Maiznieks stāsta: Tātad viņš cep Jēzus maizi jaunā!

Maiznieks stāsta: Tātad viņš cep Jēzus maizi jaunā!

Maize ir vairāk nekā tikai skavas; Tas stāsta stāstus. Ievērojams maiznieks Kaiserduhl Dienvidbaden Kaiserduhl ir meklējis maizi Bībeles laiki. Matthai Ehrer, Bakery in Endingen īpašnieks, ir apmācījis kļūt par maizes someljē un cep plāksnītes, kas, domājams, izraisa Jēzus gaumi, tā sakot. "Es nekad nebūtu sapņojis par to, ko jūs varat sasniegt kā mazs maiznieks no valsts ar maizi," saka Švers. Šī aizraušanās nav nejaušība, jo viņa ceptās preces ir kļuvušas zināmas ārpus 9000 iedzīvotāju pilsētas robežām.

Schwehr vispazīstamākais darbs ir tik sauktā "Kristus maize" -vienkārša plakana, kas izgatavota no ūdens, miltiem un sāls. Lai atklātu šīs vēsturiskās maizes recepti, maiznieks intensīvi nodarbojās ar vēsturiskiem avotiem un veica pētījumus dažādās institūcijās, ieskaitot Mannheimas Universitātes vēsturisko institūtu un Maizes un mākslas muzeju ULM. Bībelē, kurā ir aptuveni 270 pozīcijas, kurās tiek norādīta atsauce uz “maizi”, arī sniedza svarīgu informāciju par šo skavu un tās nozīmi priekšējā orientā.

Maizes simbolika

Maizei ir dziļa nozīme kristīgajā tradīcijā. Piemēram, mākslinieciski dekorēts maizes klaips baznīcās uz altāra tiek novietots Pateicības dienas svētkos. Tas ir ne tikai pateicības simbols par dabas dāvanām, bet arī dalīšanās pazīme un atbildīga pārtika. Oberkirchenrat Matias Kreplin no Evaņģēliskās valsts baznīcas Bādenā skaidro, ka salauztajai maizei ir īpaši galvenā loma pēdējā sakramentā, kad Jēzus saka: "Šī ir mana ķermenis." Šī paziņojuma dziļākā nozīme parāda, cik saspringta maize ir savstarpēji saistīta ar pašu ticību un dzīvi.

Matiasa Šlehra "Kristus maize" nav tikai ēdiens. Maiznieks apraksta plakanskolu, kura vidū ir neliels caurums, kā arī pārsteidzoši griezumi, kas kalpo, lai atvieglotu porcijas. Šīs īpašības iedvesmoja arheoloģiskie atradumi Pompejā, kas parāda, ka šāda maize tika cepta senatnē. Interesanti, ka caurums tika izveidots, noņemot mīklu, lai nodotu maizi kā upuri priesterim.

maiznieks kā stāstnieks

Schwehr ne tikai iepazīstina ar savu “Kristus maizi” pārdošanas telpā, bet arī tuvina savus stāstus auditorijai lekcijās un degustācijās. Tas viņu padara par īpaša veida stāstnieku, kas veco savieno ar jauno. Kamēr viņa maizes ceptuve ir īpaši iecienīta draudzes Lieldienās, viņš ir daļa no daudz lielākas tradīcijas. Vācijā ir vairāk nekā 3000 dažādu maizes veidu, kuriem visiem ir savs raksturs un garša. Šī dažādība pat tika atzīta 2014. gadā valsts mēroga Nacionālās UNESCO komisijas nemateriālā kultūras mantojuma sarakstā.

Bernd Kütscher, Veinheimas vācu maizes ceptuves direktors, atzīmēja: "Pretzela Garšo atšķirīgi Swabijā nekā Bavārijā." Lai uztvertu un novērtētu šīs atšķirības, Kütscher nodibināja turpmāku apmācību maizniekiem, lai maizi sommelieres, lai paplašinātu zināšanas par maizi starptautiskā kontekstā. "Pēc pirmā angļu valodas kursa pabeigšanas mums ir 258 maizes sommeliers 13 valstīs," viņš teica. Šis turpmākās apmācības veids ne tikai veicina zināšanas par produktiem, bet arī par kultūru un maņu prasmēm, kas ir vajadzīgas, lai nobaudītu smalkās atšķirības starp maizēm.

Apmācoties, potenciālā maize, kas mīksti, iemācās formulēt īpašus aprakstus pēc garšas, konsekvences un pat maizes aromāta. "Mēs esam izstrādājuši savu" maizes valodu "," sacīja Kütscher, "jo tai trūka vārdu, kas var precīzi aprakstīt šo pieredzi." Akadēmija ir izveidojusi noderīgus resursus, kas apvieno maizes riekstus ar izteiksmīgiem vārdiem - no "drupatas smaržas" līdz "virsmas akcentam".

Centieniem, lai veicinātu maizes someljē, vajadzētu palīdzēt atkal dot maizei, cik nozīmīga tai kādreiz bija sabiedrībā. Kütscher atgādina, ka maizes cenai Eiropas vēsturē vienmēr ir bijusi galvenā loma bada apkarošanā. "Tas apvieno cilvēkus un pat mainīja sabiedrību," viņš piebilst. Maize nekad nebija tikai ēdiens, bet vienmēr kopienas un dzīves simbols.