Baker mówi: Więc piecze chleb Nowego Jezusa!

Baker mówi: Więc piecze chleb Nowego Jezusa!

Chleb to coś więcej niż podstawa; Opowiada historie. Niezwykły piekarz w Kaiserstuhl w południowym Baden Kaiserstuhl szukał chleba chleba biblijnych czasów. Ehrer Matthai, właściciel piekarni w Endingen, wyszkolił się, aby stać się chlebem sommelier i piecze płaski, które mają powodować gusta Jezusa, że tak powiem. „Nigdy nie marzyłbym o tym, co możesz osiągnąć jako mały piekarz z kraju z chlebem” - mówi Schwehr. Ta pasja nie jest przypadkiem, ponieważ jego wypieki stały się znane poza granicami 9000 inżynieralnego miasta.

Najlepiej znanym dziełem Schwehra jest „chleb Chrystusa” tak -prosty płaski chleb wykonany z wody, mąki i soli. Aby odkryć przepis na ten historyczny chleb, Baker intensywnie zajmował się źródłami historycznymi i przeprowadził swoje badania w różnych instytucjach, w tym w Historical Institute of University of Mannheim oraz Muzeum Chleba i Sztuki w ULM. Biblia, która zawiera około 270 pozycji, w których odnosi się do „chleba”, dostarczyła również ważnych informacji o tej podstawowej i jej znaczeniu w orientacji przednich.

Symbolika chleba

Chleb ma głębokie znaczenie w tradycji chrześcijańskiej. Na przykład na festiwalach na Święto Dziękczynienia często urządzone bochenek chleba w kościołach jest często umieszczany na festiwalach Święta Dziękczynienia. Jest to nie tylko symbol wdzięczności za dary natury, ale także znak dzielenia się i odpowiedzialnego postępowania z jedzeniem. Oberkirchenrat Matthias Kreplin z Kościoła państwa ewangelicznego w Baden wyjaśnia, że złamany chleb odgrywa szczególnie centralną rolę w ostatnim sakramencie, gdy Jezus mówi: „To jest moje ciało”. Głębsze znaczenie tego stwierdzenia ilustruje, w jaki sposób ciasny chleb jest spleciony z wiarą i samym życiem.

Matthiasa Schlehra to nie tylko jedzenie. Baker opisuje płaski chleb z małą dziurą pośrodku, a także uderzające wycięcia, które służą łatwiejszym porcji. Te cechy zostały zainspirowane znaleziskami archeologicznymi w Pompejach, które pokazują, że taki chleb został upieczony w czasach starożytnych. Co ciekawe, otwór został stworzony przez usunięcie ciasta, aby przekazać chleb jako ofiarę kapłanowi.

Baker jako gawędziarz

Schwehr nie tylko przedstawia swój „chleb Chrystusa” w sali sprzedaży, ale także zbliża jego historie do publiczności na wykładach i degustacjach. To czyni go wyjątkowym gawędziarzem, który łączy stare z nowym. Podczas gdy jego piekarnia jest szczególnie popularna wśród parafii w Wielkanocy, jest on częścią znacznie większej tradycji. W Niemczech istnieje ponad 3000 różnych rodzajów chleba, z których wszystkie mają swój charakter i smak. Różnorodność ta została nawet uznana w 2014 r. Na ogólnokrajowej liście niematerialnego dziedzictwa kulturowego Narodowej Komisji UNESCO.

Bernd Kütscher, dyrektor akademii niemieckiej piekarni w Weinheim, zauważył: „Precel smakuje inaczej w Swabii niż w Bawarii”. Aby dostrzec i docenić te różnice, Kütscher rozpoczął dalsze szkolenie dla piekarzy, aby chleba sommelierów, aby poszerzyć wiedzę o chlebie w kontekście międzynarodowym. „Po ukończeniu pierwszego kursu języka angielskiego mamy 258 sommelierów chleba w 13 krajach” -powiedział. Ta forma dalszego treningu nie tylko promuje wiedzę o produktach, ale także kulturę i umiejętności sensoryczne, które są niezbędne do smaku drobnych różnic między chlebami.

Podczas szkolenia prospektywne łąki chleba uczą się formułować konkretne opisy smaku, konsystencji, a nawet zapachu chleba. „Opracowaliśmy własny„ język chleba ”, powiedział Kütscher,„ ponieważ brakowało mu słów, które mogą precyzyjnie opisać te doświadczenia ”. Akademia zbudowała pomocne zasoby, które łączą orzechy chleba z ekspresyjnymi słowami - od „zapachu określenia” po „akcent powierzchni”.

Wysiłki na rzecz promowania chleba Sommeliera powinny pomóc ponownie dać chleb, jaką było kiedyś w społeczeństwie. Kütscher przypomina, że cena chleba w historii europejskiej zawsze odgrywała kluczową rolę w zwalczaniu głodu. „Łączy ludzi, a nawet zmienił społeczeństwo” - dodaje. Chleb nigdy nie był tylko jedzeniem, ale zawsze symbolem społeczności i życia.