Pekar kaže: pa peče Isusov kruh Novo!

Pekar kaže: pa peče Isusov kruh Novo!

Kruh je više od samo spajanja; To priča priče. Izuzetan pekar u Kaiserstuhlu u južnom Baden Kaiserstuhl tražio je kruh za kruh biblijskih vremena. Matthaijev Ehrer, vlasnik pekare u Endgenu, obučavao je da postane sommelier kruha i peče ravne krute, koji bi trebali izazvati Isusove ukuse, da tako kažem. "Nikad ne bih sanjao o onome što možete postići kao mali pekar iz zemlje s kruhom", kaže Schwehr. Ta strast nije slučajnost, jer su mu peciva postala poznata izvan granica grada 9.000 inhabitantnog grada.

Schwehrovo najbolje poznato djelo je tako -označeni "Kristov kruh" -jednostavan ravni kruh od vode, brašna i soli. Kako bi otkrio recept za ovaj povijesni kruh, pekar se intenzivno bavio povijesnim izvorima i proveo svoje istraživanje u raznim institucijama, uključujući Povijesni institut Sveučilišta u Mannheimu i Muzej kruha i umjetnosti u Ulmu. Biblija, koja sadrži oko 270 položaja, u kojima je referenca na "kruh", također je pružila važne informacije o ovom spoju i njegovom značenju u prednjem orijentatu.

simbolika kruha

Kruh ima duboko značenje u kršćanskoj tradiciji. Na primjer, umjetnički ukrašeni kruh kruha u crkvama na oltaru često se postavlja na festivale Dana zahvalnosti. Ovo nije samo simbol zahvalnosti za darove prirode, već i znak dijeljenja i odgovornog rukovanja hranom. Oberkirchenrat Matthias Kreplin iz evangeličke državne crkve u Badenu objašnjava da slomljeni kruh igra posebno središnju ulogu u posljednjem sakramentu kada Isus kaže: "Ovo je moje tijelo." Dublje značenje ove izjave ilustrira kako je tijesan kruh isprepleten sa samom vjerom i životom.

Matthias Schlehr "Kristov kruh" nije samo hrana. Pekar opisuje ravni kruh koji ima malu rupu u sredini, kao i upečatljive zareze koji služe za olakšavanje porcije. Te su karakteristike bile inspirirane arheološkim nalazima u Pompejima, koji pokazuju da je takav kruh pečen u davnim vremenima. Zanimljivo je da je rupa stvorena uklanjanjem tijesta kako bi se kruh predao kao ponudu svećeniku.

Baker kao pripovjedač

Schwehr ne samo da u prodajnoj sobi predstavlja svoj "Kristov kruh", već i svoje priče približava publici u predavanjima i degustacijama. To ga čini posebnom vrstom pripovjedača koji povezuje staro s novim. Iako je njegova pekara posebno popularna kod župa na Uskrs, on je dio mnogo veće tradicije. U Njemačkoj postoji više od 3000 različitih vrsta kruha, a svi imaju svoj vlastiti karakter i ukus. Ta je raznolikost čak priznata 2014. godine na nacionalnoj listi nematerijalne kulturne baštine Nacionalne UNESCO -ove komisije.

Bernd Kütscher, direktor njemačke pekare Akademije u Weinheimu, napomenuo je: "U Swabiji se razlikuje od pereca nego u Bavariji." Kako bi uočio i cijenio ove razlike, Kütscher je osnovao daljnji trening treninga za pekare do sommeliera kruha kako bi proširio znanje o kruhu u međunarodnom kontekstu. "Nakon završetka prvog tečaja na engleskom jeziku, imamo 258 sommeliera kruha u 13 zemalja", rekao je. Ovaj oblik daljnjeg treninga ne samo da promiče znanje o proizvodima, već i kulturi i senzornim vještinama koje su potrebne kako bi se okusili fine razlike između kruha.

U treningu, perspektivni mecini od kruha uče formulirati određene opise za okus, konzistenciju, pa čak i miris kruha. "Razvili smo vlastiti" jezik kruha "," rekao je Kütscher, "jer su joj nedostajale riječi koje mogu precizno opisati ta iskustva." Akademija je izgradila korisne resurse koji kombiniraju orašaste plodove s izražajnim riječima - od "mirisa mrvice" do "naglaska površine".

Napori na promicanju kruha sommeliera trebali bi pomoći da se kruh ponovno da važnost koju je nekada imao u društvu. Kütscher podsjeća da je cijena kruha u europskoj povijesti uvijek igrala ključnu ulogu u borbi protiv gladi. "Okuplja ljude i čak mijenja društvo", dodaje. Kruh nikada nije bio samo hrana, već uvijek simbol zajednice i života.