Pagar ütleb: nii et ta küpsetab Jeesuse leiba uue!

Pagar ütleb: nii et ta küpsetab Jeesuse leiba uue!

leib on midagi enamat kui lihtsalt klambrit; See räägib lugusid. Lõuna lõunaosas Kaiserstuhlis KaiserStuhlis asuv tähelepanuväärne pagar on otsinud piibli aegade leiba leiba. Matthai Ehrer, Endingeni pagariäri omanik, on koolitanud saama leiva sommeljeeks ja küpsetab lamedaid, mis peaksid niiöelda Jeesuse maitseid põhjustama. "Ma poleks kunagi unistanud sellest, mida saate leivaga riigist väikese pagarina saavutada," ütleb Schwehr. See kirg pole juhus, sest tema küpsetised on tuntuks 9000 elanikuga linna piiridest.

Schwehri kõige tuntum teos on nii nimetatud "Kristuse leib" -lihtne veest, jahust ja soolast valmistatud lamedaks. Selle ajaloolise leiva retsepti avastamiseks tegeles pagar intensiivselt ajalooliste allikatega ja viis läbi oma uurimistöö erinevates asutustes, sealhulgas Mannheimi ülikooli ajalooinstituudis ning Ulmi leiva- ja kunstimuuseumi muuseumis. Piibel, mis sisaldab umbes 270 positsiooni, milles viidatakse „leivale”, andis ka olulist teavet selle klambri ja selle tähenduse kohta esiküljel.

leiva sümboolika

Leibal on kristlikus traditsioonis sügav tähendus. Altari kirikute kunstiliselt kaunistatud leivapäts asetatakse sageli näiteks tänupühade festivalidele. See pole mitte ainult tänu sümbol looduse kingituste eest, vaid ka märk jagamise ja vastutustundliku käitlemise kohta. Oberkirchenrat Matthias Kreplin Badeni evangeelse riigi kirikust selgitab, et purustatud leib mängib viimases sakramendis eriti keskset rolli, kui Jeesus ütleb: "See on minu keha." Selle väite sügavam tähendus illustreerib, kui kitsas leib on põimunud usu ja elu endaga.

Matthias Schlehri "Kristuse leib" pole lihtsalt toit. Pagar kirjeldab lamedat lehte, mille keskel on väike auk, aga ka silmatorkavad sälkud, mis muudavad lihtsamaks jagamise. Need omadused olid inspireeritud Pompei arheoloogilistest leidudest, mis näitavad, et sellist leiba küpsetati iidsetel aegadel. Huvitav on see, et auk loodi, eemaldades taigna leiba üleandmiseks preestrile.

Baker kui jutuvestja

Schwehr mitte ainult ei esita oma müügisaalis oma “Kristuse leiba”, vaid lähendab ka oma lugusid loengute ja degusteerimise publikule. See teeb temast erilise jutuvestja, mis ühendab vana uuega. Kuigi tema pagariäri on lihavõttepühade koguduste seas eriti populaarne, on ta osa palju suuremast traditsioonist. Saksamaal on rohkem kui 3000 erinevat tüüpi leiba, mis kõigil on oma iseloomu ja maitse. Seda mitmekesisust tunnustati isegi 2014. aastal Üleriigilises UNESCO komisjoni immateriaalse kultuuripärandi nimekirjas.

Bernd Kütscher märkis: "Prekzel maitseb wabias erinevalt kui Baieris." Nende erinevuste tajumiseks ja hindamiseks asutas Kütscher pagaritele täiendavad koolitused sommeljeele leivaks, et laiendada leiva teadmisi rahvusvahelises kontekstis. "Pärast esimese ingliskeelse kursuse läbimist on meil 13 riigis 258 leiva sommeljee," ütles ta. See edasise koolituse vorm ei edenda mitte ainult toodete teadmisi, vaid ka kultuuri ja sensoorseid oskusi, mis on vajalikud leivade peenete erinevuste maitsmiseks.

Treeningutel õpivad tulevased leivasulajad sõnastama konkreetsed maitse, konsistentsi ja isegi leivalõhna. "Oleme välja töötanud oma" leivakeel "," ütles Kütscher, "kuna sellel puudusid sõnad, mis suudavad neid kogemusi täpselt kirjeldada." Akadeemia on üles ehitanud kasulikke ressursse, mis ühendavad leivamutrid väljendusrikkate sõnadega - alates "puru lõhnast" kuni "pinna aktsendini".

Pingutused leiva sommeljee edendamise peaksid aitama leiba uuesti anda, kui olulisust tal kunagi ühiskonnas oli. Kütscher tuletab meelde, et leiva hind Euroopa ajaloos on näljahäda vastu võitlemisel alati mänginud. "See viib inimesed kokku ja muutis isegi ühiskonda," lisab ta. Leib polnud kunagi ainult toit, vaid alati kogukonna ja elu sümbol.