Een bakker zegt: dus hij bakt het brood van Jezus nieuw!

Een bakker zegt: dus hij bakt het brood van Jezus nieuw!

Brood is meer dan alleen een nietje; Het vertelt verhalen. Een opmerkelijke bakker in Kaiserstuhl in het zuiden van Baden Kaiserstuhl heeft naar het brood gezocht voor het brood van de bijbelse tijden. Matthai's Ehrer, de eigenaar van een bakkerij in Endingen, heeft getraind om een sommelier van brood te worden en bakt flatbreads, die verondersteld worden de smaak van Jezus te veroorzaken, om zo te zeggen. "Ik zou nooit hebben gedroomd van wat je kunt bereiken als een kleine bakker uit het land met brood", zegt Schwehr. Deze passie is geen toeval, omdat zijn gebakken goederen bekend zijn geworden buiten de grenzen van de 9.000 bewonersstad.

Schwehr's bekendste werk is het zo -aangedemde "brood van Christus" -een eenvoudige flatbread gemaakt van water, bloem en zout. Om het recept voor dit historische brood te ontdekken, heeft de bakker intensief behandeld met historische bronnen en zijn onderzoek uitgevoerd in verschillende instellingen, waaronder het Historical Institute of the University of Mannheim en het Museum of Bread and Art in Ulm. De Bijbel, die ongeveer 270 posities bevat, waarin wordt verwezen naar "brood", gaf ook belangrijke informatie over dit nietje en de betekenis ervan in het voorste oriënt.

de symboliek van het brood

Het brood heeft een diepe betekenis in de christelijke traditie. Een artistiek gedecoreerd broodbrood in kerken op het altaar wordt bijvoorbeeld vaak op Thanksgiving -festivals geplaatst. Dit is niet alleen een symbool van dankbaarheid voor de geschenken van de natuur, maar ook een teken van delen en de verantwoorde afhandeling van voedsel. Oberkirchenrat Matthias Kreplin van de Evangelical State Church in Baden legt uit dat het gebroken brood een bijzonder centrale rol speelt in het laatste sacrament wanneer Jezus zegt: "Dit is mijn lichaam." De diepere betekenis van deze verklaring illustreert hoe strak brood verweven is met geloof en leven zelf.

Matthias Schlehr's "Bread of Christ" is niet alleen een voedsel. De bakker beschrijft een flatbread met een klein gat in het midden, evenals opvallende inkepingen die dienen om gemakkelijkere porties te maken. Deze kenmerken werden geïnspireerd door archeologische vondsten in Pompeii, die aantonen dat dergelijk brood in de oudheid werd gebakken. Interessant is dat het gat is gecreëerd door deeg te verwijderen om het brood over te dragen als een offer aan de priester.

Baker als verhalenverteller

Schwehr presenteert niet alleen zijn "Bread of Christ" in de verkoopruimte, maar brengt ook zijn verhalen dichter bij het publiek in lezingen en proeverijen. Dit maakt hem een speciaal soort verhalenverteller dat het oude verbindt met het nieuwe. Hoewel zijn bakkerij vooral populair is bij parochies bij Pasen, maakt hij deel uit van een veel grotere traditie. In Duitsland zijn er meer dan 3.000 verschillende soorten brood, die allemaal hun eigen karakter en smaak hebben. Deze diversiteit werd zelfs in 2014 erkend in de landelijke lijst van het immateriële culturele erfgoed van de National UNESCO -commissie.

Bernd Kütscher, directeur van de Academy Duitse bakkerij in Weinheim, merkte op: "Een krakeling smaakt anders in Swabia dan in Beieren." Om deze verschillen waar te nemen en te waarderen, richtte Kütscher een verdere training op voor bakkers naar broodje sommeliers om de kennis van brood in een internationale context uit te breiden. "Na het voltooien van de eerste cursus Engelse taal hebben we 258 broodje sommeliers in 13 landen," zei hij. Deze vorm van verdere training bevordert niet alleen kennis van de producten, maar ook de cultuur en de sensorische vaardigheden die nodig zijn om de fijne verschillen tussen de broodjes te proeven.

In training leren de potentiële broodsmelters specifieke beschrijvingen te formuleren voor smaak, consistentie en zelfs de geur van brood. "We hebben onze eigen 'broodtaal' ontwikkeld," zei Kütscher, "omdat het woorden miste die deze ervaringen nauwkeurig kunnen beschrijven." De academie heeft nuttige bronnen opgebouwd die broodnoten combineren met expressieve woorden - van de "geur van de kruimel" tot het "accent van het oppervlak".

De inspanningen om de broodje sommelier te promoten, moeten helpen om brood opnieuw te geven hoe belangrijk het in de samenleving had. Kütscher herinnert eraan dat de broodprijs in de Europese geschiedenis altijd een sleutelrol heeft gespeeld bij het bestrijden van hongersnood. "Het brengt mensen samen en heeft zelfs de samenleving veranderd", voegt hij eraan toe. Brood was nooit alleen een voedsel, maar altijd een symbool van gemeenschap en leven.