Prej nezakonito: japonski alkohol praznuje vrnitev

Prej nezakonito: japonski alkohol praznuje vrnitev

Japan is known for its globally valued drinks such as Whiskey , nihonshu (sake) in pivo. Toda bar v Tokiu poskuša zbližati okus Doboku tako domačinom kot obiskovalcem, enemu najstarejših in najbolj spornih pijač v japonski zgodovini.

pivovarna Heiwa Doboku Kabutocho

Pivovarna Heiwa Doboku Kabutocho se nahaja v okrožju Nihombashi v vzhodnem Tokiu. V obdobju EDO (1603-1868) je to območje cvetelo z dejavnostmi, ker so čolni prevažali dostave. V tem ozadju se je pivovarna Heiwa Shuzou, ki že od leta 1928 proizvaja v prefekturi Wakayama, odločila, da bo odprla posebno bar Doboku v enem najbogatejših okrožij Tokios.

Kaj točno je Doboku?

Zgodba o Doboku je tako oblačna kot sama pijača. Velja za prednika današnjega časa; Nič čudnega, da znaki, ki tvorijo besedo, pomenijo "oblačno" ali "nečisto" alkoholno pijačo. Da bi razlikovali ta oblačen japonski alkohol od širokega jasnega razpoloženja, obstajata dve kategoriji: Seishu (清酒), tj. Jasen sake in Doboku (濁酒).

Pomembna razlika v proizvodnji med sake in Doboku je, da je za klasično korist potreben kvasovk, tako imenovani shubo, tri glavne sestavine - podrejeni riž, koji (kalup) in voda - dodajo več dni. Po drugi strani se v Doboku vse sestavine mešajo skupaj z zaganjalnikom kvasovk hkrati, zaradi česar je mešanica bolj sesana. To pomeni, da se fermentacija ustavi veliko prej, kar ima za posledico slajše pijače z znatno nižjo vsebnostjo alkohola.

Spori okoli Doboku

doboruku ima skoraj toliko časa, kot se na Japonskem goji riž. To je bila pijača volitev za kmete in šinto duhovnike. Z relativno preprostim receptom - metanjem vsega skupaj v "kotliček" - je bil Doboku v državi pogost prizor. Odprto obrv doma se izvaja skozi stoletja.

Po mnenju Utsunomiya Hitoshija, direktorja Japonskega združenja Sake in Shochu Makers (JSS), leta 1855 v Edo (današnji Tokio) 459 Proizvajalci Doboku. Toda s koncem obdobja Edo so bili vsi fevdalni gospodje prisiljeni odreči se svojim regionalnim vladarjem v korist centralizirane vlade dinastije Meiji. Ta preobrat je s seboj prinesel nove, strogo urejene institucije, vključno z dostojnim davkom.

Nova vlada je priznala, da so licenčne obrvi pomemben vir dohodka in uvedene ukrepe za omejitev hiše Brauen. Leta 1880 je začela omejevati količino domačega alkohola, medtem ko je bil leta 1882 uveden licenčni sistem. Leta 1896 je bil za vse pivovarne odmerjeno davek, kar je povzročilo popolno prepoved leta 1899. Od tega trenutka so se Doboroku imenovali Mitsuzoushu (密造酒), IE "na skrivaj proizvedeni" ali Moonlight.

Kljub temu bi lahko Doboku našli tudi med prepovedjo na Japonskem. Zlasti Shinto svetišča so lahko nadaljevali z uporabo pijače za rituale. Po drugi svetovni vojni je zaradi pomanjkanja sake-ja korejska pijača makgeolli, ki se uporablja asbuolli, ki se pojavljajo Asgeolli, ki se pojavljajo Asgeolli "> makgeolli. alternativa. Kljub nenehni prepovedi hiše Brauen je japonska vlada leta 2003 dovolila gostilnim in restavracijam v posebnih deregulativnih conah, da prodajo komercialno doboku. Do leta 2021 je bilo po celotni Japonski 193 pooblaščenih prodajnih mest.