Beste smak: $2 måltid fra en liten takeaway-butikk

Beste smak: $2 måltid fra en liten takeaway-butikk

Det er riktignok en drømmejobb. Jeg har muligheten til å reise og nyte deilig mat, alt i jobbens navn. I et tiår har jeg vært som Mat- og reiseskribent aktiv og en veldig entusiastisk spiser i over fem tiår.

En kulinarisk reise gjennom verden

Det betyr at jeg har vært utrolig heldig som har spist på utallige restauranter, fra ydmyke gateboder til Michelin-stjernerestauranter. Veldig gode dager på kontoret – vel, ved bordet – har brakt meg munnfull etter munnfull av transcendental glede. Selv om jeg er takknemlig for hvert måltid, blir mange fort glemt.

Det beste fra de beste kjøkkenene

Noen retter ble laget av de beste kokkene i verden, og dukket opp på menyer med astronomiske priser trykt med liten skrift (dessverre lindrer ikke skriftstørrelsen smerten). Andre tilbyr utrolig verdi; eksepsjonelt deilig mat tilberedt av den slitne operatøren av et bakgårdskjøkken, gatebod eller vogn på hjul.

I løpet av årene – og tommers midjeomkrets – har jeg lært at en enestående rett er en saktekokt gryterett laget av en rekke ingredienser. Når du er sulten, smaker maten alltid bedre. Når du er i godt humør, er du ofte mer tilgivende overfor tallerkenen foran deg.

Kreativ inspirasjon innen gastronomi

Noen ganger er det den geniale innovasjonen som overrasker deg. Hvordan kommer kokken på en så genial idé og deretter gjennomføre den? På samme måte er det spennende å oppdage hvordan en enkel, kjent ingrediens kan smake som om den ble tilberedt og servert av gudene. Presentasjon er også avgjørende - ofte er det øynene dine, ikke tungen din, som er dommeren. En restaurant med Michelin-stjerne i Spania serverte meg en gang en rett som hadde en brun flekk som smeltet ned i en pøl med grått vann. Ikke akkurat noe som kan samle opp mange Instagram-likes.

De 20 mest fremragende rettene

Med det i tankene har jeg valgt ut 20 retter fra opp gjennom årene og rundt om i verden som skiller seg ut av en rekke årsaker – men mest på grunn av det viktigste aspektet: deres deilige.

Trøffelpudding, Valletta, Malta

Se for deg en godbit på størrelse med en Jenga-kloss som tar hjernen og smaksløkene til steder med ekstatisk lykke. Den søtsalte trøffelpuddingen fra Simon Rogan, en av de mest progressive og suksessrike britiske kokkene de siste to tiårene, er nettopp det. I den maltesiske hovedstaden Valletta, hvor terrassebord ser ut over en 5000 år gammel havn, møtte jeg høyden av Rogans kulinariske ekspertise.

Beef Guokui, Chengdu, Kina

Å spise fra små takeaways byr på like mye kulinarisk nytelse – om ikke mer – som førsteklasses restauranter. I Chengdu, Sichuan-provinsen, kjent for sin avslappede, vennlige atmosfære og ofte brennende, men alltid komplekse mat, opplevde jeg deilig biff guokui fra «bestemor Yan», som har solgt fylte guokui flatbrød i årevis.

Frityrstekte zucchiniblomster med kaviar, Roma

Den eneste kokken i Roma som driver en restaurant med tre Michelin-stjerner er faktisk fra Tyskland. Dens delikatesser, inkludert stekte zucchiniblomster med kaviar, er nesten for vakre til å spise. Det er ikke bare maten som imponerer, men også utsikten over Den evige stad som aldri unnlater å forbløffe.

Fish Finger Bao, Sydney

Et protein omgitt av brød er sjelden en skuffelse for meg. Spesielt fiskefingersmørbrødene Kong Clarence i Sydney byr på en spennende vri. Ferske barramundi-fileter stekes til de er sprø og serveres med en blanding av krydret tilbehør.

