Baker říká: Takže peče novým chlebem Ježíše!
Baker říká: Takže peče novým chlebem Ježíše!
Chléb je více než jen svorka; Vypráví příběhy. Pozoruhodný pekař v Kaiserstuhl v jižním Baden Kaiserstuhl hledal chléb pro chléb biblických časů. Matthaiův Ehrer, majitel pekárny v Endingen, se trénoval, aby se stal sommelierem chleba a peče s plochou, které mají způsobit Ježíšovo vkus. „Nikdy bych nesnil o tom, čeho můžete dosáhnout jako malý pekař ze země s chlebem,“ říká Schwehr. Tato vášeň není náhoda, protože jeho pečené zboží se stalo známým za hranicemi 9 000, které se necítí.Schwehr's Nejlepší -známá dílo je tak -vyvolaný „chléb Krista“ -jednoduchý chléb vyrobený z vody, mouky a soli. Aby se objevil recept na tento historický chléb, Baker se intenzivně zabýval historickými zdroji a provedl svůj výzkum v různých institucích, včetně historického ústavu University of Mannheim a muzea chleba a umění v Ulmu. Bible, která obsahuje asi 270 pozic, ve kterých se odkazuje na „chléb“, také poskytla důležité informace o této složce a jejím významu v přední orientaci.
Symbolika chleba
Chléb má v křesťanské tradici hluboký význam. Například na festivalech díkůvzdání je často umístěn umělecky zdobený bochník v kostelech na oltáři. To není jen symbol vděčnosti za dary přírody, ale také známkou sdílení a odpovědného zacházení s jídlem. Oberkirchenrat Matthias Kreplin z Evangelické státní církve v Baden vysvětluje, že zlomený chléb hraje obzvláště ústřední roli v poslední svátosti, když Ježíš říká: „Toto je moje tělo.“ Hlubší význam tohoto tvrzení ukazuje, jak je těsný chléb propleten samotným vírou a životem.
Matthias Schlehr's "Chleb Krist" není jen jídlo. Baker popisuje plochý chléb, který má uprostřed malou díru, a také nápadní zářezy, které slouží k usnadnění porce. Tyto vlastnosti byly inspirovány archeologickými nálezy v Pompejích, které ukazují, že takový chléb byl pečen ve starověku. Zajímavé je, že díra byla vytvořena odstraněním těsta, aby předala chléb jako nabídku kněze.
Baker jako Storyteller
Schwehr nejen představuje svůj „chléb Krista“ v prodejní místnosti, ale také přibližuje své příběhy k publiku v přednáškách a ochutnávky. Díky tomu je zvláštní druh vypravěče, který spojuje staré s novým. Zatímco jeho pekárna je obzvláště oblíbená u farností na Velikonocích, je součástí mnohem větší tradice. V Německu je více než 3 000 různých typů chleba, z nichž všechny mají vlastní charakter a chuť. Tato rozmanitost byla dokonce uznána v roce 2014 v celostátním seznamu nehmotného kulturního dědictví Národní komise UNESCO.
Bernd Kütscher, ředitel německé pekárny akademie ve Weinheimu, poznamenal: „Pretzel v Swabii chutná jinak než v Bavorsku.“ Aby Kütscher vnímal a ocenil tyto rozdíly, založil Kütscher další trénink pro pekaře pro sommeliéry chleba, aby rozšířil znalosti chleba v mezinárodním kontextu. "Po absolvování prvního kurzu angličtiny -jazyk máme ve 13 zemích 258 sommeliérů chleba," řekl. Tato forma dalšího tréninku nejen podporuje znalosti produktů, ale také kultury a smyslové dovednosti, které jsou nezbytné k ochutnání jemných rozdílů mezi chlebemi.
Při tréninku se prospektivní roztavení chleba učí formulovat specifické popisy pro chuť, konzistenci a dokonce vůni chleba. „Vyvinuli jsme vlastní„ jazyk chleba “,“ řekl Kütscher, „protože postrádal slova, která mohou tyto zkušenosti přesně popsat.“ Akademie vytvořila užitečné zdroje, které kombinují chlebové ořechy s expresivními slovy - od „vůně drobky“ po „přízvuk povrchu“.
Úsilí o propagaci sommelieru chleba by mělo pomoci znovu dávat chléb důležitost, kterou kdysi ve společnosti měl. Kütscher připomíná, že cena chleba v evropské historii vždy hrála klíčovou roli v boji proti hladomoru. „Spojuje lidi a dokonce změnilo společnost,“ dodává. Chléb nikdy nebyl jen jídlo, ale vždy symbolem komunity a života.
Kommentare (0)