Irans Kontrolle über die Straße von Hormuz hat weltweit Befürchtungen ausgelöst, dass die Tankstellenleer werden könnten. In Indien hinterlässt dies jedoch bei einigen Restaurantbesitzern und Essensständen einen bitteren Nachgeschmack: Samosas sind vom Menü verschwunden und der weit verbreitete Chai hat in Teilen des Landes seinen gewohnten Geschmack verloren.

Indiens Abhängigkeit von LPG

Die am schnellsten wachsende Volkswirtschaft der Welt importiert etwa 85 % ihres Flüssiggas (LPG) aus dem Nahen Osten, das größtenteils für die Zubereitung von Speisen für die 1,4 Milliarden Menschen im Land verwendet wird.

Auswirkungen des Konflikts

Aufgrund der Auswirkungen des US-Israel-Kriegs gegen Iran hat die Regierung begonnen, das wertvolle Gas von Industriekunden wie Kantinen, Hotels und Restaurants abzuzweigen, um die Haushalte weiterhin am Kochen zu halten.

Um ihre Küchen am Laufen zu halten, suchen einige Köche nach Alternativen oder reduzieren bestimmte Menüangebote. Einige wenden sich Induktionskochfeldern zu, obwohl das traditionelle indische Kochen und Elektromagnetspulen nicht optimal harmonieren.

Die Herausforderung für indische Küche

Das indische Kochen erfordert hohe Temperaturen, schwere Gusseisenpfannen und offene Flammen. Ohne die Hitze eines Gasherds fehlt den Currys ihre Tiefe, Brunnenmarinaden versagen beim Anbraten und der geliebte Samosa – ein blättriger Teig, der auf die intensive Wärme von sprudelndem Öl angewiesen ist – verwandelt sich in eine blasse Masse.

Chetan Singh, Besitzer von Gulabji Chai, einem beliebten Restaurant in der nordwestlichen Stadt Jaipur, äußerte, dass die LPG-Knappheit sie gezwungen hat, ihre „ikonischen Gerichte wie Bun Butter und Samosa“ vom Menü zu nehmen.

„Das sind die Gerichte, für die die Leute hier normalerweise Schlange stehen“, sagte er. „Die Leute sind enttäuscht, weil es eine der Anlaufstellen in Jaipur ist.“

Die Anpassungen der Gastronomen

Sie mussten auch Kompromisse bei der Zubereitung ihres berühmten Chais eingehen – einem duftenden, milchigen Schwarztee mit Gewürzen.

„Wir kochen Chai auf dem Induktionsfeld, aber das gleiche Aroma erzielen wir nicht“, erklärte er. „Wir haben unser Menü eingegrenzt, aber fast nichts schmeckt gleich. Es gibt eine bestimmte Hitze und einen bestimmten Geschmack, den man nur mit einem Gasherd erreichen kann.“

Maßnahmen der indischen Regierung

Um den Engpass zu beheben, hat die indische Regierung angekündigt, dass die Produktion von LPG in Raffinerien um etwa 38 % erhöht wurde.

Außerdem werden Maßnahmen ergriffen, um „Hoarding und Schwarzmarktgeschäfte mit LPG im ganzen Land einzudämmen“, wobei mehr als 15.000 Zylinder während Razzien beschlagnahmt wurden.

Doch die Unsicherheit stört den schnellen Rhythmus des indischen Streetfoods und Gastronomie.

Akhil Iyer, Gründer von Benne Dosa, einem Restaurant mit Filialen in Delhi und Mumbai, erklärte, dass er Anpassungen vornehmen musste, um seine Küche am Laufen zu halten.

„Wir haben auf Induktionskochfelder für unsere Idlis und alle frittierten Speisen umgestellt“, sagte er. „Alles, was wir vom Gas nehmen konnten, haben wir entfernt.“

Einschränkungen bei beliebten Gerichten

Während das Dämpfen und Frittieren mit elektrischer Hitze möglich ist, kann das beliebteste Gericht von Iyers Menü nicht in der gleichen Qualität zubereitet werden.

„Wir haben einen Test mit Induktion für unser Dosa durchgeführt und festgestellt, dass die Qualität nicht gut genug war“, erklärte er. „Es braucht die Flamme, es braucht Gas, es braucht Feuer. Wir kochen auf einem Gusseisenfeld, das benötigt die Hitze, um knusprig zu werden und um die Qualität zu liefern, die wir anbieten möchten.“

In einer der Iyers Filialen im Finanzzentrum Mumbai wurden die Dosas eingestellt, weil sie nur noch über einen Zylinder verfügen, sagte er. In ihrer Filiale in Delhi verwenden die Köche weiterhin Gaszylinder, jedoch „mit reduzierter Kapazität“, so Iyer.

Panikkäufe und Zukunftsaussichten

In der vergangenen Woche warteten Einwohner in mehreren Städten stundenlang vor Gasverteilungszentren, einige erschienen bereits um 3 Uhr morgens, um einen Zylinder für ihr Zuhause zu sichern.

Am Wochenende durchquerten zwei unter indischer Flagge fahrende Schiffe mit 92.712 Tonnen LPG die Straße von Hormuz, die seit Beginn der gemeinsamen Offensive der USA und Israels gegen Iran weitgehend blockiert ist.

Während die Angst vor einer großen Energiekrise wächst, sind Panikkäufe zu beobachten. In der vergangenen Woche berichtete Reuters, dass die Verkaufszahlen von Induktionskochfeldern auf Amazon Indien um mehr als das 30-fache gestiegen sind.

Iyer von Benne Dosa erklärte, dass sein Team, falls die Auswirkungen andauern, kreativ werden muss.

„Wir versuchen herauszufinden, ob es andere Möglichkeiten gibt, die (Gusseisenpfanne) zu erhitzen, darunter auch traditionellere Methoden wie Feuerholz“, sagte er.

Obgleich dies möglich sein könnte, ist er besorgt über die Umweltauswirkungen. „Wir wollen diese Verschmutzung nicht erzeugen“, sagte er.

Dennoch, während sie sich durch diese Herausforderungen kämpfen, sagte Iyer, dass er eines niemals tun würde: sein geliebtes Dosa dauerhaft vom Menü zu streichen.

„Deshalb haben wir Benne gegründet“, sagte er. „Um ein gutes Benne Dosa zu servieren.“