Egy pék azt mondja: Tehát új Jézus kenyérét süti!

Egy pék azt mondja: Tehát új Jézus kenyérét süti!

A kenyér nem csupán egy vágott; Történeteket mesél el. Egy figyelemre méltó Baker Kaiserstuhlban, a déli Baden Kaisstuhl -ban kereste a kenyeret a bibliai idők kenyérére. Matthai Ehrer, a Endingen pékség tulajdonosa, kiképezte, hogy kenyér sommelierré váljon, és sügérkapocská váljon, amelyek állítólag Jézus ízléseit okozják. "Soha nem álmodtam volna arról, hogy mit érhet el az országból származó kis pékként kenyérrel" - mondja Schwehr. Ez a szenvedély nem véletlen, mert pékáruk a 9000-es habitáns város határain túl is ismertté vált.

Schwehr legismertebb munkája az úgynevezett "Krisztus kenyere" -egy egyszerű, vízből, lisztből és sóból készült kesztyű. Annak érdekében, hogy felfedezzék a történelmi kenyér receptjét, a Baker intenzíven foglalkozott a történelmi forrásokkal, és kutatásait különféle intézményekben végezte, ideértve a Mannheimi Egyetem Történelmi Intézetét, valamint az ulm -es kenyér- és művészet múzeumát. A Biblia, amely körülbelül 270 pozíciót tartalmaz, amelyben hivatkozunk a „kenyérre”, szintén fontos információkat szolgáltatott erről a kapocsról és annak jelentéséről az elülső keleti irányban.

A kenyér szimbolizmusa

A kenyérnek mély jelentése van a keresztény hagyományban. Például egy művészileg díszített kenyérkenyér az oltár templomaiban, például a Hálaadás fesztiváljaira. Ez nem csak a természet ajándékainak hálájának szimbóluma, hanem a megosztás és az ételek felelősségteljes kezelésének jele is. Oberkirchenrat Matthias Kreplin a Baden Evangélikus Állami Egyházából elmagyarázza, hogy a törött kenyér különösen központi szerepet játszik az utolsó szentségben, amikor Jézus azt mondja: "Ez a testem." Ennek az állításnak a mélyebb jelentése szemlélteti, hogy a kenyér mennyire szövött a hittel és az élettel.

Matthias Schlehr "Krisztus kenyere" nem csak étel. A Baker egy lapos kenyérrel írja le, amelynek közepén van egy kis lyuk, valamint a feltűnő bevágások, amelyek megkönnyítik az adagolást. Ezeket a jellemzőket a Pompeii régészeti leletek ihlette, amelyek azt mutatják, hogy az ilyen kenyér az ősi időkben sütött. Érdekes módon a lyukat úgy hozták létre, hogy eltávolították a tésztát, hogy a kenyeret átadják a papnak.

Baker mint mesemondó

Schwehr nemcsak az „Krisztus kenyérét” mutatja be az értékesítési helyiségben, hanem előadások és kóstolások során is közelebb hozza történeteit a közönséghez. Ez egy különleges mesemondóvá teszi őt, amely összeköti a régi és az újval. Noha péksége különösen népszerű a húsvéti plébániák körében, egy sokkal nagyobb hagyomány része. Németországban több mint 3000 különféle típusú kenyér létezik, amelyek mindegyikének megvan a saját jellege és íze. Ezt a sokféleséget 2014 -ben elismerték a Nemzeti UNESCO Bizottság immateriális kulturális örökségének országos listáján.

Bernd Kütscher, a Weinheimi Akadémia Német Bakery igazgatója megjegyezte: "Az perec a Svabia -ban más, mint Bajorországban." Annak érdekében, hogy megértsék és értékeljék ezeket a különbségeket, Külscher további képzést alapított a pékek számára a kenyér sommeliers számára annak érdekében, hogy kibővítsék a kenyér ismereteit egy nemzetközi kontextusban. "Az első angol nyelvű kurzus befejezése után 13 országban 258 kenyér sommelierünk van" -mondta. A továbbképzés ilyen formája nemcsak elősegíti a termékek ismereteit, hanem a kultúrát és az érzékszervi készségeket is, amelyek szükségesek a kenyérek közötti finom különbségek megkóstolásához.

Az edzés során a leendő kenyér -olvasztók megtanulják megfogalmazni az ízlés, a következetesség és még a kenyér illata szempontjából konkrét leírásokat. "Fejlesztettük a saját" kenyérnyelvünket "" - mondta Kütscher -, mert hiányzott a szavak, amelyek pontosan leírhatják ezeket a tapasztalatokat. " Az Akadémia hasznos erőforrásokat épített fel, amelyek kombinálják a kenyér -dióféléket kifejező szavakkal - a "morzs illatától" a "felület akcentusáig".

A kenyér sommelier előmozdítására irányuló erőfeszítéseknek segíteniük kell a kenyérnek annak fontosságát, amelyet valaha a társadalomban volt. Kütscher emlékezteti, hogy az európai történelem kenyér ára mindig kulcsszerepet játszott az éhínség elleni küzdelemben. "Ez összehozza az embereket, sőt megváltoztatja a társadalmat" - tette hozzá. A kenyér soha nem volt csak étel, hanem mindig a közösség és az élet szimbóluma.