Ένας αρτοποιός λέει: Έτσι ψήνει το ψωμί του Ιησού Νέο!

Ένας αρτοποιός λέει: Έτσι ψήνει το ψωμί του Ιησού Νέο!

Το ψωμί είναι κάτι περισσότερο από ένα βασικό. Λέει ιστορίες. Ένας αξιοσημείωτος αρτοποιός στο Kaiserstuhl στο νότιο Baden Kaiserstuhl έχει ψάξει για το ψωμί για το ψωμί των βιβλικών χρόνων. Ο Ehrer του Matthai, ο ιδιοκτήτης ενός αρτοποιείου στο Endingen, έχει εκπαιδευτεί να γίνει ένα ψωμί και ψήνει flatbreads, τα οποία υποτίθεται ότι προκαλούν τα γούστα του Ιησού, έτσι να το πω. "Ποτέ δεν θα είχα ονειρευτεί τι μπορείτε να επιτύχετε ως ένα μικρό αρτοποιό από τη χώρα με ψωμί", λέει ο Schwehr. Αυτό το πάθος δεν είναι σύμπτωση, επειδή τα ψημένα αγαθά του έχουν γίνει γνωστά πέρα από τα σύνορα της πόλης των 9.000 ανασταλτικών.

Το καλύτερο -γνωστό έργο του Schwehr είναι το SO -Called "Bread of Christ" -ένα απλό flatbread από νερό, αλεύρι και αλάτι. Προκειμένου να ανακαλυφθεί η συνταγή για αυτό το ιστορικό ψωμί, ο αρτοποιός ασχολήθηκε εντατικά με ιστορικές πηγές και πραγματοποίησε την έρευνά του σε διάφορα ιδρύματα, συμπεριλαμβανομένου του Ιστορικού Ινστιτούτου του Πανεπιστημίου του Mannheim και του Μουσείου Ψωμιού και Τέχνης στο Ulm. Η Βίβλος, η οποία περιέχει περίπου 270 θέσεις, στις οποίες γίνεται αναφορά στο "ψωμί", παρείχε επίσης σημαντικές πληροφορίες σχετικά με αυτό το βασικό και το νόημά της στο Front Orient.

Ο συμβολισμός του ψωμιού

Το ψωμί έχει βαθιά σημασία στη χριστιανική παράδοση. Ένα καλλιτεχνικά διακοσμημένο ψωμί σε εκκλησίες στο βωμό τοποθετείται συχνά στα φεστιβάλ των Ευχαριστιών, για παράδειγμα. Αυτό δεν είναι μόνο ένα σύμβολο ευγνωμοσύνης για τα δώρα της φύσης, αλλά και ένα σημάδι της κοινής χρήσης και του υπεύθυνου χειρισμού των τροφίμων. Ο Oberkirchenrat Matthias Kreplin από την Εκκλησία του Ευαγγελικού Κράτους στο Baden εξηγεί ότι το σπασμένο ψωμί παίζει ιδιαίτερα κεντρικό ρόλο στο τελευταίο μυστήριο όταν ο Ιησούς λέει: «Αυτό είναι το σώμα μου». Η βαθύτερη έννοια αυτής της δήλωσης δείχνει πόσο σφιχτό ψωμί είναι συνυφασμένο με την πίστη και την ίδια τη ζωή.

Το "Bread of Christ" του Matthias Schlehr δεν είναι μόνο ένα φαγητό. Ο αρτοποιός περιγράφει ένα flatbread που έχει μια μικρή τρύπα στη μέση, καθώς και εντυπωσιακές εγκοπές που χρησιμεύουν για να κάνουν ευκολότερο τμήμα. Αυτά τα χαρακτηριστικά εμπνεύστηκαν από αρχαιολογικά ευρήματα στην Πομπηία, τα οποία δείχνουν ότι αυτό το ψωμί ψήνεται στην αρχαιότητα. Είναι ενδιαφέρον ότι η τρύπα δημιουργήθηκε αφαιρώντας τη ζύμη για να παραδώσει το ψωμί ως προσφορά στον ιερέα.

Baker ως αφηγητής

Ο Schwehr όχι μόνο παρουσιάζει το "ψωμί του Χριστού" στην αίθουσα πωλήσεων, αλλά και φέρνει τις ιστορίες του πιο κοντά στο κοινό σε διαλέξεις και γευσιγνωσίες. Αυτό τον καθιστά ένα ιδιαίτερο είδος αφηγητή που συνδέει το παλιό με το νέο. Ενώ το αρτοποιείο του είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις ενορίες στο Πάσχα, είναι μέρος μιας πολύ μεγαλύτερης παράδοσης. Στη Γερμανία υπάρχουν περισσότεροι από 3.000 διαφορετικοί τύποι ψωμιού, που όλοι έχουν το δικό τους χαρακτήρα και γεύση. Αυτή η ποικιλομορφία αναγνωρίστηκε ακόμη και το 2014 στον εθνικό κατάλογο της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς της Εθνικής Επιτροπής της UNESCO.

Bernd Kütscher, Διευθυντής της Γερμανικής Ακαδημίας Ακαδημίας στο Weinheim, σημείωσε: "Ένα pretzel έχει διαφορετικό στη Σουαμπία από ό, τι στη Βαυαρία". Προκειμένου να αντιληφθούν και να εκτιμήσουν αυτές τις διαφορές, ο Kütscher ίδρυσε περαιτέρω κατάρτιση κατάρτισης για τους αρτοποιούς σε ψωμί για να επεκτείνει τη γνώση του ψωμιού σε ένα διεθνές πλαίσιο. "Μετά την ολοκλήρωση του πρώτου μαθήματος αγγλικής γλώσσας, έχουμε 258 sommeliers ψωμιού σε 13 χώρες", είπε. Αυτή η μορφή περαιτέρω κατάρτισης όχι μόνο προωθεί τη γνώση των προϊόντων, αλλά και τον πολιτισμό και τις αισθητηριακές δεξιότητες που είναι απαραίτητες για να δοκιμάσετε τις λεπτές διαφορές μεταξύ των ψωμιών.

Κατά την κατάρτιση, οι μελλοντικές αναλογίες ψωμιού μαθαίνουν να διατυπώνουν συγκεκριμένες περιγραφές για γεύση, συνέπεια και ακόμη και το άρωμα του ψωμιού. "Έχουμε αναπτύξει τη δική μας" γλώσσα ψωμιού "," είπε ο Kütscher ", επειδή δεν είχε λόγια που μπορούν να περιγράψουν με ακρίβεια αυτές τις εμπειρίες". Η ακαδημία έχει δημιουργήσει χρήσιμους πόρους που συνδυάζουν τα καρύδια ψωμιού με εκφραστικά λόγια - από το "άρωμα του ψίχουλα" μέχρι την "έμφαση της επιφάνειας".

Οι προσπάθειες για την προώθηση του ψωμιού θα πρέπει να βοηθήσουν να δώσουν και πάλι το ψωμί τη σημασία που είχε κάποτε στην κοινωνία. Ο Kütscher υπενθυμίζει ότι η τιμή του ψωμιού στην ευρωπαϊκή ιστορία διαδραμάτισε πάντα βασικό ρόλο στην καταπολέμηση της λιμού. "Φέρνει τους ανθρώπους μαζί και μάλιστα άλλαξε την κοινωνία", προσθέτει. Το ψωμί δεν ήταν ποτέ μόνο ένα φαγητό, αλλά πάντα ένα σύμβολο της κοινότητας και της ζωής.