Um padeiro diz: Então ele assa o pão de Jesus novo!
Um padeiro diz: Então ele assa o pão de Jesus novo!
O pão é mais do que apenas um item básico; Conta histórias. Um padeiro notável em Kaiserstuhl, no sul de Baden Kaiserstuhl, procurou o pão para o pão dos tempos bíblicos. O Ehrer de Matthai, o proprietário de uma padaria em Endingen, treinou para se tornar um sommelier de pão e assar pães, que deveriam causar o gosto de Jesus, por assim dizer. "Eu nunca teria sonhado com o que você pode alcançar como um pequeno padeiro do país com pão", diz Schwehr. Essa paixão não é coincidência, porque seus assados se tornaram conhecidos além das fronteiras da cidade de 9.000 habitantes. O trabalho mais conhecido deSchwehr é o "pão de Cristo" tão chamado -um pão sírio simples feito de água, farinha e sal. Para descobrir a receita deste pão histórico, o padeiro lidou intensamente com fontes históricas e realizou sua pesquisa em várias instituições, incluindo o Instituto Histórico da Universidade de Mannheim e o Museu de Pão e Arte em Ulm. A Bíblia, que contém cerca de 270 posições, nas quais é feita referência ao "pão", também forneceu informações importantes sobre esse item básico e seu significado na frente.
O simbolismo do pão
O pão tem profundo significado na tradição cristã. Um pão de pão artisticamente decorado nas igrejas no altar é frequentemente colocado nos festivais de Ação de Graças, por exemplo. Isso não é apenas um símbolo de gratidão pelos dons da natureza, mas também um sinal de compartilhamento e o manuseio responsável da comida. Oberkirchenrat Matthias Kreplin, da Igreja Evangélica do Estado em Baden, explica que o pão quebrado desempenha um papel particularmente central no último sacramento quando Jesus diz: "Este é o meu corpo". O significado mais profundo dessa afirmação ilustra como o pão apertado está entrelaçado com a fé e a própria vida.
padeiro como contador de histórias
Schwehr não apenas apresenta seu "pão de Cristo" na sala de vendas, mas também aproxima suas histórias da platéia em palestras e degustações. Isso faz dele um tipo especial de contador de histórias que conecta o antigo ao novo. Enquanto sua padaria é particularmente popular entre as paróquias na Páscoa, ele faz parte de uma tradição muito maior. Na Alemanha, existem mais de 3.000 tipos diferentes de pão, todos com seu próprio caráter e gosto. Essa diversidade foi reconhecida em 2014 na lista nacional da herança cultural intangível da Comissão Nacional da UNESCO.
Bernd Kütscher, diretor da padaria alemã da Academia em Weinheim, observou: "Um pretzel tem um gosto diferente na suabia do que na Baviera". Para perceber e apreciar essas diferenças, Kütscher fundou um treinamento adicional para os padeiros para os sommeliers de pão, a fim de expandir o conhecimento do pão em um contexto internacional. "Depois de concluir o primeiro curso em inglês, temos 258 sommeliers de pão em 13 países", disse ele. Essa forma de treinamento adicional não apenas promove o conhecimento dos produtos, mas também a cultura e as habilidades sensoriais necessárias para provar as finas diferenças entre os pães.
No treinamento, os coletores de pão em potencial aprendem a formular descrições específicas para sabor, consistência e até o perfume do pão. "Desenvolvemos nossa própria 'linguagem de pão'", disse Kütscher, "porque faltava palavras que possam descrever com precisão essas experiências". A Academia construiu recursos úteis que combinam nozes de pão com palavras expressivas - desde o "perfume da migalha" até o "sotaque da superfície".
Os esforços para promover o Sommelier de pão devem ajudar a dar ao pão novamente a importância que ele tinha na sociedade. Kütscher lembra que o preço do pão na história da Europa sempre desempenhou um papel fundamental no combate à fome. "Isso une as pessoas e até mudou a sociedade", acrescenta. O pão nunca foi apenas uma comida, mas sempre um símbolo da comunidade e da vida.
Kommentare (0)