Un fornaio dice: Quindi cuce il pane di Gesù nuovo!

Un fornaio dice: Quindi cuce il pane di Gesù nuovo!

Il pane è più di un semplice punto fermo; Racconta storie. Un straordinario fornaio a Kaiserstuhl nel sud di Baden Kaiserstuhl ha cercato il pane per il pane dei tempi biblici. L'Ehrer di Matthai, il proprietario di una panetteria in Endingen, si è allenato a diventare un sommelier di pane e cuoci le focacce, che dovrebbero causare i gusti di Gesù, per così dire. "Non avrei mai sognato ciò che puoi ottenere come un piccolo fornaio dal paese con il pane", afferma Schwehr. Questa passione non è una coincidenza, perché i suoi prodotti da forno sono diventati conosciuti oltre i confini della città di 9.000 abitanti.

Il lavoro più noto di Schwehr è il "pane di Cristo" così chiamato -una semplice focaccia fatta di acqua, farina e sale. Al fine di scoprire la ricetta di questo pane storico, il fornaio ha affrontato intensamente fonti storiche e ha svolto le sue ricerche in varie istituzioni, tra cui lo storico Institute dell'Università di Mannheim e il Museo di Bread and Art in Ulm. La Bibbia, che contiene circa 270 posizioni, in cui viene fatto riferimento al "pane", ha anche fornito informazioni importanti su questo punto fermo e sul suo significato nell'Oriente anteriore.

il simbolismo del pane

Il pane ha un profondo significato nella tradizione cristiana. Una pagnotta di pane decorata artisticamente nelle chiese sull'altare è spesso collocata in festival del Ringraziamento, per esempio. Questo non è solo un simbolo di gratitudine per i doni della natura, ma anche un segno di condivisione e la gestione responsabile del cibo. Oberkirchenrat Matthias Kreplin della Evangelical State Church di Baden spiega che il pane spezzato svolge un ruolo particolarmente centrale nell'ultimo sacramento quando Gesù dice: "Questo è il mio corpo". Il significato più profondo di questa affermazione illustra come il pane stretto si intreccia con la fede e la vita stessa.

"Bread of Christ" di Matthias Schlehr non è solo un cibo. Il fornaio descrive una focaccia che ha un piccolo foro nel mezzo, così come le tacche sorprendenti che servono a rendere più facili porzioni. Queste caratteristiche sono state ispirate da reperti archeologici in Pompei, che mostrano che tale pane era cotto nei tempi antichi. È interessante notare che il buco è stato creato rimuovendo l'impasto per consegnare il pane come offerta al sacerdote.

Baker come Storyteller

Schwehr non solo presenta il suo "pane di Cristo" nella sala vendite, ma avvicina anche le sue storie al pubblico in lezioni e degustazioni. Questo lo rende un tipo speciale di narratore che collega il vecchio con il nuovo. Mentre il suo forno è particolarmente popolare tra le parrocchie a Pasqua, fa parte di una tradizione molto più grande. In Germania ci sono più di 3.000 diversi tipi di pane, che hanno tutti il loro carattere e il loro gusto. Questa diversità è stata persino riconosciuta nel 2014 nell'elenco nazionale del patrimonio culturale immateriale della Commissione nazionale dell'UNESCO.

Bernd Kütscher, direttore dell'Accademia tedesca panetteria a Weinheim, ha osservato: "Un pretzel ha un sapore diverso in Swabia che in Baviera". Al fine di percepire e apprezzare queste differenze, Kütscher ha fondato un'ulteriore formazione di addestramento per i fornai ai sommelier di pane al fine di espandere la conoscenza del pane in un contesto internazionale. "Dopo aver completato il primo corso di lingua inglese, abbiamo 258 sommelier di pane in 13 paesi", ha detto. Questa forma di ulteriore formazione non solo promuove la conoscenza dei prodotti, ma anche la cultura e le abilità sensoriali necessarie per assaggiare le belle differenze tra il pane.

In formazione, i potenziali fusione del pane imparano a formulare descrizioni specifiche per il gusto, la coerenza e persino il profumo del pane. "Abbiamo sviluppato il nostro" linguaggio del pane "", ha detto Kütscher, "perché mancavano parole che possono descrivere con precisione queste esperienze". L'Accademia ha creato risorse utili che combinano noci di pane con parole espressive - dal "profumo della briciola" all'accento della superficie ".

Gli sforzi per promuovere il sommelier del pane dovrebbero aiutare a dare di nuovo il pane l'importanza che una volta aveva nella società. Kütscher ricorda che il prezzo del pane nella storia europea ha sempre svolto un ruolo chiave nella lotta alla carestia. "Unendo le persone e persino cambiato la società", aggiunge. Il pane non è mai stato solo un cibo, ma sempre un simbolo di comunità e vita.