000 rôznych druhov chleba, z ktorých všetky majú svoj vlastný charakter a chuť. Táto rozmanitosť bola dokonca uznaná v roku 2014 v celoštátnom zozname nehmotného kultúrneho dedičstva Národnej komisie UNESCO.

Bernd Kütscher, riaditeľ akadémie nemeckej pekárne vo Weinheime, poznamenal: „Pracovník chutí v Švábsku inak ako v Bavorsku.“ S cieľom vnímať a oceniť tieto rozdiely, Kütscher založil ďalšie školenie pre pekárov, aby sa niektorí kĺboli s cieľom rozšíriť znalosti chleba v medzinárodnom kontexte. „Po absolvovaní prvého kurzu anglického jazyka máme v 13 krajinách 258 Táto forma ďalšieho tréningu nielenže podporuje znalosť výrobkov, ale aj kultúru a zmyslové zručnosti, ktoré sú potrebné na ochutnanie jemných rozdielov medzi chlebom.

Pri tréningu sa potenciálne chlebové mellá naučia formulovať špecifické opisy pre chuť, konzistenciu a dokonca aj vôňu chleba. „Vyvinuli sme si vlastný„ jazyk chleba “,“ povedal Kütscher, „pretože chýbalo slová, ktoré dokážu tieto skúsenosti presne opísať.“ Akadémia vybudovala užitočné zdroje, ktoré kombinujú chlieb s výraznými slovami - od „vône drobky“ po „prízvuk povrchu“.

Snaha o propagáciu chleba Sommelier by mala pomôcť dať chlebe znova dôležitosť, ktorú mal kedysi v spoločnosti. Kütscher pripomína, že cena chleba v európskej histórii vždy zohrala kľúčovú úlohu v boji proti hladomoru. „Spojuje ľudí a dokonca zmenil spoločnosť,“ dodáva. Chlieb nebol nikdy iba jedlom, ale vždy symbolom komunity a života.