Kepėjas sako: Taigi jis kepa Jėzaus duoną Naują!

Kepėjas sako: Taigi jis kepa Jėzaus duoną Naują!

Duona yra ne tik kuokštelinis; Tai pasakoja istorijas. Puikus kepėjas Kaiserstuhl mieste pietiniame Baden Kaiserstuhl ieškojo duonos Biblijos laikų duonos. Matthai's Ehrer, kepyklos Endingene savininkas, išmokė tapti duonos someljė ir kepti plokščius plokščius bandeles, kurios, kaip manoma, sukelia Jėzaus skonį, taip sakant. „Niekada nebūčiau svajojusi apie tai, ką galite pasiekti kaip mažas kepėjas iš šalies su duona“, - sako Schwehr. Ši aistra nėra atsitiktinumas, nes jo kepiniai tapo žinomi už 9000 gyvenamųjų miesto sienų.

Geriausias Schwehr'o žinomas darbas yra toks vadinamas „Kristaus duona“ -paprastas plokščias dublius, pagamintas iš vandens, miltų ir druskos. Siekdamas sužinoti šios istorinės duonos receptą, kepėjas intensyviai nagrinėjo istorinius šaltinius ir atliko savo tyrimus įvairiose institucijose, įskaitant Manheimo universiteto istorinį institutą ir duonos bei meno muziejų ULM. Biblija, kurioje yra apie 270 pozicijų, kurioje remiasi „duona“, taip pat pateikė svarbią informaciją apie šią kuokštelį ir jos prasmę priekiniuose rytietiškose.

Duonos simbolika

Duona turi didelę prasmę krikščioniškoje tradicijoje. Pvz., Meniškai dekoruotas duonos kepalas bažnyčiose ant aukuro dažnai dedamas į Padėkos dienos festivalius. Tai ne tik dėkingumo už gamtos dovanas simbolis, bet ir dalijimosi požymis bei atsakingas maisto tvarkymas. Oberkirchenratas Matthiasas Kreplinas iš Badeno evangelikų valstybinės bažnyčios paaiškina, kad sulaužyta duona vaidina ypač svarbų vaidmenį paskutiniame sakramente, kai Jėzus sako: „Tai mano kūnas“. Gilesnė šio teiginio prasmė iliustruoja, kokia įtempta duona yra susipynusi su tikėjimu ir pačiu gyvenimu.

Matthias Schlehr „Kristaus duona“ nėra tik maistas. Kepėjas apibūdina plokščią dubenį, kurio viduryje yra maža skylė, taip pat smogiantys įpjovos, kurios palengvina porciją. Šios savybės buvo įkvėptos archeologinių radinių Pompėjoje, kurie rodo, kad tokia duona buvo iškepta senovėje. Įdomu tai, kad skylė buvo sukurta pašalinant tešlą, kad būtų perduota duona kaip pasiūlymas kunigui.

kepėjas kaip pasakotojas

Schwehras ne tik pristato savo „Kristaus duonos“ pardavimo kambaryje, bet ir priartina savo istorijas prie auditorijos paskaitose ir degustacijose. Tai daro jį ypatingu pasakotoju, kuris sieja seną su naujuoju. Nors jo kepyklėlė yra ypač populiarios tarp Velykų parapijų, jis yra daug didesnės tradicijos dalis. Vokietijoje yra daugiau nei 3000 skirtingų duonos rūšių, kurios visi turi savo charakterį ir skonį. Ši įvairovė netgi buvo pripažinta 2014 m. Nacionalinės UNESCO komisijos nematerialiojo kultūros paveldo nacionaliniame sąraše.

Berndas Kütscheris, Vokietijos kepyklos Akademijos direktorius Weinheime, pažymėjo: „Sirpykloje skonis skonis kitaip nei Bavarijoje“. Siekdamas suvokti ir įvertinti šiuos skirtumus, „Kütscher“ įkūrė tolesnius kepėjų mokymus duonos someljė, kad išplėstų duonos žinias tarptautiniame kontekste. „Baigę pirmąjį anglų kalbos kursą, mes turime 258 duonos someljė 13 šalių“, -sakė jis. Ši tolesnių mokymų forma ne tik skatina žinias apie produktus, bet ir kultūrą bei jutimo įgūdžius, kurie yra būtini norint paragauti puikių duonos skirtumų.

Treniruotėse būsimos duonos lydyklos išmoksta suformuluoti konkrečius skonio, konsistencijos ir net duonos kvapo aprašymus. „Mes sukūrėme savo„ duonos kalbą “, - sakė Kütscheris, - nes trūko žodžių, kurie tiksliai galėtų apibūdinti šią patirtį“. Akademija sukūrė naudingus išteklius, kuriuose derinami duonos riešutai su išraiškingais žodžiais - nuo „trupinio kvapo“ iki „paviršiaus akcento“.

Pastangos skatinti duonos someljė turėtų padėti dar kartą suteikti duonos svarbą, kurią kadaise turėjo visuomenėje. Kütscheris primena, kad duonos kaina Europos istorijoje visada vaidino pagrindinį vaidmenį kovojant su badu. „Tai suartina žmones ir net pakeitė visuomenę“, - priduria jis. Duona niekada nebuvo tik maistas, bet visada bendruomenės ir gyvenimo simbolis.