En baker forteller: Så han baker Jesu brød nytt!

En baker forteller: Så han baker Jesu brød nytt!

Brød er mer enn bare en stift; Den forteller historier. En bemerkelsesverdig baker i Kaiserstuhl i Sør -Baden Kaisstuhl har søkt etter brødet til brødet fra bibelsk tid. Matthai's Ehrer, eieren av et bakeri i Endingen, har trent til å bli en brød sommelier og baker flatbrød, som skal forårsake Jesu smak, så å si. "Jeg ville aldri ha drømt om hva du kan oppnå som en liten baker fra landet med brød," sier Schwehr. Denne lidenskapen er ikke tilfeldig, fordi hans bakevarer har blitt kjent utenfor grensene til den 9000 uhabitante byen.

Schwehrs mest kjente verk er det så -kalt "Kristi brød" -en enkel flatbrød laget av vann, mel og salt. For å oppdage oppskriften på dette historiske brødet, behandlet bakeren intenst med historiske kilder og utførte sin forskning i forskjellige institusjoner, inkludert Historical Institute ved University of Mannheim og Museum of Bread and Art i Ulm. Bibelen, som inneholder rundt 270 stillinger, der det henvises til "brød", ga også viktig informasjon om denne stiftet og dens betydning i fronten.

Symbolikken til brødet

Brødet har dyp mening i den kristne tradisjonen. Et kunstnerisk dekorert brødbrød i kirker på alteret er ofte plassert på Thanksgiving -festivaler, for eksempel. Dette er ikke bare et symbol på takknemlighet for naturens gaver, men også et tegn på deling og ansvarlig håndtering av mat. Oberkirchenrat Matthias Kreplin fra Evangelical State Church i Baden forklarer at det ødelagte brødet spiller en spesielt sentral rolle i det siste sakramentet når Jesus sier: "Dette er kroppen min." Den dypere betydningen av denne uttalelsen illustrerer hvor tett brød er vevd med tro og liv i seg selv.

Matthias Schlehrs "Bread of Christ" er ikke bare en mat. Bakeren beskriver en flatbrød som har et lite hull i midten, i tillegg til slående hakk som tjener til å gjøre enklere porsjoner. Disse egenskapene var inspirert av arkeologiske funn i Pompeii, som viser at slikt brød ble bakt i eldgamle tider. Interessant nok ble hullet skapt ved å fjerne deigen for å overlate brødet som et tilbud til presten.

Baker som historieforteller

Schwehr presenterer ikke bare sitt "Kristi brød" i salgsrommet, men bringer også historiene sine nærmere publikum i forelesninger og smaksprøver. Dette gjør ham til en spesiell type historieforteller som forbinder det gamle med det nye. Mens bakeriet hans er spesielt populært blant prestegjeld i påsken, er han en del av en mye større tradisjon. I Tyskland er det mer enn 3000 forskjellige typer brød, som alle har sin egen karakter og smak. Dette mangfoldet ble til og med anerkjent i 2014 på den landsomfattende listen over den immaterielle kulturarven til den nasjonale UNESCO -kommisjonen.

Bernd Kütscher, direktør for det tyske bakeriet i Academy i Weinheim, bemerket: "En kringle smaker annerledes i Swabia enn i Bayern." For å oppfatte og sette pris på disse forskjellene, grunnla Kütscher videre treningstrening for bakere å brød sommeliere for å utvide kunnskapen om brød i en internasjonal sammenheng. "Etter å ha fullført det første engelskspråklige kurset, har vi 258 brød sommelier i 13 land," sa han. Denne formen for videre trening fremmer ikke bare kunnskap om produktene, men også kulturen og sensoriske ferdigheter som er nødvendige for å smake på de fine forskjellene mellom brødene.

I trening lærer de potensielle brødsmelterne å formulere spesifikke beskrivelser for smak, konsistens og til og med duften av brød. "Vi har utviklet vårt eget 'brødspråk'," sa Kütscher, "fordi det manglet ord som nettopp kan beskrive disse opplevelsene." Akademiet har bygd opp nyttige ressurser som kombinerer brødsmuttere med uttrykksfulle ord - fra "duften av smulen" til "aksenten på overflaten".

Arbeidet med å fremme brødet sommelier skal bidra til å gi brød igjen viktigheten som det en gang hadde i samfunnet. Kütscher minner om at brødprisen i europeisk historie alltid har spilt en nøkkelrolle i å bekjempe hungersnød. "Det bringer mennesker sammen og forandret til og med samfunnet," legger han til. Brød var aldri bare en mat, men alltid et symbol på fellesskap og liv.