Taco Adobada, New York City

Det er mange beste spisesteder i New York, men et besøk til Los Tacos nr. 1 ble raskt min definisjon av et "må-besøk". Kombinasjonen av langsom koketeknikk og ferske ingredienser gjør hver bit til en uforglemmelig opplevelse.

Skotske kamskjell med kaviar, London

I Alain Ducasse på The Dorchester den talentfulle kokken skjemmer deg bort med en håndplukket skotsk kamskjell i en delikat beurre blanc-saus. Denne kombinasjonen er selve symbolet på god mat.

Ema Datshi, Bhutan

Kongeriket Bhutan tilbyr en reiseopplevelse uten sidestykke. Ema Datshi, en gryterett laget med løk og fermentert yakost, gir et autentisk innblikk i den lokale kulturen og er både velsmakende og berusende. Tilgjengelig i mange restauranter, tilbyr dette COMO Uma Paro Resort en minneverdig versjon.

Fish and Chips, County Donegal, Irland

Fish and chips, en viktig del av britisk matkultur, er spesielt minneverdig i Rathmullan, Irland. Jeg tilbrakte kvelden før et bryllup der med deilig hyse og chips, nylaget og helt fantastisk.

Khachapuri, Tbilisi

I Tbilisi opplevde jeg den deiligste khachapuri jeg noen gang har hatt – en båt med mykt brød fylt med smeltet ost. Denne tradisjonelle georgiske retten er enkel, men utrolig velsmakende.

Østers, West Mersea, England

Jeg nyter de ferskeste ville østersene her Firmaskur. Klekket fra lokale farvann krever de bare en skvis sitron og en slurk hvitvin for den ultimate nytelsen.

Donburi, Sapporo, Japan

Litt uventet oppdaget jeg den beste donburi sea curryen i Sapporo. De beste ingrediensene fra fiskerne, nyfanget og rett i bollen min. Usammenlignelig deilig og bare rundt $20.

East Coast Chowder, Prince Edward Island, Canada

En uforglemmelig rett som jeg... Inn at Bay Fortune nøt, tilbød den mest delikate chowder med ferske blåskjell og alt tilbehør. Den ubeskrivelige naturen med solnedgangen gjorde opplevelsen perfekt.

Cowboy Toast, København

Københavns kjøkken er velsignet med en Michelin-stjerne, og det Connection av Alan Bates tryller fram en rett som er makeløs god med interessant tolket cowboytoast.

Garden Smoothie, Okinawa, Japan

En fascinerende lunsj i Okinawa viste meg allsidigheten til ferske ingredienser. En smoothie laget av lokalt høstede planter har revolusjonert min oppfatning av grønnsaker.

Paccheri alla Vittorio, Portofino, Italia

På Belmond Splendido Mare i Portofino opplevde jeg hvordan pasta ikke bare tilberedes, men også serveres deilig. Prisene ser mer gammeldagse ut her, men menyen er overbevisende.

Hagegrønnsaker, Manila

En domstol kl Toyo spisested i Manila, servert i en blomstrende plante, overrasket meg med et utvalg av 18 forskjellige grønnsaker og feiret filippinsk mat.

Brisket, Ribs og Cheddar Brats, Houston, Texas

Nyt den beste BBQ-en i Houston kl Pinkertons grill. Mahognifargede, seige ribber og enestående bryst gir en uforglemmelig grillfest.

Char Siu, Hong Kong

Hong Kongs søte karamelliserte svinekjøttstykker er vanlige, men på Sun Kwai Heung BBQ Food er de ekstra spesielle. Nyt mørt, stekt kjøtt servert over ris - et absolutt must!

Piranha fiskekake, Lima, Peru

I Sentral I Lima opplevde jeg de beste pirajaene i form av stekte fiskekaker. En spennende kulinarisk opplevelse som etterlater et varig inntrykk.

Banh Mi, Hoi An, Vietnam

En enkel, men deilig Banh Mi in Fru Khanh For meg er det selve symbolet på enkel mat som ikke bare metter deg, men som også gjør deg glad. Anthony Bourdain beskrev en gang banh mi perfekt: "En symfoni av sandwichen."

Følg Chris Dwyer på Instagram kl @chrismdwyer.