Anteriormente ilegal: o álcool japonês comemora o retorno

Anteriormente ilegal: o álcool japonês comemora o retorno

Japan is known for its globally valued drinks such as Whiskey , nihonshu (saquê) e cerveja. Mas um bar em Tóquio tenta aproximar o sabor de Doburoku de moradores e visitantes, uma das bebidas mais antigas e mais controversas da história japonesa.

A cervejaria Heiwa Doburoku Kabutocho

A cervejaria Heiwa Doburoku Kabutocho está localizada no distrito de Nihombashi, no leste de Tóquio. Durante o período Edo (1603-1868), essa área floresceu com atividades porque os barcos transportavam entregas de saquê. Nesse contexto, a cervejaria Heiwa Shuzou, que produz saquê na prefeitura de Wakayama desde 1928, decidiu abrir um bar especial do Doburoku em um dos distritos mais ricos de Tokios.

O que exatamente é Doburoku?

A história de Doburoku é tão nublada quanto a própria bebida. É considerado um ancestral do bem de hoje; Não é de admirar que os sinais que formem a palavra 濁酒 significam licor "nublado" ou "impuro". Para distinguir esse álcool japonês de arte nublado do bem claro, existem duas categorias: Seishu (清酒 清酒), isto é, bem claro e Doburoku (濁酒).

Uma diferença significativa na produção entre o saquê e o Doburoku é que um iniciante de levedura, o shubo chamado So é necessário para o saquê clássico e os três principais ingredientes - arroz moderado, koji (um molde) e água - são adicionados por vários dias. Em Doburoku, por outro lado, todos os ingredientes são misturados com o iniciante de levedura ao mesmo tempo, o que torna a mistura mais a sucção. Isso significa que a fermentação para muito antes, o que resulta em uma bebida mais doce com um teor de álcool significativamente menor.

A controvérsia em torno de Doburoku

Doburoku tem quase tanto tempo quanto o arroz é cultivado no Japão. Foi a bebida da eleição para agricultores e padres xintoístas. Com uma receita relativamente simples - juntando tudo na "chaleira" - Doburoku era uma visão comum no país. A sobrancelha aberta em casa foi praticada ao longo de séculos.

De acordo com Utsunomiya Hitoshi, o diretor da Associação de Makers do Japão e Shochu (JSS), somente em 1855, apenas em Edo (hoje em Tóquio) 459 produtores de Doburoku. Mas com o fim do período Edo, todos os senhores feudais foram forçados a desistir de seus governantes regionais em favor do governo centralizado da dinastia Meiji. Esta vez trouxe novas instituições estritamente regulamentadas, incluindo um imposto decente.

O novo governo reconheceu que as sobrancelhas licenciadas são uma fonte importante de renda e medidas para restringir a casa Brauen. Em 1880, começou a limitar a quantidade de álcool caseiro, enquanto um sistema de licença foi introduzido em 1882. Em 1896, um imposto foi cobrado em todas as cervejarias, o que resultou em uma proibição completa em 1899. A partir deste momento, o doburoku foi chamado de Mitsuzoushu (密造酒), "Producedamente Produzido Secretamente Alcoólicos" ou Moonlight.

No entanto, Doburoku também pode ser encontrado durante a proibição no Japão. Os santuários xintoístas, em particular, foram autorizados a continuar usando a bebida para rituais. After the Second World War, because of a lack of sake, the Korean drink Makgeolli Doburoku's unfiltered relative, used as a popular alternativa. Apesar da proibição contínua de House Brauen, o governo japonês em 2003 permitiu que pousadas e restaurantes em zonas desreguladas especiais vendessem comercialmente Doburoku. Até 2021, havia 193 pontos de venda autorizados em todo o Japão.

A situação atual de Doburoku

Norimasa Yamamoto, presidente da Heiwa Shuzo, estima que metade dos visitantes do bar vem do exterior. "Muitas vezes recebemos perguntas entre saquê e Doburoku, quantos dias são necessários para fazê -lo e como é produzido", ele relata sobre os convidados do bar. Além de Doburoku, também estão disponíveis as próprias marcas de cerveja e cerveja da cervejaria. No entanto, observe que a cervejaria não aceita pagamento em dinheiro.

O sabor é intenso e, experimentando, compara -o com o queijo cheddar e com o NONI, uma fruta polinésia degustadora única. Os viajantes que não podem viajar para o Japão têm a oportunidade de experimentar o Doburoku com mais detalhes em casa. No Brooklyn, a Kato Sake Works vende pequenas quantidades da bebida.

No entanto, o proprietário Shinobu Kato avisa: "O contexto não existe aqui", já que os americanos provavelmente ouviram menos sobre Doburoku. "Além de algumas lojas de saquê que estão muito familiarizadas e interessadas em nosso Doburoku", diz Kato, "a maioria das vendas é executada na taberna, tanto para garrafas tirarem quanto beber no copo".