Törökországban a kávé több, mint egy ital

Törökországban a kávé több, mint egy ital

A török ​​kávé sokkal több, mint egy ital. Ez egy rituálé, a beszélgetés alapja, és minden modern kávétípus ősének tartják. Közel 500 éves múltjával az UNESCO listáján szerepel Az emberiség szellemi kulturális öröksége lehorgonyzott.

A kávé gyökerei

A kávé eredete még régebbre nyúlik vissza. Lani Kingston, a Portland Állami Egyetem oktatója egyetlen, a 12. századból származó kávészemről számol be, amelyet az Egyesült Arab Emírségek egyik régészeti lelőhelyén találtak. 1350 körül Törökországban, Egyiptomban és Perzsiában jelentek meg az első kávéfőző edények.

A török ​​kávé története

A török ​​kávé története nem Törökországban, hanem Jemenben kezdődik. A 15. században a szúfi misztikusok fogyasztották, hogy ébren maradjanak a hosszú ima éjszakákon. Amikor Szulejmán szultán, akit Európában Csodálatos Szulejmánként ismernek, 1538-ban meghódította Jement, a kávé eljutott az Oszmán Birodalomba. Egy éven belül elérte Konstantinápolyt, a mai Isztambult.

Hayreddin Barbarossa oszmán admirális már 1539-ben „kahve odası”-vel (kávézóval) jegyeztetett be ingatlant, mint a harvardi professzor. Cemal Kafadar idézett egy akadémiai dolgozat a kávéról.

A kávékultúra kialakulása

Az 1550-es évektől Isztambulban jelentek meg az első „kahvehane”, kávéházak, amelyeket İbrahim Peçevi történész „Peçevi története” című könyvében dokumentált. Az ital új népszerűsége a kulturális élet gyors átalakulásához vezetett. A Görögországgal közös, Etiópiából származó „cezve-ibrik” elkészítési mód a hagyományos török ​​kávé fémjelévé vált. A gasztronómiakutató szerint Merin Sever Az alapvető különbség a török ​​és a többi kávé között az, hogy a cezve-ibriket lényegében főzik, nem pedig főzik, ami szűretlen italt eredményez.

A kávéházak és fontosságuk

A kávéházak is vitákat váltottak ki. Ázsia és Európa vallástudósai és politikai vezetői felforgató tevékenység és értelmetlen beszélgetés helyszíneinek tekintették őket. Mekka kormányzója, Hayır Bey 1511-ben betiltotta a kávézást a városban, ami 13 évig tartott, mert attól tartottak, hogy radikális elképzelésekhez vezet. Az oszmán szultánok hasonló okokból többször is bezárták a kávézókat. Teljesen azonban soha nem tűntek el. Károly még a 17. századi Angliában is megpróbálta bezárni őket, mert gyanította, hogy „királyellenes uszítások és hazaáruló beszélgetések zajlanak ezekben a kávéházakban”, ahogy a londoni kalauz mondta. Chris MacNeil jelentették.

A kávé mint nemzeti rituálé Törökországban

A török ​​kávé „több, mint egy ital” – mondja Seden Dogan, a Dél-Floridai Egyetem oktatója és Safranbolulu származású. Doğan „hídként” írja le, amely lehetővé teszi a cserét – szomorúságban és örömben egyaránt.

Ma a kávé a nem hivatalos találkozási ital Törökországban. Amikor a barátok, akik egy ideje nem látták egymást, beszélgetni akarnak, azt mondják: "Igyunk egy kávét." Törökországban ez konkrétan azt jelenti: „Gyere át, főzök neked egy csésze török ​​kávét.”

A felkészülés

Az előkészítés rítusa precíz és körültekintő: egy kis, hosszú nyelű, cezve nevű edényt tűzre helyezünk, lehetőleg forró szén vagy homok fölé. A legfinomabb kávébabokat lassan főzik meg, hogy gazdag ízt szabadítanak fel, és gyönyörű habot hoznak létre, amely a minőség pecsétjének tekinthető.

Egy igazi török ​​kávét forrón, sértetlen habbal, egy pohár vízzel és egy darab Lokummal (Török Delight) kell felszolgálni. A víz megtisztítja a szájpadlást, míg a lokum egyensúlyba hozza az ital keserűségét.

A kávéivási rituálék is fontosak. Bár a kávét kis csészékben szolgálják fel, nyugodtan és lassan kell inni, nem kapkodva, mint egy eszpresszót. Ez időt ad a kávészemeknek, hogy leülepedjenek a csésze alján.

