Un brutar spune: Așa coace din nou pâinea lui Isus!

Un brutar spune: Așa coace din nou pâinea lui Isus!

Pâinea este mai mult decât un aliment de bază; spune povești. Un brutar remarcabil din Kaiserstuhl, sudul Badenului, a pornit să caute urme de pâine din vremurile biblice. Matthais Schwehr, proprietarul unei brutării din Endingen, s-a pregătit pentru a deveni somelier de pâine și coace pâine plate care se presupune că evocă gusturile lui Isus, ca să spunem așa. „Nu mi-aș fi putut imagina niciodată ce ai putea obține cu pâine ca un mic brutar de țară”, spune Schwehr cu entuziasm. Această pasiune nu este întâmplătoare, produsele sale de copt au devenit cunoscute dincolo de granițele orășelului de 9.000 de locuitori.

Cea mai cunoscută lucrare a lui Schwehr este așa-numita „Pâine a lui Hristos” – o pâine simplă făcută din apă, făină și sare. Pentru a descoperi rețeta acestei pâini istorice, brutarul a studiat intens sursele istorice și și-a desfășurat cercetările în diverse instituții, printre care Institutul de Istorie al Universității din Mannheim și Muzeul Pâinii și Artă din Ulm. Biblia, care conține aproximativ 270 de pasaje în care se face referire la „pâine”, a oferit și informații importante despre acest aliment de bază și despre importanța sa în Orientul Apropiat.

Simbolismul pâinii

Pâinea are o semnificație profundă în tradiția creștină. De sărbătorile de Ziua Recunoștinței, de exemplu, o pâine decorată artistic este adesea plasată pe altar în biserici. Acesta nu este doar un simbol al recunoștinței pentru darurile naturii, ci și un semn de împărtășire și utilizare responsabilă a alimentelor. Consilierul principal Matthias Kreplin de la Biserica Regională Evanghelică din Baden explică că pâinea frântă joacă un rol deosebit de important la Cina cea de Taină, când Isus spune: „Acesta este trupul meu”. Sensul mai profund al acestei afirmații ilustrează cât de strâns este împletită pâinea cu credința și viața însăși.

„Pâinea lui Hristos” a lui Matthias Schwehr nu este doar mâncare. Brutarul descrie o pâine care are o mică gaură în mijloc și crestături distinctive care fac porționarea mai ușoară. Aceste caracteristici au fost inspirate de descoperirile arheologice de la Pompei, care arată că o astfel de pâine a fost coaptă în vremuri străvechi. Interesant este că gaura a fost creată prin îndepărtarea aluatului pentru a prezenta pâinea preotului ca ofrandă.

Baker ca povestitor

Schwehr nu numai că își prezintă „Pâinea lui Hristos” în sala de vânzări, dar și își aduce poveștile mai aproape de public prin prelegeri și degustări. Acest lucru îl face un tip special de povestitor care combină vechiul cu noul. În timp ce brutăria sa este deosebit de populară în rândul congregațiilor bisericești în timpul Paștelui, face parte dintr-o tradiție mult mai largă. Există mai mult de 3.000 de tipuri diferite de pâine în Germania, fiecare cu caracterul și gustul lui. Această diversitate a fost chiar recunoscută în registrul național al patrimoniului cultural imaterial al Comisiei naționale UNESCO în 2014.

Bernd Kütscher, directorul Academiei Brutarilor Germani din Weinheim, a remarcat: „Un covrig are un gust diferit în Suabia decât în ​​Bavaria”. Pentru a percepe și a aprecia aceste diferențe, Kütscher a înființat cursul de pregătire avansată pentru brutari pentru a deveni sommelieri de pâine pentru a extinde cunoștințele despre pâine într-un context internațional. „După finalizarea primului curs de limbă engleză, avem 258 de somelieri de pâine în 13 țări”, a explicat el. Această formă de instruire nu numai că promovează cunoștințele despre produse, ci și cultura și abilitățile senzoriale necesare pentru a gusta diferențele subtile dintre tipurile de pâine.

În cursurile de formare, aspiranții somelieri la pâine învață să formuleze descrieri specifice ale gustului, consistenței și chiar mirosului pâinii. „Ne-am dezvoltat propriul „limbaj al pâinii”,” spune Kütscher, „pentru că a existat o lipsă de cuvinte care ar putea descrie cu acuratețe aceste experiențe”. Academia a creat resurse utile care leagă bucuria pâinii cu cuvinte expresive - de la „mirosul firimiturii” la „accentul de suprafață”.

Eforturile de promovare a somelierului de pâine ar trebui să contribuie la restabilirea pâinii la statutul pe care l-a avut cândva în societate. Kütscher ne reamintește că prețul pâinii a jucat întotdeauna un rol cheie în combaterea foametei în istoria europeană. „Adună oamenii și chiar a schimbat societatea”, adaugă el. Pâinea nu a fost niciodată doar hrană, ci întotdeauna un simbol al comunității și al vieții.