Un panadero dice: ¡Entonces hornea el pan de Jesús nuevo!

Un panadero dice: ¡Entonces hornea el pan de Jesús nuevo!

El pan es más que un elemento básico; Cuenta historias. Un panadero notable en Kaiserstuhl en el sur de Baden Kaiserstuhl ha buscado el pan del pan de los tiempos bíblicos. El Ehrer de Matthai, el dueño de una panadería en Endingen, ha entrenado para convertirse en un sumiller de pan y hornea panes planos, que se supone que causan los gustos de Jesús, por así decirlo. "Nunca habría soñado con lo que puedes lograr como un pequeño panadero del país con pan", dice Schwehr. Esta pasión no es una coincidencia, porque sus productos horneados se han conocido más allá de las fronteras de la ciudad hostil.

Schwehr es el "pan de Cristo" que se llama así, un pan plano simple hecho de agua, harina y sal. Para descubrir la receta de este pan histórico, el panadero trató intensamente fuentes históricas y llevó a cabo su investigación en varias instituciones, incluido el Instituto Histórico de la Universidad de Mannheim y el Museo de Pan y Arte en Ulm. La Biblia, que contiene alrededor de 270 posiciones, en las que se hace referencia al "pan", también proporcionó información importante sobre este elemento básico y su significado en el oriental delantero.

El simbolismo del pan

El pan tiene un profundo significado en la tradición cristiana. Un pan de pan decorado artísticamente en las iglesias en el altar a menudo se coloca en festivales de Acción de Gracias, por ejemplo. Este no es solo un símbolo de gratitud por los dones de la naturaleza, sino también un signo de compartir y el manejo responsable de la comida. Oberkirchenrat Matthias Kreplin de la Iglesia Estatal Evangélica en Baden explica que el pan roto juega un papel particularmente central en el último sacramento cuando Jesús dice: "Este es mi cuerpo". El significado más profundo de esta declaración ilustra cómo el pan apretado se entrelaza con la fe y la vida misma.

El "pan de Cristo" de Matthias Schlehr no es solo un alimento. El panadero describe un pan plano que tiene un pequeño agujero en el medio, así como a las muescas llamativas que sirven para facilitar la porción. Estas características se inspiraron en los hallazgos arqueológicos en Pompeya, que muestran que dicho pan fue horneado en la antigüedad. Curiosamente, el agujero se creó eliminando la masa para entregar el pan como una ofrenda al sacerdote.

Baker como Storyteller

Schwehr no solo presenta su "pan de Cristo" en la sala de ventas, sino que también acerca sus historias a la audiencia en conferencias y degustaciones. Esto lo convierte en un tipo especial de narrador que conecta al viejo con lo nuevo. Si bien su panadería es particularmente popular entre las parroquias en la Pascua, es parte de una tradición mucho mayor. En Alemania hay más de 3.000 tipos diferentes de pan, todos los cuales tienen su propio carácter y gusto. Esta diversidad incluso fue reconocida en 2014 en la lista nacional del patrimonio cultural intangible de la Comisión Nacional de la UNESCO.

Bernd Kütscher, director de la Academia Bakery Alemán en Weinheim, señaló: "Un pretzel sabe diferente en Swabia que en Baviera". Para percibir y apreciar estas diferencias, Kütscher fundó una capacitación adicional para los panaderos a los sumilleros de pan para expandir el conocimiento del pan en un contexto internacional. "Después de completar el primer curso de lenguaje inglés, tenemos 258 sommeliers de pan en 13 países", dijo. Esta forma de capacitación adicional no solo promueve el conocimiento de los productos, sino también de la cultura y las habilidades sensoriales que son necesarias para probar las finas diferencias entre los panes.

En el entrenamiento, los prospectivos fundamentos de pan aprenden a formular descripciones específicas para el sabor, la consistencia e incluso el aroma del pan. "Hemos desarrollado nuestro propio 'lenguaje de pan'", dijo Kütscher, "porque carecía de palabras que pueden describir con precisión estas experiencias". La academia ha acumulado recursos útiles que combinan nueces de pan con palabras expresivas, desde el "aroma de la miga" hasta el "acento de la superficie".

Los esfuerzos para promocionar el sumiller de pan deberían ayudar a dar a pan nuevamente la importancia que alguna vez tuvo en la sociedad. Kütscher recuerda que el precio del pan en la historia europea siempre ha jugado un papel clave en la lucha contra la hambruna. "Reúne a las personas e incluso cambió la sociedad", agrega. El pan nunca fue solo una comida, sino siempre un símbolo de comunidad y vida.