Tasseográfia: A kávézacc olvasásának művészete

Ha kiürül a csésze, a taszeográfia rituáléja, a kávéscsésze felolvasása következik. A csészét fejjel lefelé helyezzük a csészealjra, hogy kihűljön, és a megmaradt kávészemekben maradt formák és szimbólumok jelentését „leolvassák”. Ezeket a jelentéseket általában spontán találták ki; a hal általában a szerencsét, a madár az utat jelképezi.

Noha a jóslást általában nem tartják megfelelőnek az iszlám kultúrában, a kávéscsésze-olvasást „játékos, szimbolikus értelmezésnek” és „közösségi rituálénak” tekintik – mondja Kylie Holmes, a könyv szerzője. A kávézacc olvasásának ősi művészete.” Doğan egyetért: „Ezt szórakozásból csináljuk.” A taszeográfiát történetmesélési élményként írja le, ahol gyakran egy órát tölt narratívák olvasásával, és a pozitív eredményekre összpontosít, mivel az emberek „élvezik, ha jó dolgokat hallanak magukról”.

Kávékultúra az esküvői rituálékban

A törökországi kávérituálék más nemzeti hagyományokba is bekerülnek. Az eljegyzés során egy potenciális menyasszony török ​​kávét készít a vőlegénynek és családjának. A jellem próbájaként bőséges sót tesz a vőlegény kávéjába. Amikor panasz nélkül iszik, türelmét, érettségét és méltóságát mutatja.

Terjedése nyugat felé

A kávé gyorsan eljutott nyugat felé. A velenceiek először kereskedelmi kapcsolatokon keresztül találkozhattak vele. De egyértelműbb kapcsolat van Törökország és az eredeti londoni kávéházi kultúra között: Daniel Edwards, a levantei kereskedő, aki Szmirnában (a mai Izmirben) élt, szolgáját, Pasqua Rosée-t hozta Londonba. 1652-ben Rosée megnyitotta a város első kávéházát a Szent Mihály sikátorban.

Egy fillérért a vásárlók annyit ihattak, amennyit akartak, és élénk beszélgetéseket folytathattak. A török ​​„kahvehanes”-okhoz hasonlóan ezek a „pénzes egyetemek” a hírek, a politika és néha az engedetlenség központjai voltak. Kifejezetten a férfiak engedetlenségének helyszínei voltak. A nők egyik kultúrában sem ihattak kávét, de Londonban legalább dolgozhattak egy kávéházban.

A török ​​kávé kihívásai

Noha a török ​​kávé gazdag történelemmel és kulturális jelentőséggel bír, soha nem tudta elérni az eszpresszó globális márka ismertségét. Sever a generációs különbséget okolja ezért. „A török ​​kávét rituálévá redukáltuk, és a fiatalok már úgy tekintenek rá, mint amit csak a szüleiddel isznak” – magyarázza.

Úgy véli, hogy innovációra van szükség ahhoz, hogy globálisan vonzó legyen. Doğan nem ért egyet, és ragaszkodik ahhoz, hogy a hagyományokat meg kell őrizni.

Mások azonban keményen dolgoznak azon, hogy a török ​​kávét bemutassák a világnak. Ayşe Kapusuz Londonban török ​​kávé workshopokat szervez, míg New Yorkban Uluç Ülgen – Dr. Honeybrew – üzemelteti a Török Kávézót színházi kávézással és jóslattal.

„A török ​​kávé keserű íze ellenére az amerikaiak az utolsó cseppig isszák a kávézás ötletéért” – mondja.

Hol lehet jó kávét találni Isztambulban?

Ahhoz, hogy Törökországban autentikus kávéélményt találjon, Kapusuz azt tanácsolja, hogy válasszon olyan helyet, ahol lassan, lehetőleg forró homok felett, cezvében elkészítik, és forrón, sűrű habos öntettel, valamint lokummal és vízzel szolgálják fel. Isztambulban a Kapusuz ajánlja Hafiz Musztafa. Sever ajánlja Mandabatmaz az İstiklal utcában és Nuri Toplar a város egyiptomi bazárjában. A modern érintéshez ajánlja Haci Bekir Kadıköyben.

A kávéscsésze-olvasó jóslás Isztambul Sultanahmet negyedében vagy Tünel közelében, Beyoğluban található, Doğan azonban személyesebb megközelítést javasol, hiszen az élmény inkább a történetmesélésről és az emberi kapcsolatokról szól, mint a jóslásról. Ez egyszerűen azt jelentheti, hogy egy kávézó helyi segítségét kérik, hogy felfedezzék a csésze alján várakozó lenyűgöző történetet.