Predtým nezákonný: Japonský alkohol oslavuje návrat

Pivovar Heiwa Doburoku Kabuchoo sa nachádza v okrese Nihombashi vo východnom Tokiu. Počas obdobia EDO (1603-1868) táto oblasť prekvitala aktivitami, pretože lode prepravovali dodávky. Na tomto pozadí sa pivovar Heiwa Shuzou, ktorý od roku 1928 vyrába v prefektúre Wakayamy, rozhodol otvoriť špeciálny bar Doburoku v jednom z najbohatších okresov Tokios.

Čo presne je DoburoCu?

Príbeh Doburooku je rovnako zamračený ako samotný nápoj. Považuje sa to za predchodca dnešného prospech; Niet divu, že znamenia, ktoré tvoria slovo 濁酒 znamenajú „oblačno“ alebo „nečisté“ likér. Aby sme rozlíšili tieto oblačno japonské alkohol od rozsiahleho jasného kvôli, existujú dve kategórie: Seishu (清酒), t. J. Čistá, a doburoku (濁酒).

Kontroverzia okolo DoburoCu

DoburoCu má takmer tak dlho, ako sa ryža pestuje v Japonsku. Bol to nápoj volieb pre poľnohospodárov a kňazov shinto. S relatívne jednoduchým receptom - hodením všetkého dohromady do „kanvice“ - bol v krajine bežným pohľadom. Otvorené obočie doma sa praktizovalo v priebehu storočí.

Podľa Utsunomiya Hitoshi, riaditeľa Asociácie Japonska a Shochu Makers (JSS), iba v roku 1855 v Edo (dnešní Tokio) 459 producentov Doburoku. Ale na konci obdobia EDO boli všetci feudálni páni nútení vzdať sa svojich regionálnych vládcov v prospech centralizovanej vlády dynastie Meiji. Tento krok so sebou priniesol nové, prísne regulované inštitúcie vrátane slušnej dane.

Nová vláda uznala, že obočie s licenciou je dôležitým zdrojom príjmu a zavedených opatrení na obmedzenie domu Brauen. V roku 1880 začala obmedzovať množstvo domáceho alkoholu, zatiaľ čo licenčný systém bol zavedený v roku 1882. V roku 1896 bola daň vyberaná na všetky pivovary, čo viedlo k úplnému zákazu v roku 1899. Od tohto bodu sa Doburorok nazýval Mitsuzoushu (密造酒), IE „tajne vyrobený alkohol“ alebo Moonlight.

Norimasa Yamamoto, prezident Heiwa Shuzo, odhaduje, že polovica návštevníkov baru pochádza zo zahraničia. „Často dostávame otázky medzi pre Sake a Doburoku, koľko dní je potrebné, aby sa to stalo a ako sa to vyrába,“ uvádza o hosťoch baru. K dispozícii sú aj značky pivovaru a piva. Upozorňujeme však, že pivovar neakceptuje platbu v hotovosti.

Chuť je intenzívna a skúša ju porovnáva so syrom čedar aj s noni, jedinečne ochutnávajúcim polynézskym ovocím. Cestovatelia, ktorí nemôžu cestovať do Japonska, majú možnosť vyskúšať doburoku v detailoch doma. V Brooklyne predáva Kato Sake Works malé množstvo nápoja.

Majiteľ Shinobu Kato si však všimne: „Kontext tu neexistuje“, pretože Američania pravdepodobne o Doburooku pravdepodobne počuli menej. „Okrem niekoľkých obchodov, ktoré sú veľmi dobre oboznámené a zaujímajú sa o náš doburoku,“ hovorí Kato, „väčšina predaja beží v taprote, a to tak, aby fľaše odobrali a pili v pohári.“