Tidigare olaglig: japansk alkohol firar comeback
Tidigare olaglig: japansk alkohol firar comeback
Japan är känd för sina globalt värderade drycker som En betydande skillnad i produktionen mellan skull och doburoku är att en jäststarter, den så kallade shubo, krävs för klassisk skull, och de tre huvudingredienserna - dämpat ris, koji (en mögel) och vatten tillsätts i flera dagar. Vid Doburoku, å andra sidan, blandas alla ingredienser tillsammans med jäststarteren samtidigt, vilket gör blandningen mer sugande. Detta innebär att jäsningen stannar mycket tidigare, vilket resulterar i en sötare drink med ett betydligt lägre alkoholinnehåll. doburoku har nästan så länge ris odlas i Japan. Det var valet av valet för jordbrukare och Shinto -präster. Med ett relativt enkelt recept - att kasta allt i "vattenkokaren" - var Doburoku en vanlig syn i landet. Den öppna pannan hemma har praktiserats under århundraden. Enligt Utsunomiya Hitoshi, chef för Japan Sake och Shochu Makers Association (JSS), 1855 ensam i Edo (dagens Tokyo) 459 Doburoku -producenter. Men i slutet av Edo -perioden tvingades alla feodala herrar att ge upp sina regionala härskare till förmån för den centraliserade regeringen i Meiji -dynastin. Denna tur förde med sig nya, strikt reglerade institutioner, inklusive en anständig skatt. Den nya regeringen erkände att licensierade ögonbrynen är en viktig inkomstkälla och åtgärder för att begränsa huset Brauen infördes. År 1880 började det begränsa mängden hembryggad alkohol, medan ett licenssystem infördes 1882. 1896 tas en skatt på alla bryggerier, vilket resulterade i ett fullständigt förbud 1899. Från denna punkt kallades Duroku Mitsuzoushu (密造酒), IE "Secretly Producedededed" eller månljus. Men Doburoku kunde också hittas under förbudet i Japan. Särskilt Shinto -helgedomar fick fortsätta använda drinken för ritualer. After the Second World War, because of a lack of sake, the Korean drink Makgeolli Doburoku's unfiltered relative, used as a popular alternativ. Trots det fortsatta förbudet mot House Brauen tillät den japanska regeringen 2003 värdshus och restauranger i speciella deregulativa zoner att sälja kommersiellt Doburoku. År 2021 fanns 193 auktoriserade försäljningsställen över hela Japan. Kontroversen kring Doburoku
Den nuvarande situationen för doburoku
2015 öppnade Tokios Sake Hotaru den första juridiska platsen att erbjuda Doburoku i Japans huvudstad. Barägare började dock bara erbjuda allmänheten i slutet av 2016. Sedan dess har ytterligare alternativ lagts till. Särskilt anmärkningsvärt är öppningen av Heiwa Doburoku Kabutocho Brewery nära Nihombashi i juni 2022.
Norimasa Yamamoto, ordförande för Heiwa Shuzo, uppskattar att hälften av barbesökarna kommer från utlandet. "Vi får ofta frågor mellan skull och Doburoku, hur många dagar det tar för att göra det och hur det produceras," rapporterar han om barens gäster. Förutom Doburoku är bryggeriets egna skull och ölmärken också tillgängliga. Observera dock att bryggeriet inte accepterar kontantbetalning.
Smaken är intensiv, och att försöka jämför den med både cheddarost och med noni, en unikt smakande polynesisk frukt. Resenärer som inte kan resa till Japan har möjlighet att prova DoBuroku mer detaljerat hemma. I Brooklyn säljer Kato Sake Works små mängder dryck.
Emellertid märker ägaren Shinobu Kato: "Sammanhanget finns inte här", eftersom amerikaner antagligen har hört mindre om Doburoku. "Bortsett från några få skullbutiker som är mycket bekanta med och är intresserade av vår doburoku," säger Kato, "de flesta försäljningar i taproom, både för flaskor att ta bort och dricka i glaset."
Kommentare (0)