Un boulanger dit: alors il cuit le pain de Jésus nouveau!

01. Oktober 2024

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Le pain est plus qu'un simple aliment de base; Il raconte des histoires. Un boulanger remarquable à Kaisrstuhl dans le sud de Baden Kaisrstuhl a recherché le pain pour le pain des temps bibliques. Ehrer de Matthai, le propriétaire d'une boulangerie à Endingen, s'est entraîné pour devenir un sommelier au pain et cuit des pains plats, qui sont censés provoquer les goûts de Jésus, donc pour parler. "Je n'aurais jamais rêvé de ce que vous pouvez réaliser en tant que petit boulanger du pays avec du pain", explique Schwehr. Cette passion n'est pas une coïncidence, car ses produits de boulangerie sont connus au-delà des frontières de la ville de 9 000 inhabitants.

Le meilleur travail de Schwehr de Schwehr est le "pain du Christ" si appelé - un simple pain plat en eau, en farine et en sel. Afin de découvrir la recette de ce pain historique, le boulanger a traité intensivement des sources historiques et a effectué ses recherches dans diverses institutions, notamment l'Institut historique de l'Université de Mannheim et le Museum of Bread and Art à Ulm. La Bible, qui contient environ 270 positions, dans laquelle une référence est faite au «pain», a également fourni des informations importantes sur cet aliment de base et sa signification dans l'orientation avant.

Le symbolisme du pain

Le pain a une profonde signification dans la tradition chrétienne. Un pain à pain décoré sur le plan artistique dans les églises de l'autel est souvent placé dans les festivals de Thanksgiving, par exemple. Ce n'est pas seulement un symbole de gratitude pour les dons de la nature, mais aussi un signe de partage et la manipulation responsable de la nourriture. Oberkirchenrat Matthias Kreplin de l'Église d'État évangélique de Baden explique que le pain cassé joue un rôle particulièrement central dans le dernier sacrement lorsque Jésus dit: "C'est mon corps." La signification plus profonde de cette déclaration illustre à quel point le pain est serré entre la foi et la vie elle-même.

Le "Bread of Christ" de Matthias Schlehr n'est pas seulement un aliment. Le boulanger décrit un pain plat qui a un petit trou au milieu, ainsi que des encoches frappantes qui servent à faciliter la portionnement. Ces caractéristiques ont été inspirées par des découvertes archéologiques à Pompéi, qui montrent qu'un tel pain était cuit dans les temps anciens. Fait intéressant, le trou a été créé en éliminant la pâte pour remettre le pain comme offrande au prêtre.

Baker en tant que conteur

Schwehr présente non seulement son «pain du Christ» dans la salle de vente, mais rapproche également ses histoires du public dans les conférences et les dégustations. Cela fait de lui un type spécial de conteur qui relie l'ancien avec le nouveau. Bien que sa boulangerie soit particulièrement populaire auprès des paroisses à Pâques, il fait partie d'une tradition beaucoup plus grande. En Allemagne, il existe plus de 3 000 types de pain différents, qui ont tous leur propre caractère et leur propre goût. Cette diversité a même été reconnue en 2014 dans la liste nationale du patrimoine culturel intangible de la Commission nationale de l'UNESCO.

Bernd Kütscher, directeur de la boulangerie allemande de l'Académie à Weinheim, a noté: "Un bretzel a un goût différent en Swabia qu'en Bavière." Afin de percevoir et d'apprécier ces différences, Kütscher a fondé une formation de formation supplémentaire pour les boulangers pour painir des sommeliers afin d'élargir la connaissance du pain dans un contexte international. "Après avoir terminé le premier cours d'anglais, nous avons 258 sommeliers de pain dans 13 pays", a-t-il déclaré. Cette forme de formation plus approfondie favorise non seulement la connaissance des produits, mais aussi la culture et les compétences sensorielles qui sont nécessaires pour goûter les belles différences entre les pains.

Dans la formation, les fusions de pain potentiels apprennent à formuler des descriptions spécifiques pour le goût, la consistance et même l'odeur du pain. "Nous avons développé notre propre" langue de pain "", a déclaré Kütscher, "car il manquait de mots qui peuvent décrire précisément ces expériences." L'académie a construit des ressources utiles qui combinent des noix de pain avec des mots expressifs - du "parfum de la mie" à "l'accent de la surface".

Les efforts pour promouvoir le sommeil du pain devraient aider à donner à nouveau le pain l'importance qu'il avait autrefois dans la société. Kütscher rappelle que le prix du pain dans l'histoire européenne a toujours joué un rôle clé dans la lutte contre la famine. "Cela rassemble les gens et même changé la société", ajoute-t-il. Le pain n'était jamais seulement un aliment, mais toujours un symbole de la communauté et de la vie.